Домашняя кабачковая икра

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Морковь – 2 – 3 шт.,
• Томатная паста – 1 ст.л.,
• Красный острый или болгарский перец – по желанию
• Масло растительное – 100 мл,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим кабачковую икру так:

1. Чистим лук и морковь.
2. Кабачки можно почистить, а если кабачки молодые и их кожица еще не огрубела. то можно и не чистить, а просто тщательно вымыть.
3. Мелко рубим лук и обжариваем до прозрачности, около 5 минут, в растительном масле.

   Для приготовления кабачковой икру с тем количеством продуктов, которые указаны в ингредиентах желательно взять глубокую толстостенную кастрюлю м крышкой.

   
4. Морковь трем на крупной терке, добавляем к лук, перемешиваем и готовим еще около 7 – 8 минут, до размягчения моркови. 
5. Кабачки нарезаем некрупными кубиками. 
6. Добавляем кабачки к нашим пассерованным ингредиентам – луку и моркови, солим (около 2 ч.л.), добавляем немного молотого черного перца по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и на среднем огне готовим около 10 минут, до размягчения кабачков.

   Если вы решитесь добавить свежий перец, а он не повредит :), то сейчас как раз для этого наступил момент. Острого перца можно добавить ? стручка, а сладкого можно добавить целый стручок.

   
7. Затем добавляем томатную пасту (жидкости в сковородке будет предостаточно, для того, чтобы паста растворилась), перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 – 7 минут. 

В этом рецепте я не использовала свежие помидоры, но если вы решитесь их добавить, то на такое количество остальных составляющих, их нужно взять не более 2 – 3 шт, надсечь на макушке крестообразно, обдать крутым кипятком из чайника (бланшировать), а затем снять кожицу и мякоть нарезать кубиками.

8. Итак, домашняя кабачковая икра готова, ей нужно дать остыть и можно подавать на стол, но мне нравится такая икра в пастообразном состоянии, а для этого ее нужно измельчить в блендере или чоппером. 
9. Пастообразную фракцию можно регулировать по вкусу, лично мне нравится, когда в игре попадаются небольшие кусочки овощей.  
10. Эта икра вкусная как в холодном состоянии, так и в горячем, но лично мне больше всего нравится охлажденная икра и очень тяжело после приготовления терпеть, пока она остынет, поэтому, чтобы она быстрее остывала, ее нужно подать в плоской широкой тарелке, положив тонким слоем. 

Приятного аппетита!