Сдобное печенье

Количество – около 20 шт,
Время приготовления – 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• Мука (грубого помола полезнее) – 0,5 кг,
• Молоко – 250 мл,
• Масло сливочное –100 гр.,
• Дрожжи сухие – 20 гр., (1,5 пачки) или свежие прессованные – 60 гр.,
• Яйца – 3 шт.,
• Сахар - 4 ст.л.,
• Ванильный сахар – 0,5 – 1 пакетик,
• Корица - 01 ч.л. или по вкусу,
• Соль – 0,5 ч.л.

Готовим сдобное печенье так:
Готовим опару:

1. Подогреваем молоко в широкой и глубокой миске так, чтобы можно было удерживать палец в нем (не более 60 градусов С).
2. Снимаем молоко с плиты и добавляем в него сахар, соль, 1 стакан муки, дрожжи и перемешиваем. 
3. Ставим миску с нашей опарой в теплое место на 30 минут, чтобы дрожжи ожили и начался процесс пеновыделения. 

   Время отстойки опары во многом зависит от температуры окружающей среды, поэтому время может колебаться в диапазоне 10 минут. Но в любом случае, по наличию пены и характерному запаху можно определить, что дрожжи начали «работать».

Замешиваем тесто:

1. В небольшом сотейнике растапливаем на тихом огне или водяной бане сливочное масло.
2. Даем маслу остыть до температуры не более 50 градусов С и вливаем его в опару, добавляем яйца и, постоянно перемешивая, по малу всыпаем оставшуюся муку.
3. Тщательно вымешиваем тесто и подсыпаем муку в таком количестве, чтобы тесто получилось не очень упругое.
4. Возвращаем тесто в миску, накрываем влажным полотенцем и снова ставим в теплое место, для расстойки на 20 – 30 минут. 

   За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме.

Формируем  печенье:

1. Вынимаем тесто из миски, обминаем его и раскатываем, на присыпанной мукой рабочей поверхности, в пласт толщиной 2 – 3 мм.
2. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
3. Из пласта теста вырезаем формочкой заготовки печенюшек, хотя можно просто разрезать на прямоугольники острым ножом. 

   Чтобы нож не прилипал к тесту, его нужно все время макать в холодную воду или воспользоваться радиальным (роллерным) ножом, которым обычно нарезают пиццу.

Печем:

1. Выкладываем заготовки из теста на противень, смазанный маслом или устеленный пергаментом, и снова оставляем в теплом месте для расстойки на 10 – 15 минут, чтобы тесто стало более пышным, после раскатки и высечки.
2. Затем ставим противень в духовку и готовим около 15 минут. 

   Желательно наблюдать за печеньем в смотровое окно духовки, потому что духовки бывают разными и печенье можно запросто прозевать.

3. Сдобное печенье готово, при подаче его можно посыпать сахарной пудрой (через ситечко).

Приятного аппетита!