логотип приятного аппетита



Сырное суфле

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Сырное суфле – прекрасная воздушная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить на романтический ужин, как легкую закуску под белое вино.

Порций – 2 - 3,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Сыр твердый тертый – 160 гр. и 40 гр. для присыпки,
  • Масло сливочное – 50 гр,
  • Молоко – 0,5 литра,
  • Мука пшеничная – 3 ст.л.,
  • Яичный белки – 8 шт.,
  • Яичные желтки – 4 шт.,
  • Горчица (готовая) – 0,5 – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Острый красный перец молотый, соль - по щепотке
  • Панировочные сухари (для обсыпки) – 1 чашка.

Для соуса:

  • Сливки – 150 мл,
  • Сыр твердый тертый – 50 гр.,
  • Острый молотый красный перец – щепотка,
  • Вишневый ликер – 1 ст.л.

Готовим сырное суфле так:

  1. Перед началом приготовления нужно подготовить форму, чтобы суфле гарантированно поднялось. Для этого обильно смазываем форму для выпекания, с внутренней стороны, сливочным маслом.

    Для смазывания можно воспользоваться кулинарной кисточкой или натереть стенки целым куском масла.

  2. А затем всыпаем в форму панировочные сухари и вращаем форму так, чтобы сухари прилипли к маслу, а излишки высыпаем из формы. 

    Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно, для этого достаточно раскрошить хлебный мякиш на противень и подсушить сухарики в духовке.

    форма для суфле
  3. В отдельной кастрюльке подогреваем на тихом огне молоко. А в сотейнике растапливаем сливочное масло. молоко и масло для суфле
  4. Как только масло растаяло всыпаем в него муку, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, и готовим 2 -3 минуты на тихом огне.
  5. Затем вливаем в масло с мукой подогретое молоко. 

    Молоко не должно кипеть, его нужно просто подогреть до 60 – 70 градусов С.

  6. Перемешиваем венчиком и продолжаем готовить на тихом огне до консистенции жидкой сметаны, пару минут. масло с мукой и молоком
  7. Затем добавляем щепотку красного жгучего перца и горчицу для пикантности, а так же щепотку соли, 3 желтка, которые сделают нашу основу более насыщенной и перемешиваем до однородного состояния. основа под сырное суфле
  8. Трем на крупной терке сыр (160 гр.) и всыпаем в нашу основу под суфле, перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты и перемешиваем пока весь сыр не расплавится.

    Если комочки сыра все еще остались, то основу можно еще немного прогреть, постоянно помешивая венчиком. В итоге должна получится тягучая однородная масса.

    сыр в суфле и лимонный сок
  9. Отделяем желтки от белков, как это быстро сделать можно увидеть в видеоприложении под рецептом. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  10. Добавляем в белки немного лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока белки не загустеют.

    Чтобы дело шло быстрее, можно использовать миксер. Белки подойдут и загустеют быстрее, если посуда, в которой вы будете взбивать будет чистая, без единой жиринки, так как жир препятствует поднятию белков.

  11. Треть взбитых белков добавляем в нашу основу, которая обязательно должна быть теплой, и перемешиваем кулинарной лопаточкой сверху вниз, пока все не перемешается, а затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно снова все перемешиваем.
  12. Основа суфле готова, выливаем ее в жаропрочную подготовленную форму, обсыпанную панировочными сухарями, а сверху присыпаем небольшим количеством тертого сыра, который создаст хрустящую аппетитную корочку на поверхности. белки и сыр для суфле
  13. Форму с суфле ставим в разогретую духовку на 20 – 25 минут. 

    За время выпекания желательно не открывать духовку, чтобы суфле не упало. Время выпекания может колебаться, так как многое зависит от вашей духовки, но визуально Вы увидите, что суфле готово, когда увидите пышную шапку на верхушке формы.

    сырное суфле в духовке

Соус для сырного суфле.

  1. Пока суфле готовится можно приготовить к нему соус, хотя это и не обязательно, но соус придаст особый французский колорит нашему сырному суфле.
  2. Итак, соединяем в отдельной кастрюльке сливки с тертым сыром, щепоткой острого красного перчика, а также столовой ложкой вишневого ликера, перемешиваем и готовим до полного объединения всех ингредиентов, не доводя до кипения. 

    Чтобы соус был более густой, добавьте больше сыра или меньше сливок.

    соус для сырного суфле
  3. Сырное суфле готово, выкладываем его на тарелки, а рядом добавляем соус. сырное суфле на тарелке

Совет.

Из оставшихся желтков можно приготовить превосходный домашний майонез, рецепт которого находится здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные закуски

Салат «Зима в горах»

Салат «Зима в горах» получается очень вкусно и сытно. Пикантность этому салату придает зеленый лук и болгарский перец. Оторваться просто не возможно.

10-02-2013 Просмотров: 4633 Александр

Салат «Зима в горах»

Овощные закуски

Закуска из баклажанов с помидорами

Любителям острых закусок эти баклажаны точно придутся по вкусу. В меру острые и пикантные они подойдут к любому, даже самому праздничному столу. Закуска из баклажанов с помидорами готовится быстро и несложно, так что вперед на кухню, готовить, дегустировать и угощать своих близких. ...

27-08-2015 Просмотров: 3641 Виктория

Закуска из баклажанов с помидо…

Овощные закуски

Рулетики из баклажан с чесноком

Рулетики из баклажан с чесноком - некоторые называют такие баклажаны "тещин язык". Остренькие, как тещин язычок. Орехи в эти рулетики кладут по желанию. Но в любом варианте вкуснятина получается. Время приготовления – 45 минутПорций – 8. ...

28-02-2013 Просмотров: 2740 Виктория

Рулетики из баклажан с чесноко…

Пицца

Пицца в домашних условиях

Пицца в домашних условиях – это быстрая пицца на скорую руку из того, что есть под рукой, так как если Вы готовы потратить немного больше времени и специально купить продукты для пиццы, то Вам сюда, здесь и Выбор больше и пицца настоящая. В русском языке даже есть такая пословица – «В пиццу все сгод...

10-04-2013 Просмотров: 6086 Вика

Пицца в домашних условиях

Другие закуски

Вешенки в кляре

Вешенки в кляре по другому называются грибы в темпуре. Таким образом можно приготовить не только вешенки, а любые культивируемые грибы, например, шампиньоны или шиитаке. Такие грибочки можно подать как закуску на праздничный стол или приготовить к пикнику, школьной вечеринке или просто, как прекрасн...

30-10-2014 Просмотров: 8566 Виктория

Вешенки в кляре

Пицца

Песочное тесто для пиццы

Песочное тесто для пиццы готовится очень просто и отличается от песочного теста для печенья, наверное, только количеством сахара и вкусовыми добавками. Такое тесто великолепно звучит с начинкой из грибов, копченостей или сосисок. ...

06-03-2013 Просмотров: 10906 Вика

Песочное тесто для пиццы

Рыбные закуски

Слойки с семгой

  Слойки с семгой украсят самый изысканный стол. Они получаются очень красивыми, очень вкусными и очень полезными. Филе красной рыбы, сыр, яйца и зеленый лук. Это ингредиенты наших чудесных слоек. На любом празднике порадуют глаз и насытят желудок.

12-03-2014 Просмотров: 10835 Moskova

Слойки с семгой

Другие закуски

Омлет с брокколи

Омлет с брокколи – вкусное и полезное блюдо, идеальный завтрак для чемпионов. :) В брокколи содержится большое количество антиоксидантов, которые помогают организму бороться с раковыми клетками. Брокколи запросто можно заменить цветной капустой, ведь она ближайший родственник брокколи по генетическо...

30-04-2015 Просмотров: 3543 Вика

Омлет с брокколи

Овощные закуски

Рулетики из баклажан с орехами

(грузинская кухня) Рулетики из баклажан с орехами – это очень вкусная закуска с мотивами грузинской кухни. Слоистая фактура баклажана и мясистость орехов идеально переплетаются с ароматами зелени, специй и чеснока. Тяжело придумать закуску лучше. А хранить ее в холодильнике можно несколько дней. ...

25-06-2015 Просмотров: 2998 Вика

Рулетики из баклажан с орехами

Другие закуски

Омлет с творогом

Яйца и творог – отличное сочетание! Омлет с творогом – это самый полезный, здоровый и вкусный завтрак, который только можно придумать. И готовится он быстро и просто!

04-06-2014 Просмотров: 5732 Виктория

Омлет с творогом