логотип приятного аппетита



Торт безе

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vypechka/sladkaya/item/2833-tort-beze.html#sigProGalleriac5941e54d9
5.0 из 5 всего 3 голосов

Торт безе – этот торт делается из яичных белков, которые запекаются в духовке, а в качестве связующего компонента, чтобы наше безе стало именно тортом, мы будем использовать заварной крем на основе сгущенки. Уверена, Вам понравится этот рецепт, потому что торт получается воздушным, изысканным и необыкновенно вкусным.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 12 шт.,
Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты:
Для безе:

  • Яйца (белки) – 10 шт.,
  • Пудра сахарная - 1 стакан,
  • Мука - 3 ст. л.

Для крема:

Готовим торт безе так:

  1. Сливочное масло оставляем на столе при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  2. Достаем яйца из холодильника и отделяем белки от желтков. Как это быстро и просто сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом.

    Чтобы белки можно было хорошо и быстро взбить в густую устойчивую пену, они должны быть охлаждены.

  3. Белки переливаем в глубокую посуду накрываем крышкой и снова ставим в холодильник.
  4. Орехи подсушиваем на тихом огне в сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчаем на блендере или в кофемолке, но не «в пыль», фракция орехов должна быть достаточной, чтобы они ощущались, как орехи, а не как вкусовая добавка.
  5. Холодные белки прямо в миске в которой они охлаждались взбиваем миксером на тихой скорости около пяти минут, затем скорость увеличиваем до средней и продолжаем взбивать еще 5 минут. Через 10 минут взбиваения включаем максимальную скорость на миксере и взбиваем еще 12- 15 минут. белки от желтков

    Следуя всем вышеописанным рекомендациям пена должна получиться густая и пышная. Если все-таки белки взбились не достаточно хорошо, то возможно на миске, в которой Вы взбивали, или на взбивающих лопатках миксера присутствовал жир. Поэтому посуда и лопатки должны быть тщательно вымыты и насухо протерты перед началом приготовления безе.

  6. Не останавливая миксер всыпаем тонкой струйкой в миску со взбиваемыми белками муку, а затем и сахарную пудру. Продолжаем взбивать еще одну минуту.

    Проверить на сколько хорошо взбиты белки можно, если поднять немного белковой массы вилкой. Белки хорошо взбиты, если они тянутся за вилкой и не опадают.

  7. Ставим духовку на разогрев до 140 градусов С.
  8. Противень для выпекания застилаем листом нового и чистого не промасленного пергамента, который слегка смачиваем водой.

    Смачивать пергамент очень удобно при помощи кулинарной силиконовой кисточкой. Нужно контролировать, чтобы вода не собиралась на пергаменте каплями.

  9. Взбитые белки перекладываем в кулинарный пакетик или, как его еще называют «фунтик».

    Кстати, фунтик можно купить, а можно сделать самому, если завернуть лист вощеной бумаги (пергамента) кулечком, на подобии того, как заворачивают бабушки, которые продают семечки. Край пакетика нужно закрепить скотчем, чтобы лист не размотался, а кончик конуса кулечка обрезать так, чтобы получилось оптимальное отверстие (около 2-х см диаметром), для выхода взбитых белков.

  10. Выдавливаем белки из «фунтика» на пергамент таким образом, чтобы получился круг диаметром около 20 – 22 см. кулинарный мешочек
  11. Ставим противень с белками в духовку и уменьшаем температуру до 130 градусов С.  Печем при такой температуре около 60-ти минут.
  12. Затем вынимаем получившееся безе из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть. Остальные 3 лепешки нужно выпечь таким же образом. Если в Вашей духовке есть достаточно места и противней, то выпекать можно по 2 безе сразу или даже все 4 лепешки за один раз.
  13. Пока безе выпекается в духовке, приготовим крем для нашего торта. Для этого добавляем к желткам ванилин с сахаром и растираем, пока масса не побелеет, затем добавляем полстакана воды и перемешиваем до однородности. Получившуюся массу ставим на кастрюлю с кипящей водой (паровую баню) и, постоянно помешивая венчиком, готовим около 4-х минут, не доводя желтки до кипения; снимаем с огня.
  14. Мягкое сливочное масло взбиваем венчиком до появления пены, а затем добавляем его в сгущенное молоко, туда же добавляем приготовленные на водяной бане желтки, орехи, немного коньяка и какао, перемешиваем и даем массе остыть до комнатной температуры. кофейный крем для безе
  15. После того, как крем набрал комнатную температуру взбиваем его еще раз миксером.
  16. Промазываем остывшее безе кремом и выкладываем лепешки друг на друга. слой крема на безе
  17. Торт безе готов, но что бы крем схватился, нужно поставить его в холодильник на один час, желательно в отдельном контейнере, чтобы торт не пропитался запахами холодильника.

Совет

Чтобы все получилось должным образом, постарайтесь купить самые свежие яйца. Чтобы белковые лепешки безе не размокли, после нанесения крема, они должны быть хорошо пропечены и при надавливании пальцем не должны пружинить, если пружинят, то их нужно вернуть в духовку и досушить.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рецепт овсяного печенья Бисквит в мультиварке »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярная выпечка

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Сладкая выпечка

Вкусный кекс

Пожалуй нет такого человека, который хоть один раз не попробовал кекс. Его любят все, особенно, если кекс вкусный. Тем более, что он прост в приготовлении и быстро выпекается. Существует много наполнителей, которые Вам по вкусу и их можно добавлять в тесто, чтобы они Вам доставили истинное наслажден...

03-04-2013 Просмотров: 2080 Вика

Вкусный кекс

Сладкая выпечка

Тульский пряник с вареньем

 Тульский пряник с вареньем - классический пряник из Тулы с начинкой из варенья или джема не оставит равнодушным никого, а дети от него в восторге.

17-03-2013 Просмотров: 3426 Вика

Тульский пряник с вареньем

Сладкая выпечка

Слойки с шоколадом

Слойки с шоколадом – это лакомство, которое любят все, от мала, до велика. Таким слойкам можно придать какую угодно форму (рулетики, уголки, пирожки, мешочки, пампушки) и в качестве начинки использовать абсолютно любой шоколад (белый, черный, молочный) или даже ириски, все равно слойки получится вку...

27-08-2014 Просмотров: 5574 Александр

Слойки с шоколадом

Постная выпечка

Печенье в пост

Конечно, если Вы привыкли к многослойным тортам со сметанным кремом и не соблюдаете пост, то это печенье может Вам и не подойти. А если воздерживаться от откровенных сладостей, не употреблять жирную пищу, то, уверена, это постное печенье будет для Вас не просто вкусным, это будет предел кулинарного ...

26-04-2013 Просмотров: 10739 Вика

Печенье в пост

Сладкая выпечка

Песочный пирог с творогом

Этот пирог, получился настолько вкусный, что его умяли за обе щеки и добавки попросили. Лучший комплимент повару! Песочный пирог с творогом - полезный и сытный. Он состоит из песочной крошки, а в начинку входят творог и яйца. Получается нежная, вкусная домашняя выпечка. Так что берите рецепт на заме...

17-02-2014 Просмотров: 11141 Виктория

Песочный пирог с творогом