Самса с мясом

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука - 1 - 1,5 стакана,
• Масло или маргарин – 250 гр.,
• сметана или каймак – 250 гр.,
• Яйцо – 1 шт.,
• Разрыхлитель – щепотка,
• Соль

Для начинки:

• Мясо (баранина или говядина) – 500 гр.,
• Курдючный бараний жир  или говяжий – 50 гр.,
• репчатый лук – 300 гр.,
• Специи (кориандр, зира, молотый черный перец,) – по вкусу,
• Соль.

Способ приготовления:

1. Готовим тесто (Вы можете взять обычное слоеное бездрожжевое тесто или приготовить тесто сами): охлажденное в холодильнике масло натираем на крупной терке и смешиваем с мукой, должна получиться структура напоминающая крупную крошку, затем вливаем сметану или каймак, вбиваем яйцо, добавляем разрыхлитель, соль и замешиваем упругое тесто, если муки мало, то добавьте еще. Напомню, что все продукты должны быть холодные, тогда масло не растворится в тесте, а будет оставаться кусочками и при выпечке сделает эффект слоенки и тесто станет хрустящим.
2. Готовим начинку: все продукты для начинки самсы должны быть нарезаны мелкими кусочками, фарш для самсы не подойдет. Итак, мелко режем мясо, предварительно удалив пленки и косточки, если такие имелись. Также мелко рубим лук, смешиваем мясо с луком, приправляем зирой, кориандром, перчиком и солим. Жир нарезам и отставляем отдельно, мы его будем добавлять в каждый пирожок отдельно, так будет легче контролировать его количество в самсе.
3. Скатываем тесто колбаской и нарезаем кусочками величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем в кружочек. Оборачиваем каждый кружочек вокруг пальца, чтобы сформировать кулечек, на подобии того, в которые бабушки, в былые времена, сыпали семечки. Чтобы тесто лучше лепилось, можно по краям раскатанной заготовки пройтись смоченным в воде или яйце пальчиком.
4. В каждый конвертик помещаем по столовой ложке начинки и по кусочку жира. Заворачиваем сверху краешек теста и лепим самсу таким образом, чтобы получился треугольник. Особо красивая самса получается, если каждый кружочек раскатанного теста разрезать пополам и соединить в конус линию разреза, добавить начинку, а верхушку залепить, тогда самса получается красивой правильной геометрической формы. На самом деле, форм самсы множество – это может быть форма вареника, бочонка, кубика, но традиционной считается треугольная форма.
5. Застилаем противень для выпекания пергаментом или обильно смазываем маслом. Раскладываем на противне самсу швами от лепки вниз. Разогреваем духовку до 180 – 200 градусов С и выпекаем нашу самсу около 20 минут.
6. Самса с мясом готова, пока она остывает можно приготовить чай.

Приятного аппетита!