логотип приятного аппетита



Сырное суфле

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Сырное суфле – прекрасная воздушная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить на романтический ужин, как легкую закуску под белое вино.

Порций – 2 - 3,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Сыр твердый тертый – 160 гр. и 40 гр. для присыпки,
  • Масло сливочное – 50 гр,
  • Молоко – 0,5 литра,
  • Мука пшеничная – 3 ст.л.,
  • Яичный белки – 8 шт.,
  • Яичные желтки – 4 шт.,
  • Горчица (готовая) – 0,5 – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Острый красный перец молотый, соль - по щепотке
  • Панировочные сухари (для обсыпки) – 1 чашка.

Для соуса:

  • Сливки – 150 мл,
  • Сыр твердый тертый – 50 гр.,
  • Острый молотый красный перец – щепотка,
  • Вишневый ликер – 1 ст.л.

Готовим сырное суфле так:

  1. Перед началом приготовления нужно подготовить форму, чтобы суфле гарантированно поднялось. Для этого обильно смазываем форму для выпекания, с внутренней стороны, сливочным маслом.

    Для смазывания можно воспользоваться кулинарной кисточкой или натереть стенки целым куском масла.

  2. А затем всыпаем в форму панировочные сухари и вращаем форму так, чтобы сухари прилипли к маслу, а излишки высыпаем из формы. 

    Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно, для этого достаточно раскрошить хлебный мякиш на противень и подсушить сухарики в духовке.

    форма для суфле
  3. В отдельной кастрюльке подогреваем на тихом огне молоко. А в сотейнике растапливаем сливочное масло. молоко и масло для суфле
  4. Как только масло растаяло всыпаем в него муку, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, и готовим 2 -3 минуты на тихом огне.
  5. Затем вливаем в масло с мукой подогретое молоко. 

    Молоко не должно кипеть, его нужно просто подогреть до 60 – 70 градусов С.

  6. Перемешиваем венчиком и продолжаем готовить на тихом огне до консистенции жидкой сметаны, пару минут. масло с мукой и молоком
  7. Затем добавляем щепотку красного жгучего перца и горчицу для пикантности, а так же щепотку соли, 3 желтка, которые сделают нашу основу более насыщенной и перемешиваем до однородного состояния. основа под сырное суфле
  8. Трем на крупной терке сыр (160 гр.) и всыпаем в нашу основу под суфле, перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты и перемешиваем пока весь сыр не расплавится.

    Если комочки сыра все еще остались, то основу можно еще немного прогреть, постоянно помешивая венчиком. В итоге должна получится тягучая однородная масса.

    сыр в суфле и лимонный сок
  9. Отделяем желтки от белков, как это быстро сделать можно увидеть в видеоприложении под рецептом. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  10. Добавляем в белки немного лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока белки не загустеют.

    Чтобы дело шло быстрее, можно использовать миксер. Белки подойдут и загустеют быстрее, если посуда, в которой вы будете взбивать будет чистая, без единой жиринки, так как жир препятствует поднятию белков.

  11. Треть взбитых белков добавляем в нашу основу, которая обязательно должна быть теплой, и перемешиваем кулинарной лопаточкой сверху вниз, пока все не перемешается, а затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно снова все перемешиваем.
  12. Основа суфле готова, выливаем ее в жаропрочную подготовленную форму, обсыпанную панировочными сухарями, а сверху присыпаем небольшим количеством тертого сыра, который создаст хрустящую аппетитную корочку на поверхности. белки и сыр для суфле
  13. Форму с суфле ставим в разогретую духовку на 20 – 25 минут. 

    За время выпекания желательно не открывать духовку, чтобы суфле не упало. Время выпекания может колебаться, так как многое зависит от вашей духовки, но визуально Вы увидите, что суфле готово, когда увидите пышную шапку на верхушке формы.

    сырное суфле в духовке

Соус для сырного суфле.

  1. Пока суфле готовится можно приготовить к нему соус, хотя это и не обязательно, но соус придаст особый французский колорит нашему сырному суфле.
  2. Итак, соединяем в отдельной кастрюльке сливки с тертым сыром, щепоткой острого красного перчика, а также столовой ложкой вишневого ликера, перемешиваем и готовим до полного объединения всех ингредиентов, не доводя до кипения. 

    Чтобы соус был более густой, добавьте больше сыра или меньше сливок.

    соус для сырного суфле
  3. Сырное суфле готово, выкладываем его на тарелки, а рядом добавляем соус. сырное суфле на тарелке

Совет.

Из оставшихся желтков можно приготовить превосходный домашний майонез, рецепт которого находится здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Как сделать суши

(японская кухня) Как сделать суши?  Этот материал – отправная точка в статьи по приготовлению суши, поскольку тема большая, то невозможно все описать в одной статье, потому в ней есть ссылки на материалы данного сайта, в которых все подробно изложено, Вам лишь остается выбрать интересующий Вас разд...

07-08-2013 Просмотров: 7438 Вика

Как сделать суши

Другие закуски

Гренки с яйцами и молоком

Гренки с яйцами и молоком – это отличный быстрый завтрак. Подойдет даже несвежий хлеб, потому что при обжаривании он станет мягким. Причем, гренки можно приготовить и сладкими, и солеными. У нас в семье у каждого свои любимые приправы, которыми мы присыпаем гренки. Приправы придают неповторимый вкус...

08-04-2014 Просмотров: 5511 Виктория

Гренки с яйцами и молоком

Пицца

Пицца с сыром

(итальянская кухня)Пицца с сыром - самая простая пицца, которую можно только представить, но если правильно подойти к ее приготовлению, то получается очень вкусно. Эта пицца прекрасно подойдет вегетарианцам, а также любителям и ценителям сыров. Количество – 1 шт.,Время приготовления – 30 мин. ...

10-04-2013 Просмотров: 3782 Вика

Пицца с сыром

Овощные закуски

Слоеный пирог из баклажанов

 Слоеный пирог из баклажанов - этот пирог можно использовать как закуску или как гарнир к мясу или котлетам. Я предпочитаю с хлебом, как самостоятельное блюдо. Время приготовления – 1 час 10 минутПорций – 4. ...

22-02-2013 Просмотров: 4704 Виктория

Слоеный пирог из баклажанов

Другие закуски

Яйца, фаршированные рыбой

Яйца, фаршированные рыбой – прекрасная закуска для пикника или вечеринки. В качестве рыбы можно взять любую соленую рыбу, например, лосось, форель, семга, сельдь или даже анчоусы. По стоимости такая закуска получается копеечной, а вот по качеству и вкусу на высоте, и готовится вообще левой ногой, та...

04-06-2015 Просмотров: 4088 Вика

Яйца, фаршированные рыбой

Мясные закуски

Зразы с перепелиными яйцами

Зразы с перепелиными яйцами - это котлетки с сюрпризом. Прекрасные и оригинальные зразы с целыми отварными перепелиными яйцами. Удивите своих друзей и близких. Время приготовления – 1 час. Порций – 3. ...

01-04-2013 Просмотров: 10902 Виктория

Зразы с перепелиными яйцами