Ореховый брауни с апельсиновым кремом

Ингредиенты:

• черный шоколад (70% какао) – 150гр.,
• сливочное масло – 250 гр.,
• яйца – 4шт.(больших),
• сахар ванильный - 1 ч. л.
• какао-порошок – 2- 3 ст. л,
• мука – 0,5 стакана,
• сахар коричневый – 1,5 стакана
• орехи кешью (жареные) - 150 гр.,
• щепотка соли,
• масло сливочное - для смазывания.
• веточка мяты для украшения.

Для крема:

• сливочное масло – 100 гр.,
• апельсиновый сок - 125 мл,
• сахар ванильный - 1 ч. л.,
• сахар-песок - 2/3 стакана,
• цедра 1 апельсина,
• яйца – 3 шт.

Спаособ приготовления:

1. Тесто: Ставим термоустойчивую посуду над кастрюлей с кипящей водой. Нарезаем масло кубиками и помещаем в эту кастрюлю. Туда же ломаем руками шоколад. Полностью растапливаем на водяной бане масло и шоколад, затем перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной, блестящей и гладкой.
2. Соединяем яйца (но не взбиваем) с сахаром, солью и ванильным сахаром лопаткой – старайтесь перемешивать так, чтобы в смесь попало как можно меньше воздуха. Добавляем полученную массу в горячую масляно-шоколадную смесь и вымешиваем до гомогенного и однородного состояния. Просеиваем на сите муку и какао и всыпаем их в горячую смесь. Вымешиваем однородное тесто. Смазываем маслом форму для выпекания и помещаем в нее подготовленное тесто слоем высотой около 3 см. Разогреваем духовку до 170 °С и выпекаем около 30 мин. После этого, извлекаем форму из духовки и даем готовому брауни остыть при комнатной температуре, а затем закрываем пленкой и ставим в холодильник на 8-10 ч.
3. Крем: в кастрюлю с толстым дном всыпаем измельченную цедру, ванильный сахар, масло, сахар-песок, вливаем апельсиновый сок и нагреваем, при постоянном помешивании на слабом огне. Помешивая, внимательно следим за массой, - как только масло станет жидким, а сахар полностью растворится, - снимаем с плиты. Даем остыть.
4. Чуть взбиваем венчиком яйца и соединяем с охлажденной полученной масляно-сахарной массой в кастрюле. Перемешиваем. Ставим кастрюлю снова на плиту, делаем средний огонь и хорошенько прогреваем содержимое, но не доводя до кипения. Греем и помешиваем, до тех пор, пока масса не начнет густеть (примерно 6-8 мин). Даем остыть и помещаем в холодильник на 8-10 ч.
5. Достаем наш брауни из холодильника, заправляем кондитерский шприц апельсиновым кремом, смазываем брауни сверху слоем охлажденного крема или выкладываем крем шприцем с фигурной насадкой. Оставляем наш ореховый брауни с апельсиновым кремом при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы он немного нагрелся, а затем нарезаем на кубики, украшаем веточкой мяты и подаем на стол.

Приятного аппетита!