- Автор Вика
- Опубликовано в Холодные десерты
- Прочитано 4789 раз
Ореховый брауни с апельсиновым кремом
Даже если Вы относитесь к шоколаду с прохладой, то брауни Вас не оставит равнодушным. У нас этот десерт практически не известен, зато американцы очень уважают брауни, и есть за что.
порций – 8,
время приготовления – 40 мин (+ подготовка 10 часов).
Ингредиенты:
- черный шоколад (70% какао) – 150гр.,
- сливочное масло – 250 гр.,
- яйца – 4шт.(больших),
- сахар ванильный - 1 ч. л.
- какао-порошок – 2- 3 ст. л,
- мука – 0,5 стакана,
- сахар коричневый – 1,5 стакана
- орехи кешью (жареные) - 150 гр.,
- щепотка соли,
- масло сливочное - для смазывания.
- веточка мяты для украшения.
Для крема:
- сливочное масло – 100 гр.,
- апельсиновый сок - 125 мл,
- сахар ванильный - 1 ч. л.,
- сахар-песок - 2/3 стакана,
- цедра 1 апельсина,
- яйца – 3 шт.
Спаособ приготовления:
- Тесто: Ставим термоустойчивую посуду над кастрюлей с кипящей водой. Нарезаем масло кубиками и помещаем в эту кастрюлю. Туда же ломаем руками шоколад. Полностью растапливаем на водяной бане масло и шоколад, затем перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной, блестящей и гладкой.
- Соединяем яйца (но не взбиваем) с сахаром, солью и ванильным сахаром лопаткой – старайтесь перемешивать так, чтобы в смесь попало как можно меньше воздуха. Добавляем полученную массу в горячую масляно-шоколадную смесь и вымешиваем до гомогенного и однородного состояния. Просеиваем на сите муку и какао и всыпаем их в горячую смесь. Вымешиваем однородное тесто. Смазываем маслом форму для выпекания и помещаем в нее подготовленное тесто слоем высотой около 3 см. Разогреваем духовку до 170 °С и выпекаем около 30 мин. После этого, извлекаем форму из духовки и даем готовому брауни остыть при комнатной температуре, а затем закрываем пленкой и ставим в холодильник на 8-10 ч.
- Крем: в кастрюлю с толстым дном всыпаем измельченную цедру, ванильный сахар, масло, сахар-песок, вливаем апельсиновый сок и нагреваем, при постоянном помешивании на слабом огне. Помешивая, внимательно следим за массой, - как только масло станет жидким, а сахар полностью растворится, - снимаем с плиты. Даем остыть.
- Чуть взбиваем венчиком яйца и соединяем с охлажденной полученной масляно-сахарной массой в кастрюле. Перемешиваем. Ставим кастрюлю снова на плиту, делаем средний огонь и хорошенько прогреваем содержимое, но не доводя до кипения. Греем и помешиваем, до тех пор, пока масса не начнет густеть (примерно 6-8 мин). Даем остыть и помещаем в холодильник на 8-10 ч.
- Достаем наш брауни из холодильника, заправляем кондитерский шприц апельсиновым кремом, смазываем брауни сверху слоем охлажденного крема или выкладываем крем шприцем с фигурной насадкой. Оставляем наш ореховый брауни с апельсиновым кремом при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы он немного нагрелся, а затем нарезаем на кубики, украшаем веточкой мяты и подаем на стол.
Совет
Время выпечки брауни можно менять – здесь все зависит от того до какой консистенции вы хотите довести десерт. Главное - достать его из духовки, когда на поверхности образуется корочка, но внутри он будет еще влажным. Если Вы являетесь обладателем микроволновой печи, то масло с шоколадом можно растопить именно там, - на маленькой мощности. Если нет кешью, можно использовать настоянные (около 8 часов) в кленовом сиропе грецкие орехи или орехи пекан.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии