Кальмары в кляре

Ингредиенты:

• кальмары – 2 тушки.

для маринада:

• виноградное вино – 2 ч.л.,
• растительное масло - 20 гр.,
• соль, черный перец молотый – по вкусу.

для теста:

• мука - 300 г
• молоко или вода - 250 гр.,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• яйца – 6 шт.,
• растительное масло - 300 гр.(для жарки),
• сахар, соль – по 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем кальмаров, удаляем хитиновую пластинку, и нарезаем кальмаров колечками.
2. Готовим маринад: для этого соединяем растительное масло с вином, добавляемый молотый перчик и солим по вкусу. Заливаем приготовленным маринадом нарезанных кальмаров и маринуем полчаса. Вместо вина также можно использовать лимонный сок, он удалит специфический кальмарный запах, но в отличии от вина не передаст кальмарам винный букет.
3. Для приготовления кляра яичные желтки тщательно растираем с сахаром и солью; муку разводим молоком или водичкой, добавляем масло, растертые желтки и хорошо перемешиваем получившееся тесто. Отделяем яичные белки от желтков (как это сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом). Желтки можно использовать для приготовления майонеза, а белки взбиваем при помощи миксера или венчика до образования устойчивой плотной пены и примешиваем их к приготовленному кляру.
4. Разогреваем в толстостенной сковороде растительное масло, если у Вас есть кулинарный термометр или фритюрница, то масло необходимо довести до температуры 180 – 190 градусов С, все зависит от толщины кальмарных колечек, - чем толще колечки, тем температура выше.
5. При помощи вилки колечки кальмаров опускаем в кляр, а затем сразу же в разогретое масло. Жарим до образования румяной корочки (недолго, около 3-х минут, так как если кальмары пережарить, то они станут «резиновыми»).
6. Вынимаем готовые кальмары в кляре так же вилкой и выкладываем их вначале на бумажную салфетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем уже в тарелку или на блюдо.
7. Кальмары в кляре готовы, при подаче украшаем их зеленью и ломтиками лимонов. В качестве соуса подойдет чесночный или любой другой белый соус

Приятного аппетита!