- Автор Александр
- Опубликовано в Холодные десерты
- Прочитано 3838 раз
Рецепт меренги
Рецепт меренги – это рецепт запеченный взбитых в густую пену яичных белков с сахаром. По сути, это рецепт безе. Меренги являются частью большого количества рецептов и на их основе готовятся многие десерты, например, «десерт Павлова» или торт безе. Но сами по себе меренги уже являются десертом, просто их нужно украсить и подать к ним мороженное или свежие ягоды, а лучше и то, и другое.
Порций – 4,
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 6 шт. (200 гр.),
- Сок четвертинки лимона,
- Сахар-песок - 1 стакан,
- Сахарная пудра – 1 стакан.
Для подачи:
- Малина – 200 гр.,
- Ягоды любые (черника, малина, черная и красная смородина, крыжовник, шелковица, ежевика и т.п.) – 400 гр.
- Сахар – 3 ст.л.,
- Сок четвертинки лимона,
- Пломбир или взбитые сливки (не обязательно) – 4 шарика.
Готовим меренги так:
- Отделяем желтки от белков, как это быстро и просто сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.
Из желтков можно приготовить прекрасный домашний майонез.
- При помощи миксера, на средней скорости, взбиваем белки около 4 минут, до появления пены.
- Затем добавляем лимонный сок, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем еще 2 минуты.
Лимонный сок не позволит белку стать зернистым во время взбивания и приготовления.
- Затем всыпаем в белки сахар-песок и продолжаем взбивать еще 2 минуты.
На выходе должна получится пышная, густая и плотная пена, с острыми пиками и блестящей, глянцевой поверхностью.
- Затем во взбитые белки добавляем просеянную сахарную пудру и аккуратно перемешиваем белки лопаточкой.
Чтобы в наших меренгах не было комков, сахарную пудру нужно добавлять порциями, постепенно, просеивая ее через мелкое сито.
- Ставим духовку на разогрев до 120 градусов С
- Противень для выпекания устилаем пекарской бумагой (пергаментом) и ложкой выкладываем взбитые с сахаром белки на противень.
Должно получиться 4 больших горки-меренги.
- Присыпаем меренги сахарной пудрой через ситечко.
- И ставим противень в разогретую духовку на 2 часа.
Пока меренги запекаются, приготовим к нему украшение:
- Для этого промываем и обсушиваем ягоды, а затем добавляем в них лимонный сок, посыпаем сахаром и аккуратно перемешиваем.
Сахар и лимонная кислота создадут для ягод условия, похожие на мариновку мяса, перед шашлыками. Такой прием называется мацирацией – растворение межклеточного вещества. Ягоды пустят естественный сок и размягчатся до полуготового состояния, но тем не менее будут оставаться свежими.
- Оставляем ягоды в сладком маринаде при комнатной температуре.
Соус на основе малины:
- В блендере измельчаем малину до пюреобразного состояния.
Сахар в малину добавлять не нужно, так как она довольно сладкая, но тут все зависит от сора, попробуйте соус на вкус и, если он слишком кислый, то добавьте немного сахара по вкусу.
- Готовое малинное пюре протираем через сито, чтобы удалить косточки.
- Выливаем 3/4 объема всего малинового пюре в ягоды, а остальным пюре будем поливать меренги при подаче.
Сервируем блюдо:
- Готовые меренги вынимаем из духовки и даем им остыть.
- Выкладываем на тарелку по окружности наши сладкие ягоды, в центре размешаем меренгу.
- На меренгу выкладываем шарик пломбира или взбитых сливок и поливаем все малиновым соусом (пюре).
- Вот и весь рецепт меренги, не правда ли, – это очень легко, красиво, полезно и вкусно.
Совет.
Чтобы меренги были красивыми, их можно выдавить на противень с помощью кулинарного мешочка и самой широкой фигурной насадки.
Не следует температуру духовки при выпекании делать выше 120 градусов, так как меренги могут стать желтыми, а это будет выглядеть на тарелке не красиво. Но и температура ниже может не достаточно пропечь наше безе изнутри, и тогда меренги станут с вязкой и липкой сердцевиной, которая прилипает к зубам. А легендарный десерт Павлова, не основе меренги, можно найти здесь.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий
