логотип приятного аппетита



Как приготовить суфле

3.9 из 5 всего 8 голосов

Как приготовить суфле – этот вопрос задают многие начинающие кулинары. Само по себе слово, которое пугает неизвестностью,  на самом деле имеет французское происхождение и обозначает взбитые добела яичные белки с различными вкусовыми наполнителями. Все очень просто, нужно только разобраться и понять технологию. Немного потренировавшись, Вы не успеете оглянутся, как уже сами начнете создавать собственные суфле (сладкие и несладкие), найдя свой собственный неповторимый, который, возможно, станет Вашей визитной карточкой. Мы будем рассматривать этот рецепт на примере апельсинового суфле, но Вы по аналогии можете взять любой ароматизатор, например: малину, персик, клубнику, вишню, абрикосы, сливу и т.п.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 1 час 30 мин.

Ингредиенты:

Готовим суфле так:

  1. Сливочное масло оставляем заранее на столе, чтобы оно набрало комнатную температуру.
  2. Разделяем желтки с белками (как это правильно сделать можно посмотреть в видеоприложении под рецептом) и в разной посуде ставим их в холодильник.
  3. Тщательно моем апельсины (можно даже щеткой) и с одного апельсина мелкой терочкой натираем цедру. Натираем только цветную часть, так как она не горчит и наиболее ароматна. Затем из этого апельсина отжимаем сок.
  4. Второй апельсин чистим и разделяем на дольки, которые нарезаем небольшими тонкими кусочками. Нарезанный апельсин складываем в глубокую мисочку, заливаем апельсиновым ликером, накрываем крышечкой или тарелкой (можно пищевой пленкой) и ставим в холодильник. апельсины и молоко
  5. В отдельную посуду просеиваем муку, добавляем в нее 3 ст.л. молока и натертую цедру, перемешиваем. Молоко, которое осталось по рецепту, доводим на тихом огне до кипения, снимаем с плиты и аккуратно добавляем в него пасту из муки с молоком и цедрой, перемешиваем, чтобы не было комков. Постоянно помешивая, добавляем 2 ст.л. масла комнатной температуры. Мешаем до образования однородной массы.
  6. Желтки выливаем в небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник, добавляем сахар, а так же молоко с мукой, ставим на плиту, делаем небольшой огонь и, постоянно помешивая, готовим, пока наша смесь не станет густой. Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы смесь не закипела. Как только смесь загустела, вливаем в нее апельсиновый сок, снова перемешиваем до однородности и оставляем остывать.
  7. Духовку разогреваем до 180 градусов С. Небольшим количеством сливочного масла смазываем маленькие керамические порционные формочки для выпекания нашего суфле и обсыпаем их сахарной пудрой. взбитое суфле
  8. Извлекаем из холодильника яичные белки и взбиваем их миксером (или венчиком) до появления устойчивой плотной пены. Вводим взбитые белки в остывшую желточно-молочную смесь. Вводить нужно очень аккуратно небольшими порциями и так же аккуратно перемешивать, желательно венчиком, а еще лучше силиконовой лопаточкой. Если делать все осторожно и перемешивать смесь снизу вверх, то яичные белки не должны упасть и должны сохранять свою воздушную структуру.
  9. В формочки для запекания выкладываем нарезанные заранее апельсины с ликером - до 1/3 - 1/4 высоты формочки. Получившуюся смесь нашего будущего суфле заливаем в формочки с апельсинами и ставим в разогретую духовку на полчаса. взбитые белки в суфле
  10. Наше суфле готово, но остался еще один апельсин из которого мы приготовим апельсиновый соус для нашего суфле. Для этого отжимаем из апельсина сок, добавляем в него 1 ч.л. сахара и выливаем эту смесь на толстостенную сковороду с подогретым (1 ст.л.) сливочным маслом. Доводим на тихом огне апельсиновый сок до кипения, затем добавляем еще 1 ч.л. сливочного масла, сразу снимаем с огня и перемешиваем до однородности. Этим соусом можно поливать суфле во время трапезы. Надеюсь, что данная статья помогла Вам в ответе на вопрос – как приготовить суфле?

Совет

  Апельсиновый ликер можно не добавлять в это блюдо, особенно если Вы готовите детям.  В данном случае ликер служит усилителем вкуса и придает суфле более изысканный вкус. Чтобы быстро и хорошо взбить белки, нужно придерживаться нескольких правил:

  1. Не используйте пластиковую посуду для взбивания, так как в пластике всегда присутствуют микроцарапины, в которых остается жир, а жир - это убийца взбитых белков.
  2. Взбивайте белки первую минуту на минимальной скорости, а затем 3 - 4 минуты на максимальной.
  3. Чтобы пена была более устойчивой и пышной, перед тем как взбивать, добавьте в белки кристаллическую лимонную кислоту (на кончике ножа).


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Рецепт горячего шоколада Творожные шарики »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
+2 # Laralaram 12.08.2014 21:16
суфле - дело тонкое! Рецепт шикарный!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 15.08.2014 14:40
Сама обожаю суфле, и не могу дождаться, когда же его можно будет съесть!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
+1 # Laralaram 12.08.2014 21:24
приготовить суфле - целая наука! В рецепте все очень подробно и обстоятельно описано!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 15.08.2014 14:41
У Вас все получится, стоит только начать!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Десерт из свежих фруктов

 Десерт из свежих фруктов - это очень вкусно и полезно, а фрукты можно взять разные, я сделала из того, что было в холодильнике :).

01-02-2013 Просмотров: 4533 Виктория

Десерт из свежих фруктов

Холодные десерты

Творожная запеканка с манкой

Творожная запеканка с манкой получается невероятно нежной и воздушной. А с добавлением цитрусовых или кисло-сладких ягод становится незабываемой. Конечно, эта запеканка хороша и без гаджетов, но попробуйте немного усовершенствовать обычную запеканку и превратить ее в ягодный творожный пирог. ...

18-03-2014 Просмотров: 5863 Виктория

Творожная запеканка с манкой