Торт безе

Порций – 12 шт.,
Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:
Для безе:

• Яйца (белки) – 10 шт.,
• Пудра сахарная - 1 стакан,
• Мука - 3 ст. л.

Для крема:

• Сгущенное молоко - 200 гр.,
• Сливочное масло - 100 гр.,
• Яйца (желтки) - 5 шт.,
• Сахар - 50 гр.,
• Какао-порошок - 0,5 ст. л.,
• Грецкие орехи (очищенные) - 150 гр.,
• Коньяк - 10 мл,
• Ванильный сахар - 0,5 пакетика.

Готовим торт безе так:

1. Сливочное масло оставляем на столе при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. Достаем яйца из холодильника и отделяем белки от желтков. Как это быстро и просто сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.

   Чтобы белки можно было хорошо и быстро взбить в густую устойчивую пену, они должны быть охлаждены.

3. Белки переливаем в глубокую посуду накрываем крышкой и снова ставим в холодильник.
4. Орехи подсушиваем на тихом огне в сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчаем на блендере или в кофемолке, но не «в пыль», фракция орехов должна быть достаточной, чтобы они ощущались, как орехи, а не как вкусовая добавка.
5. Холодные белки прямо в миске в которой они охлаждались взбиваем миксером на тихой скорости около пяти минут, затем скорость увеличиваем до средней и продолжаем взбивать еще 5 минут. Через 10 минут взбиваения включаем максимальную скорость на миксере и взбиваем еще 12- 15 минут. 

   Следуя всем вышеописанным рекомендациям пена должна получиться густая и пышная. Если все-таки белки взбились не достаточно хорошо, то возможно на миске, в которой Вы взбивали, или на взбивающих лопатках миксера присутствовал жир. Поэтому посуда и лопатки должны быть тщательно вымыты и насухо протерты перед началом приготовления безе.

6. Не останавливая миксер всыпаем тонкой струйкой в миску со взбиваемыми белками муку, а затем и сахарную пудру. Продолжаем взбивать еще одну минуту.

   Проверить на сколько хорошо взбиты белки можно, если поднять немного белковой массы вилкой. Белки хорошо взбиты, если они тянутся за вилкой и не опадают.

7. Ставим духовку на разогрев до 140 градусов С.
8. Противень для выпекания застилаем листом нового и чистого не промасленного пергамента, который слегка смачиваем водой.

   Смачивать пергамент очень удобно при помощи кулинарной силиконовой кисточкой. Нужно контролировать, чтобы вода не собиралась на пергаменте каплями.

9. Взбитые белки перекладываем в кулинарный пакетик или, как его еще называют «фунтик».

   Кстати, фунтик можно купить, а можно сделать самому, если завернуть лист вощеной бумаги (пергамента) кулечком, на подобии того, как заворачивают бабушки, которые продают семечки. Край пакетика нужно закрепить скотчем, чтобы лист не размотался, а кончик конуса кулечка обрезать так, чтобы получилось оптимальное отверстие (около 2-х см диаметром), для выхода взбитых белков.

10. Выдавливаем белки из «фунтика» на пергамент таким образом, чтобы получился круг диаметром около 20 – 22 см. 
11. Ставим противень с белками в духовку и уменьшаем температуру до 130 градусов С.  Печем при такой температуре около 60-ти минут.
12. Затем вынимаем получившееся безе из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть. Остальные 3 лепешки нужно выпечь таким же образом. Если в Вашей духовке есть достаточно места и противней, то выпекать можно по 2 безе сразу или даже все 4 лепешки за один раз.
13. Пока безе выпекается в духовке, приготовим крем для нашего торта. Для этого добавляем к желткам ванилин с сахаром и растираем, пока масса не побелеет, затем добавляем полстакана воды и перемешиваем до однородности. Получившуюся массу ставим на кастрюлю с кипящей водой (паровую баню) и, постоянно помешивая венчиком, готовим около 4-х минут, не доводя желтки до кипения; снимаем с огня.
14. Мягкое сливочное масло взбиваем венчиком до появления пены, а затем добавляем его в сгущенное молоко, туда же добавляем приготовленные на водяной бане желтки, орехи, немного коньяка и какао, перемешиваем и даем массе остыть до комнатной температуры. 
15. После того, как крем набрал комнатную температуру взбиваем его еще раз миксером.
16. Промазываем остывшее безе кремом и выкладываем лепешки друг на друга. 
17. Торт безе готов, но что бы крем схватился, нужно поставить его в холодильник на один час, желательно в отдельном контейнере, чтобы торт не пропитался запахами холодильника.

Приятного аппетита!