Рецепт паштета из куриной печени

Время приготовления – 40 минут и 2 часа, чтобы настоялся в холоде.

Ингредиенты:

• Куриная печень (можно взять свиную или говяжью) – 350-400 гр.,
• Свиное сало – 100 гр.,
• Морковь (большая) – 1 шт.,
• Луковица (большая) – 1 шт.,
• Сливочное масло – 100 гр.,
• Соль и черный молотый перец по вкусу,
• Зелень для подачи.

Способ приготовления:

• Куриная печень имеет такую структуру, что ее можно сразу использовать для приготовления. У нее есть только тонкие белесые нити, которые нужно отрезать.

На тот случай, если у Вас не будет куриной печени, обсудим особенности свиной и говяжьей:

• Свиную печень я рекомендую порезать кусочками и замочить в молоке на 20-30 минут, чтобы вышла ненужная горечь.
• Говяжья печень покрыта тонкой прозрачной пленкой, которая снимается одним движением руки. Освободив ее от пленки, режем печень небольшими кусочками.

1. Итак, подготавливаем печень, а у сала отрезаем шкурку и нарезаем его небольшими кубиками. 
2. Наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения, хорошенько солим и кладем в нее печень и сало. Варим их 15 минут. 
3. Затем перекладываем отваренные ингредиенты шумовкой в тарелку. Охлаждаем. 
4. Чистим лук и морковь, а затем споласкиваем. 
5. Морковь трем на крупную терку, лук режем кубиками. 
6. Растапливаем на сковородке сливочное масло и выкладываем лук, тушим 5-7 минут. 
7. Затем добавляем морковь и тушим овощи до готовности. 

Теперь берем мясорубку, блендер или чопер.

1. Сало, печень, сливочное масло и овощи измельчаем до пастообразного состояния. 
2. Наливаем еще примерно 100-150 мл бульона, в котором варилась печень, и снова взбиваем. 

   Хочу отметить, что паштет при застывании становится твердым, поэтому его нужно приготовить немного жидковатым. Еще важно помнить, что паштет должен быть хорошо посолен, тогда при дегустации он не будет пресным. Мой первый паштет был с комочками, твердый и несоленый… поэтому, мои милые кулинары, учтите этот опыт, и будьте на высоте на своей кухне.  Также при взбивании паштета, я кладу еще 1 чайную ложку сахара и это значительно улучшает его вкусовые качества. Хотите, попробуйте и Вы.



3. Итак, когда при дегустации, Вы поймете, что пашет в меру соленый, жидкий, имеет приятную, но не навязчивую сладость, перекладываем его в чистый пластиковый судочек с крышкой и ставим в холодильник на пару часов, чтобы он застыл. 
4. Затем нарезаем свежий батон тоненькими кружочками, намазываем их сливочным маслом и паштетом.
5. Украшаем паштет зеленью, ягодками калины или брусники и подаем к столу. 
6. Надеюсь, что этот рецепт паштета из куриной печени Вам понравится, и войдет в Ваше повседневное и праздничное меню.

   Совет

   В паштет при взбивании можно добавить еще несколько ложек сметаны. А остальные рецепты паштетов можно прочитать здесь.

Приятного аппетита! Ваша Виктория