- Автор Виктория
- Опубликовано в Мясные закуски
- Прочитано 6324 раз
Холодец из свиных ножек
Холодец из свиных ножек - это мой любимый рецепт из всех холодцов или заливных. В нашей семье ни один праздник не обходится без холодца. Но на его приготовление уходит очень много времени, тем более варить его нужно не менее 6 часов - чтобы «вытянуть» из косточек и хрящиков все желирующие вещества, и на небольшом огне - для прозрачности бульона. Я решила сократить это время, используя скороварку, и за 3 часа мой холодец был готов, но если Вы решили сварить холодец в обычной суповой кастрюле, то время приготовления нужно увеличить в 2 раза. Конечно, густой и наваристый холодец можно сварить из одних лишь свиных ножек, но для вкусного холодца желательно использовать кроме ножек еще 2 – 3 вида разного мяса, например: свиное филе, куриный окорочок, свиное ухо. Так как желирующие вещества в большом количестве находятся именно в хрящиках, то свиное ухо по их содержанию опережает даже свиную ножку, так, что если Вам удасться купить ухо, то можно в рецепт добавить и его, заменив одну ножку, как сделала я.
Порций – 10
Время приготовления – 3 часа в скороварке или 6 часов в суповой кастрюле.
Ингредиенты:
- Ножка свиная – 1 шт.,
- Ухо свиное (или еще одна свиная ножка) – 1 шт.,
- Мясо на кости (лопатка) - 1 кг.
- Куриный окорочок – 1 шт. (300гр.),
- Лук репчатый - 2 головки,
- Морковь средней величины - 3 шт.
- Черный перец горошком - 7 - 8 шт.
- Гвоздика - 3 бутона,
- Чеснок – 2 зубца,
- Лавровый лист - 2 шт.,
- Соль - 1 ст.л. или по вкусу.
Готовим холодец из свиных ножек так:
1. Промываем свиные ножки и удаляем с их поверхности все лишнее, можно даже их поскоблить, если они сильно загрязнены. 
2. Если есть возможность, то используем в ингредиентах свиное ухо, которое так же тщательно скоблим и моем. 
3. Для разнообразия мясной гаммы используем и другие виды мяса: куриный окорочок и свиную лопатку. 
4. Подготавливаем овощи: вымытый, но не очищенный репчатый лук, очищенная морковь и специи. 
5. Хорошо промываем все мясо, которое имеется в наличии (по рецепту) кладем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на на огонь и даем воде закипеть. Когда поднимется пена, сливаем всю воду и промываем мясо под проточной водой.
Такой прием позволит нам сделать более прозрачный бульон и удалить все вредные элементы, которые могли присутствовать на поверхности мяса.
6. Промытое мясо выкладываем в моем случае в скороварку (или в кастрюлю), снова заливаем водой так, чтобы она была на 2 пальца выше мяса. Закрываем скороварку крышкой, ставим на огонь и ждем, когда из клапана засвистит пар (это значит, что вода закипела); убавляем огонь до минимума и оставляем нашу скороварку в покое на 2-2,5 часа или на 4-5 часов, если вы варите в обычной кастрюле.
Важно заметить, что после закипания огонь нужно сделать самым минимальным, так как это повлияет на прозрачность бульона. Время приготовления во многом зависит от степени готовности самого твердого мяса. Через указанное время мясо должно быть готово не менее чем на 90%.
7. По истечению срока, открываем крышку и добавляем все оставшиеся ингредиенты: морковь, не очищенный ,но хорошо вымытый лук (кожура придает бульону золотистый цвет), перец лавровый лист, гвоздику и одну столовую ложку соли.
После приготовления холодца попробуем его на вкус, и если нужно будет, то досолим.
Закрываем скороварку крышкой и опять ждем закипания, а затем убавляем огонь и варим еще 0,5 часа или 1 час в суповой кастрюле.
8. Холодец из свиных ножек практически готов. Снимаем кастрюлю с плиты и извлекаем мясо, удаляем косточки и разбираем мясо руками на мелкие кусочки (ухо мелко шинкуем, срезаем мясо с ножек). 
9. Чистим и мелко рубим чеснок. Вдоль моркови делаем канавки и нарезаем морковь звездочками.
Канавки в моркови можно нарезать руками или воспользоваться специальным фигурным ножом, который есть практически во всех современных овощечистках.
Украшаем дно подготовленных судочков звездочками вырезанных морковок (можно пластинками отварного яйца). 
10. На морковку сверху укладываем мясо с измельченным чесноком. 
11. В дуршлаг укладываем 4 слоя марли и процеживаем бульон, чтобы в него не попали мелкие косточки и включения, которые испортят прозрачность бульона. Пробуем бульон на соль. Заливаем формочки с мясом бульоном и ставим в холодильник. 
12. Ставим холодец из свиных ножек в холодильник до полного застывания, примерно на 6 часов.
Проверить количество желирующих веществ в холодце можно просто, если окунуть в бульон большой и указательный палец, а затем их сжать между собой – если пальцы склеиваются, значит холодец застынет хорошо. Если Вы чувствуете, что в холодце мало желатина, то перед тем, как залить мясо бульоном, можно отлить немного бульона в отдельную емкость и развести в нем желатин согласно инструкции, а затем смешать с остальным бульоном и только после этого заливать мясо в форму.
12+1. При подаче на стол извлекаем холодец из формы, украшаем зеленью и в соуснике обязательно подаем хрен.
Совет.
Чтобы получить холодец красивой формы, его можно залить в силиконовую форму для выпечки, например, как в этом рецепте холодца. Чтобы быстро и удобно, без повреждений извлечь такой холодец из формы, ее (форму) нужно обмотать на пару минут полотенцем, смоченным горячей водой.
Приятного аппетита!Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (4)
Комментарии