логотип приятного аппетита



Сырное суфле

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Сырное суфле – прекрасная воздушная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить на романтический ужин, как легкую закуску под белое вино.

Порций – 2 - 3,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Сыр твердый тертый – 160 гр. и 40 гр. для присыпки,
  • Масло сливочное – 50 гр,
  • Молоко – 0,5 литра,
  • Мука пшеничная – 3 ст.л.,
  • Яичный белки – 8 шт.,
  • Яичные желтки – 4 шт.,
  • Горчица (готовая) – 0,5 – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Острый красный перец молотый, соль - по щепотке
  • Панировочные сухари (для обсыпки) – 1 чашка.

Для соуса:

  • Сливки – 150 мл,
  • Сыр твердый тертый – 50 гр.,
  • Острый молотый красный перец – щепотка,
  • Вишневый ликер – 1 ст.л.

Готовим сырное суфле так:

  1. Перед началом приготовления нужно подготовить форму, чтобы суфле гарантированно поднялось. Для этого обильно смазываем форму для выпекания, с внутренней стороны, сливочным маслом.

    Для смазывания можно воспользоваться кулинарной кисточкой или натереть стенки целым куском масла.

  2. А затем всыпаем в форму панировочные сухари и вращаем форму так, чтобы сухари прилипли к маслу, а излишки высыпаем из формы. 

    Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно, для этого достаточно раскрошить хлебный мякиш на противень и подсушить сухарики в духовке.

    форма для суфле
  3. В отдельной кастрюльке подогреваем на тихом огне молоко. А в сотейнике растапливаем сливочное масло. молоко и масло для суфле
  4. Как только масло растаяло всыпаем в него муку, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, и готовим 2 -3 минуты на тихом огне.
  5. Затем вливаем в масло с мукой подогретое молоко. 

    Молоко не должно кипеть, его нужно просто подогреть до 60 – 70 градусов С.

  6. Перемешиваем венчиком и продолжаем готовить на тихом огне до консистенции жидкой сметаны, пару минут. масло с мукой и молоком
  7. Затем добавляем щепотку красного жгучего перца и горчицу для пикантности, а так же щепотку соли, 3 желтка, которые сделают нашу основу более насыщенной и перемешиваем до однородного состояния. основа под сырное суфле
  8. Трем на крупной терке сыр (160 гр.) и всыпаем в нашу основу под суфле, перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты и перемешиваем пока весь сыр не расплавится.

    Если комочки сыра все еще остались, то основу можно еще немного прогреть, постоянно помешивая венчиком. В итоге должна получится тягучая однородная масса.

    сыр в суфле и лимонный сок
  9. Отделяем желтки от белков, как это быстро сделать можно увидеть в видеоприложении под рецептом. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  10. Добавляем в белки немного лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока белки не загустеют.

    Чтобы дело шло быстрее, можно использовать миксер. Белки подойдут и загустеют быстрее, если посуда, в которой вы будете взбивать будет чистая, без единой жиринки, так как жир препятствует поднятию белков.

  11. Треть взбитых белков добавляем в нашу основу, которая обязательно должна быть теплой, и перемешиваем кулинарной лопаточкой сверху вниз, пока все не перемешается, а затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно снова все перемешиваем.
  12. Основа суфле готова, выливаем ее в жаропрочную подготовленную форму, обсыпанную панировочными сухарями, а сверху присыпаем небольшим количеством тертого сыра, который создаст хрустящую аппетитную корочку на поверхности. белки и сыр для суфле
  13. Форму с суфле ставим в разогретую духовку на 20 – 25 минут. 

    За время выпекания желательно не открывать духовку, чтобы суфле не упало. Время выпекания может колебаться, так как многое зависит от вашей духовки, но визуально Вы увидите, что суфле готово, когда увидите пышную шапку на верхушке формы.

    сырное суфле в духовке

Соус для сырного суфле.

  1. Пока суфле готовится можно приготовить к нему соус, хотя это и не обязательно, но соус придаст особый французский колорит нашему сырному суфле.
  2. Итак, соединяем в отдельной кастрюльке сливки с тертым сыром, щепоткой острого красного перчика, а также столовой ложкой вишневого ликера, перемешиваем и готовим до полного объединения всех ингредиентов, не доводя до кипения. 

    Чтобы соус был более густой, добавьте больше сыра или меньше сливок.

    соус для сырного суфле
  3. Сырное суфле готово, выкладываем его на тарелки, а рядом добавляем соус. сырное суфле на тарелке

Совет.

Из оставшихся желтков можно приготовить превосходный домашний майонез, рецепт которого находится здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Суши и роллы

Маринованный дайкон

(японская кухня) Дайкон – это японский вид редьки, который имеет вытянутую форму. В отличии от редьки классической (круглой) дайкон не имеет в своем составе горчичных масел, что делает его аромат умеренным и без горчинки. Дайкон очень часто используется в приготовлении различных салатов, а вот для ...

09-04-2013 Просмотров: 8125 Вика

Маринованный дайкон

Суши и роллы

Десертные суши

(японская кухня)Десертные суши – не самый популярный вид суши, однако тот кто их хотя бы раз попробовал, раздвигает границы понимания этого прекрасного кулинарного мира японской кухни. Порций: 20 шт.,Время приготовления: 30 мин. ...

15-04-2013 Просмотров: 3420 Вика

Десертные суши

Рыбные закуски

Форшмак по-еврейски

(еврейская кухня) Большая половина рецептов форшмака - это вариации... настоящий еврейский форшмак (а это таки еврейское блюдо) - это сельдь, масло сливочное, батон, вымоченный в молоке, лук и яблоко (обязательно кислое). Время приготовления – 15 минут. ...

23-03-2013 Просмотров: 6211 Вика

Форшмак по-еврейски

Мясные закуски

Цветная капуста с фаршем

Цветная капуста с фаршем – по сути это запеканка, приготовленная в духовке, очень вкусная и полезная, практически диетическое блюдо, которое готовят детям в детских садиках. Это блюдо придется по душе всем, кто любит здоровую пищу и следит за питанием.

03-04-2015 Просмотров: 4673 Виктория

Цветная капуста с фаршем

Овощные закуски

Слоеный пирог из баклажанов

 Слоеный пирог из баклажанов - этот пирог можно использовать как закуску или как гарнир к мясу или котлетам. Я предпочитаю с хлебом, как самостоятельное блюдо. Время приготовления – 1 час 10 минутПорций – 4. ...

22-02-2013 Просмотров: 4254 Виктория

Слоеный пирог из баклажанов

Мясные закуски

Рецепт буженины

 Буженина - это по своей сути запеченный кусок мяса, самая простая и непритязательная пища. Но, как известно, все гениальное, просто. Здесь тот же случай. Мясо можно взять любое, классическая буженина делается из филейной постной свинины (лопатка, задок), реже – из баранины или даже медвежатины, но ...

24-06-2014 Просмотров: 5011 Вика

Рецепт буженины