- Автор Александр
- Опубликовано в Несладкая выпечка
- Прочитано 3614 раз
Пирог из слоеного теста с курицей
Пирог из слоеного теста с курицей – прекрасное угощение для всей семьи. Это очень сытное и вкусное блюдо, а если в него добавить еще секретные ингредиенты (орехи, ягоды и травы) и приготовить к нему соус, то получится просто улет :).
Порций – 4
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто (рецепт здесь), желательно дрожжевое – 600 гр.,
- Курица – 0,5 шт. (600 – 700 гр.),
- Чеснок – 2 зубца,
- Тимьян (или ваши любимые специи к курице) – 1 ст.л.,
- Черный молотый перец, соль – по щепотке,
- Лавровый лист – 2 шт.,
- Растительное масло - 4 ст.л.,
- Сливочное масло – 2 ст.л.,
- Лук-шалот или сладкий репчатый лук – 1 шт.,
- Грибы свежие – 200 гр. или сушеные – 40 гр.,
- Чернослив, курага, черника, клюква или изюм – 1 - 2 ст.л.,
- Желток – для смазывания.
Готовим пирог из слоеного теста с курицей так:
- Для начала разделываем курицу, как это лучше всего сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
- Нарезаем мясо крупными кусками, если это грудки, то каждую нужно разрезать на 2 – 3 части. Если окорочка, то нужно отделить голень от бедра. Если курица маленькая, то мясо с костей можно не срезать.
Кожу можно удалить с мяса, а можно оставить, это зависит от Ваших предпочтений. Но если Вы собираетесь приготовить к этому пирогу соус, то кожа нам будет нужна для соуса, поэтому ее нужно срезать.
- Выкладываем мясо в глубокую миску, добавляем лавровый лист, тимьян (или ваши любимые специи), выдавленный на прессе чеснок, черный молотый перец и соль, добавляем 4 ст.л. растительного масла, так как куриное мясо само себе суховато, и оставляем мариноваться на 1 час в прохладном месте.
- Разогреваем на сковороде несколько столовых ложек растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо до появления аппетитной корочки, около 2 - 3 минут с каждой стороны.
Сильный огонь создаст корочку, которая будет препятствовать испарению влаги из мяса и курица останется сочной.
- Чистим и мелко рубим лук. Грибы моем, чистим и нарезаем пластинками.
Если Вы используете сушеные грибы. То их желательно заранее замочить, а затем проварить около 20 – 30 минут.
- В отдельной сковороде на среднем огне распускаем сливочное масло и выкладываем в него грибы, как только влага из грибов испарилась, добавляем нарезанный лук и продолжаем готовить, иногда помешивая, пока грибы и лук не зарумянятся, около 4 – 5 минут.
В начинку можно добавить нарезанную курагу и чернослив, а так же чернику, клюкву или даже изюм, это будет очень вкусно. Если Вы решили добавить эти ингредиенты, то их нужно добавить за пару минут до готовности лука и грибов.
- Обжаренное мясо нарезаем небольшими кубиками, удаляя косточки.
- Добавляем нарезанное мясо к грибам с луком и фруктовой составляющей, перемешиваем, готовим еще одну минуту и снимаем сковороду с плиты.
Начинка готова, теперь примемся за тесто и формирование пирога.
- Слоеное тесто достаем из холодильника минут за 20 до начала раскатки. Кстати, если вы не пользуетесь покупным тестом, то его можно приготовить и в домашних условиях, рецепт здесь.
- Раскатываем тесто до толщины 2 мм и вырезаем крышкой от кастрюли, формочкой или миской с тонким краем диаметром 15 см, на слоеном тесте круги – это будет дно нашего пирога. А из другого пласта теста вырезаем крышки для нашего пирога, крышки должны быть большего диаметра – около 22 - 25 см.
- Выкладываем начинку из сковороды на вырезанные круги.
Чтобы было удобно выкладывать начинку, ее нужно вначале выложить в маленькую глубокую пиалу и хорошенько придавить ложкой, чтобы она притромбовалась, а затем пиалу перевернуть на круг из теста и оставить, чтобы начинка под действием тяжести сама выпала, нам лишь останется убрать пиалу, а сверху положить круг из теста большего диаметра и придавить большим пальцем по окружности или завернуть края теста, чтобы они не раскрывались при выпекании.
Чтобы края теста не развернулись и хорошо слиплись их нужно, перед соединением, обмазать яичным желтком с внутренней стороны.
- После этого наш пирог нужно отправить в морозилку на 10 минут, а затем обрезать лишнее тесто по окружности, так как если это сделать сразу, то тесто может не подняться при выпекании.
- Смазываем наш пирог взбитым желтком.
Чтобы желток блестел после выпекания. Нужно в него добавить немного соли.
- В крышке пирога делаем ножом круглое отверстие, чтобы выходила излишняя влага при выпекании, а по окружности, от центра к краю, острым ножом наносим на тесто волнообразные насечки, которые начнут раскрываться во время приготовления и придадут пирогу исключительно красивый внешний вид.
- Разогреваем духовку до 190 градусов С и выпекаем в ней наш пирог из слоеного теста с курицей около 20 – 25 минут.
Если пирог больше, чем 15 см в диаметре, то время выпекания нужно увеличить.
- Наш пирог готов, при подаче на стол в отверстие пирога можно влить соус, рецепт приготовления которого написан ниже.
Совет.
Для этого пирога можно приготовить даже соус, из кожи и костей, которые остались и были срезанной при разделки мяса.
- Для этого нужно обжарить на сковороде в паре столовых ложек растительного масла кожу и остальное мясо, которое не вошло в начинку до легкого золотистого цвета.
- В отдельной сковороде обжариваем 1 черешок нарезанного сельдерея и одну нарезанную луковицу. Готовим на среднем огне 3 – 4 минуты, а затем добавляем нарезанные грибы (2-3 шампиньона).
- Затем добавляем обжаренную кожу с вытопившимся жиром, перемешиваем и добавляем 100 гр. мадеры или портвейна, а так же 100 гр. красного вина или бульона.
- Продолжаем готовить на тихом огне около 20 минут, чтобы алкоголь улетучился и все вкусы объединились в один аккорд. Если жидкости будет мало, то можно подлить немного воды или бульона.
- В конце соус нужно попробовать и приправить по вкусу солью и черным молотым перчиком.
- Готовый соус вливаем в наш пирог из слоеного теста с курицей, а также разливаем вокруг него на тарелке.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
