логотип приятного аппетита



Сырное суфле

5.0 из 5 всего 2 голосов

(французская кухня)

Сырное суфле – прекрасная воздушная закуска, которую можно подать на праздничный стол или приготовить на романтический ужин, как легкую закуску под белое вино.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 2 - 3,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

  • Сыр твердый тертый – 160 гр. и 40 гр. для присыпки,
  • Масло сливочное – 50 гр,
  • Молоко – 0,5 литра,
  • Мука пшеничная – 3 ст.л.,
  • Яичный белки – 8 шт.,
  • Яичные желтки – 4 шт.,
  • Горчица (готовая) – 0,5 – 1 ст.л.,
  • Сок четвертинки лимона,
  • Острый красный перец молотый, соль - по щепотке
  • Панировочные сухари (для обсыпки) – 1 чашка.

Для соуса:

  • Сливки – 150 мл,
  • Сыр твердый тертый – 50 гр.,
  • Острый молотый красный перец – щепотка,
  • Вишневый ликер – 1 ст.л.

Готовим сырное суфле так:

  1. Перед началом приготовления нужно подготовить форму, чтобы суфле гарантированно поднялось. Для этого обильно смазываем форму для выпекания, с внутренней стороны, сливочным маслом.

    Для смазывания можно воспользоваться кулинарной кисточкой или натереть стенки целым куском масла.

  2. А затем всыпаем в форму панировочные сухари и вращаем форму так, чтобы сухари прилипли к маслу, а излишки высыпаем из формы. 

    Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно, для этого достаточно раскрошить хлебный мякиш на противень и подсушить сухарики в духовке.

    форма для суфле
  3. В отдельной кастрюльке подогреваем на тихом огне молоко. А в сотейнике растапливаем сливочное масло. молоко и масло для суфле
  4. Как только масло растаяло всыпаем в него муку, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, и готовим 2 -3 минуты на тихом огне.
  5. Затем вливаем в масло с мукой подогретое молоко. 

    Молоко не должно кипеть, его нужно просто подогреть до 60 – 70 градусов С.

  6. Перемешиваем венчиком и продолжаем готовить на тихом огне до консистенции жидкой сметаны, пару минут. масло с мукой и молоком
  7. Затем добавляем щепотку красного жгучего перца и горчицу для пикантности, а так же щепотку соли, 3 желтка, которые сделают нашу основу более насыщенной и перемешиваем до однородного состояния. основа под сырное суфле
  8. Трем на крупной терке сыр (160 гр.) и всыпаем в нашу основу под суфле, перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты и перемешиваем пока весь сыр не расплавится.

    Если комочки сыра все еще остались, то основу можно еще немного прогреть, постоянно помешивая венчиком. В итоге должна получится тягучая однородная масса.

    сыр в суфле и лимонный сок
  9. Отделяем желтки от белков, как это быстро сделать можно увидеть в видеоприложении под рецептом. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
  10. Добавляем в белки немного лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока белки не загустеют.

    Чтобы дело шло быстрее, можно использовать миксер. Белки подойдут и загустеют быстрее, если посуда, в которой вы будете взбивать будет чистая, без единой жиринки, так как жир препятствует поднятию белков.

  11. Треть взбитых белков добавляем в нашу основу, которая обязательно должна быть теплой, и перемешиваем кулинарной лопаточкой сверху вниз, пока все не перемешается, а затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно снова все перемешиваем.
  12. Основа суфле готова, выливаем ее в жаропрочную подготовленную форму, обсыпанную панировочными сухарями, а сверху присыпаем небольшим количеством тертого сыра, который создаст хрустящую аппетитную корочку на поверхности. белки и сыр для суфле
  13. Форму с суфле ставим в разогретую духовку на 20 – 25 минут. 

    За время выпекания желательно не открывать духовку, чтобы суфле не упало. Время выпекания может колебаться, так как многое зависит от вашей духовки, но визуально Вы увидите, что суфле готово, когда увидите пышную шапку на верхушке формы.

    сырное суфле в духовке

Соус для сырного суфле.

  1. Пока суфле готовится можно приготовить к нему соус, хотя это и не обязательно, но соус придаст особый французский колорит нашему сырному суфле.
  2. Итак, соединяем в отдельной кастрюльке сливки с тертым сыром, щепоткой острого красного перчика, а также столовой ложкой вишневого ликера, перемешиваем и готовим до полного объединения всех ингредиентов, не доводя до кипения. 

    Чтобы соус был более густой, добавьте больше сыра или меньше сливок.

    соус для сырного суфле
  3. Сырное суфле готово, выкладываем его на тарелки, а рядом добавляем соус. сырное суфле на тарелке

Совет.

Из оставшихся желтков можно приготовить превосходный домашний майонез, рецепт которого находится здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другие закуски

Приготовление омлета

Если в холодильнике есть только яйца и кусочек сливочного масла (можно взять и подсолнечное), то гарантирую, что через 7 минут, у Вас на столе будет красоваться удивительно вкусный омлет.

19-05-2014 Просмотров: 1253 Вика

Приготовление омлета

Овощные закуски

Блинный торт из кабачков

Я обожаю кабачки, поэтому в сезон готовлю много разнообразных блюд с их использованием. Блинный торт из кабачков получился вкусный и ооочень нежный, потому что кабачок, как всегда, не подвел.  Время приготовления – 40 минут.Порций – 4. ...

18-02-2013 Просмотров: 9682 Виктория

Блинный торт из кабачков

Рыбные закуски

Жареные креветки

(тайская кухня) Жареные креветки – это блюдо родом из тайской кухни, но получается настолько вкусно, что их можно подать и к пиву, и к пасте и просто, как очень вкусную закуску на любой стол или пикник. Креветки остаются вкусными и сочными даже в холодном состоянии. В меру остренькие и пикантные, а...

27-01-2015 Просмотров: 2630 Виктория

Жареные креветки

Овощные закуски

Помидоры с сыром и чесноком

Когда готовишь праздничный стол, всегда хочется чтобы он состоял из вкусных, ярких и нарядных блюд. Помидоры с сыром и чесноком, бесспорно, будут ярким украшением стола. Такая закуска никогда не останется без внимания: помидоры, сыр, чеснок и зелень очень удачное и вкусное сочетание. Вам стоит попро...

20-11-2014 Просмотров: 1736 Виктория

Помидоры с сыром и чесноком

Рыбные закуски

Скумбрия в заварке

Скумбрия обладает потрясающим характерным вкусом и достаточной жирностью, чтобы Вы сразу захотели ее приготовить. Сегодня я предлагаю приготовить блюдо под названием «скумбрия в заварке». Получается красивейшая и вкуснейшая рыбка! Советую хотя бы раз отведать.

19-02-2016 Просмотров: 2997 Виктория

Скумбрия в заварке

Овощные закуски

Приготовление квашеной капусты

Приготовление квашеной капусты чаще всего приходится на осенне-зимний период. И это не случайно, ведь в капусте содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, в которых так нуждается наш организм. Квашеная капуста – это живительный источник витамина С (для иммунитета), витамина В (от деп...

13-10-2014 Просмотров: 1892 Виктория

Приготовление квашеной капусты…

Овощные закуски

Запеченный перец

Запеченный перец – это разноплановое блюдо. Его можно предложить как закуску, как салат или как гарнир. Мне нравится кушать его в виде бутербродов. И в пост – это незаменимый вариант овощного блюда. Удачное сочетание овощей и способ приготовления – выпекание в духовке, делают запеченный перец особен...

18-09-2014 Просмотров: 1194 Виктория

Запеченный перец