Суп-пюре из тыквы

Порций – 6,
Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

• Тыква – 1,5 кг,
• Бульон овощной (или бульонный кубик) – 800 гр.,
• Лук-порей – 1 шт.,
• Орехи грецкие – 6 шт.,
• Сыр твердый (в идеале пармезан) – 30 гр.,
• Сливки – 100 мл,
• Сахар – 1 ч.л.,
• Сливочное масло – 30 гр.,
• Корица – щепотка,
• Растительное масло – 1 ст.л.,
• Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Готовим суп-пюре из тыквы так:

1. Духовой шкаф ставим на разогрев до 180 градусов С.
2. Моем тыкву, протираем ее насухо, разрезаем пополам, удаляем семечки, а саму тыкву нарезаем крупными кусками.
3. Оборачиваем каждый кусок тыквы фольгой и ставим в духовку на полчаса.

   Чтобы фольга не прилипала к мякоти тыквы после запекания, каждый кусочек тыквы, перед тем как замотать в фольгу, нужно смазать небольшим количеством растительного масла.

4. Через полчаса достаем тыкву, а температуру в духовке увеличиваем до 250 градусов С. 
5. Трем сыр на крупной терке, добавляем в него немного корицы и перемешиваем.
6. Устилаем противень для запекания пекарской бумагой (пергаментом), которую так же немного промасливаем.
7. Выкладываем на бумагу сыр с корицей так, чтобы вышло 12 кружков. Ставим противень с сыром в духовку и готовим около 5 минут (+/- 2 минуты).

   Наша цель, чтобы сыр расплавился, запекся и приобрел золотистую аппетитную корочку.

8. Из запеченной тыквы срезаем мякоть, оставляя кожицу (она нам не нужна).
9. Лук-порей моем, отрезаем белую часть и нарезаем ее тонкими кружками. 
10. В толстостенной глубокой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем в нем лук-порей на среднем огне около 3-х минут, чтобы лук как следует размягчился, затем всыпаем 1 ч.л. сахара, перемешиваем и готовим еще 1 минуту. 
11. После этого вливаем бульон (рецепты бульонов можно найти здесь), добавляем мякоть тыквы, уменьшаем огонь и варим около 20 – 25 минут.
12. По готовности перекладываем содержимое сковороды в блендер и измельчаем до однородного пюреобразного состояния.
13. Переливаем тыквенное пюре в кастрюлю, солим, приправляем черным перчиком, вливаем сливки, перемешиваем и на тихом огне доводим до кипения.
14. Оставшуюся зелень лука-порея нарезаем тонкими полосками и обжариваем на сливочном масле, пока лук не размягчится. 
15. Орехи очищаем от скорлупы и толчем в ступке или размалываем в чоппере.

    Желательно помолоть грецкие орехи так, чтобы чувствовалась их фактура, т.е. не в «пыль».

16. Суп-пюре из тыквы готов. При подаче на стол в него нужно положить запеченные сырные кружки, размолотые орешки, а также обжаренный лук-порей.

Приятного аппетита!