Грибной жульен

Подготовка продуктов – 30 мин.

Приготовление закуски – 20 мин.

Выход порций – 4

Ингредиенты:

• Пол килограмма грибов,
• Сметана с высоким % жирности – 200 гр.
• Сыр твердого качества – 100 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Лук – 2 средних головки
• Чеснок – 2 зубца
• Мука – 1 ст. л.
• Перец черный горошком – 7 шт.
• Соль.

Готовим грибной жульем следующим образом:

1. Прежде всего займитесь сливочным маслом, прожарив  его на небольшом огне, т. е. сделайте его топленым.
2. Лесные грибы промойте тщательно водой, очистите и просушите. Если это обычные шампиньоны, достаточно протереть их салфеткой. Обрежьте жесткие концы ножек и порежьте пластинами.
3. В разогретую сковороду влейте две столовых ложки приготовленного Вами масла и начинайте обжаривать грибы; через небольшой промежуток времени вы увидите, что они пустили влагу. Посолите, убавьте огонь и оставьте тушить накрыв крышкой, но не очень долго, минут 10. 

   Жидкость, которая образовалась в результате тушения Вам понадобится, поэтому слейте ее в небольшую емкость.

4. К грибам, с которых вы слили жидкость, добавьте мелко нашинкованный лук, а также оставшееся топленое масло. Подождите, когда масло подогреется, перемешайте и еще готовьте до тех пор, пока лук чуть не подрумянится.
5. В отдельную емкость вылейте сметану и просейте в нее через маленькое металлическое ситечко муку.

   Так она ровным слоем ляжет на сметану и вы будете застрахованы от комочков.

6. Взбейте эту смесь венчиком.
7. Частями, не быстро, добавляйте эту сметанную смесь в грибной бульон, который вы слили при приготовлении, не забывая помешивать, чтобы комочки муки хорошо перетерлись.
8. Посолите, поперчите свежемолотым перцем.

   Свежемолотый перец придаст вашей закуске особый аромат, но если нет возможности смолоть перец, то используйте обычный молотый перец в пакетиках.

9. Притушенные грибы  заправьте этим соусом и, не выключая огонь, еще тушите 10 минут.
10. На дно формочки, в которой Вы будете запекать жульен, положите чуть чеснока, пропущенного через чеснокодавилку, добавьте туда приготовленные в соусе грибы и посмотрите, если объем занимаемого состава меньше половины, добавьте кипяченой воды; не забудьте досолить, пробуя на вкус и перемешайте.
11. Твердый сыр натрите и присыпьте им сверху Ваш грибной жульен.
12. Разогрейте духовку не менее, чем до  200 градусов поставьте на противень заполненные жульеном формочки. Появилась золотистая корочка - выключайте огонь.
13. Грибной жульен готов.

Приятного аппетита!