Сырное суфле

Порций – 2 - 3,
Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• Сыр твердый тертый – 160 гр. и 40 гр. для присыпки,
• Масло сливочное – 50 гр,
• Молоко – 0,5 литра,
• Мука пшеничная – 3 ст.л.,
• Яичный белки – 8 шт.,
• Яичные желтки – 4 шт.,
• Горчица (готовая) – 0,5 – 1 ст.л.,
• Сок четвертинки лимона,
• Острый красный перец молотый, соль - по щепотке
• Панировочные сухари (для обсыпки) – 1 чашка.

Для соуса:

• Сливки – 150 мл,
• Сыр твердый тертый – 50 гр.,
• Острый молотый красный перец – щепотка,
• Вишневый ликер – 1 ст.л.

Готовим сырное суфле так:

1. Перед началом приготовления нужно подготовить форму, чтобы суфле гарантированно поднялось. Для этого обильно смазываем форму для выпекания, с внутренней стороны, сливочным маслом.

   Для смазывания можно воспользоваться кулинарной кисточкой или натереть стенки целым куском масла.

2. А затем всыпаем в форму панировочные сухари и вращаем форму так, чтобы сухари прилипли к маслу, а излишки высыпаем из формы. 

   Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно, для этого достаточно раскрошить хлебный мякиш на противень и подсушить сухарики в духовке.

   
3. В отдельной кастрюльке подогреваем на тихом огне молоко. А в сотейнике растапливаем сливочное масло. 
4. Как только масло растаяло всыпаем в него муку, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, и готовим 2 -3 минуты на тихом огне.
5. Затем вливаем в масло с мукой подогретое молоко. 

   Молоко не должно кипеть, его нужно просто подогреть до 60 – 70 градусов С.

6. Перемешиваем венчиком и продолжаем готовить на тихом огне до консистенции жидкой сметаны, пару минут. 
7. Затем добавляем щепотку красного жгучего перца и горчицу для пикантности, а так же щепотку соли, 3 желтка, которые сделают нашу основу более насыщенной и перемешиваем до однородного состояния. 
8. Трем на крупной терке сыр (160 гр.) и всыпаем в нашу основу под суфле, перемешиваем. Снимаем сотейник с плиты и перемешиваем пока весь сыр не расплавится.

   Если комочки сыра все еще остались, то основу можно еще немного прогреть, постоянно помешивая венчиком. В итоге должна получится тягучая однородная масса.

   
9. Отделяем желтки от белков, как это быстро сделать можно увидеть в видеоприложении под рецептом. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
10. Добавляем в белки немного лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока белки не загустеют.

    Чтобы дело шло быстрее, можно использовать миксер. Белки подойдут и загустеют быстрее, если посуда, в которой вы будете взбивать будет чистая, без единой жиринки, так как жир препятствует поднятию белков.

11. Треть взбитых белков добавляем в нашу основу, которая обязательно должна быть теплой, и перемешиваем кулинарной лопаточкой сверху вниз, пока все не перемешается, а затем добавляем оставшиеся белки и аккуратно снова все перемешиваем.
12. Основа суфле готова, выливаем ее в жаропрочную подготовленную форму, обсыпанную панировочными сухарями, а сверху присыпаем небольшим количеством тертого сыра, который создаст хрустящую аппетитную корочку на поверхности. 
13. Форму с суфле ставим в разогретую духовку на 20 – 25 минут. 

    За время выпекания желательно не открывать духовку, чтобы суфле не упало. Время выпекания может колебаться, так как многое зависит от вашей духовки, но визуально Вы увидите, что суфле готово, когда увидите пышную шапку на верхушке формы.

    

Соус для сырного суфле.

1. Пока суфле готовится можно приготовить к нему соус, хотя это и не обязательно, но соус придаст особый французский колорит нашему сырному суфле.
2. Итак, соединяем в отдельной кастрюльке сливки с тертым сыром, щепоткой острого красного перчика, а также столовой ложкой вишневого ликера, перемешиваем и готовим до полного объединения всех ингредиентов, не доводя до кипения. 

   Чтобы соус был более густой, добавьте больше сыра или меньше сливок.

   
3. Сырное суфле готово, выкладываем его на тарелки, а рядом добавляем соус. 

Приятного аппетита!