- Автор Александр
- Опубликовано в Горячие десерты
- Прочитано 5024 раз
Яблочное суфле
Яблочное суфле – это прекрасный десерт, который готовится в яблоках, хотя Вы можете использовать любую жаростойкую формочку для выпекания. Благодаря рецептуре и шикарному виду блюда в целом, такое суфле можно приготовить на любой праздник или для романтического ужина. Яблочное суфле особенно нравится детям, поэтому на детском празднике оно просто незаменимо.
Порций – 4,
Время приготовления – 20 мин (+40 мин подготовка).
Ингредиенты:
Для основы:
- Яблоки (большие кисло-сладкие) – 4 шт.,
- Масло сливочное – 2 ст.л.,
Для суфле:
- Молоко – 170 мл,
- Яичный желток – 2 шт.,
- Яичный белок 5-ти яиц,
- Яблочный ликер, яблочное бренди (по желанию) – 1 ст.л. или натуральный яблочный сок – 2 ст.л.,
- Сок четвертинки лимона,
- Ванильный сахар – 0,5 пакетика,
- Сахар – 20 гр.,
- Мука – 30 гр.,
- Сахарная пудра – 55 гр.
Готовим яблочное суфле так:
Поскольку в качестве формочек мы будем использовать яблоки, то вначале их нужно подготовить.
- Для этого яблоки моем, протираем насухо, срезаем верхушку яблока с одной стороны и вырезаем сердцевину, но оставляем дно, чтобы из яблока получилась подобие бочонка с толщиной стенки около 1 см.
- Подготовленные яблоки смазываем сливочным маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов С духовку на 9 минут.
Чтобы вкус яблок стал более насыщенным в сливочное масло можно добавить немного яблочного ликера или яблочного бренди (кальвадоса).
- По готовности яблоки извлекаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.
Теперь примемся непосредственно за суфле.
- Для этого подогреваем молоко с ванилью на слабом огне, не доводя до кипения.
Вместо ванильного сахара можно добавить ванильный уксус, на такое количество молока будет достаточно 1 ст.л. уксуса.
- Пока молоко греется, отделяем желтки от белка и добавляем в желтки 20 гр. сахара и немного взбиваем венчиком, затем всыпаем 30 гр. муки и снова перемешиваем венчиком.
- В образовавшуюся плотную смесь тонкой струйкой вливаем горячее молоко с ванилью, постоянно помешивая смесь венчиком, чтобы не образовывались комочки.
- Получившуюся жидкую смесь выливаем обратно в кастрюлю и ставим на тихий огонь. Греем нашу кремообразную субстанцию, которая больше похожа на тесто, непрерывно помешивая, пока она не начнет активно густеть.
- Как только смесь загустела так, что уже хорошо держится на венчике, снимаем ее с огня и ставим в сковородку с теплой водой, чтобы наш крем-тесто оставался теплым и не загустел окончательно.
Для аромата в нашу кремообразную основу под суфле можно добавить столовую ложку яблочного ликера или бренди.
- В отдельной посуде добавляем к яичным белкам лимонный сок и активно перемешиваем венчиком. Не прекращая взбивать яйца, всыпаем в них тонкой струйкой сахарную пудру. Взбиваем до появления жестких пиков (около 5 - 8 минут).
- После этого отделяем 1/3 взбитых яичных белков, добавляем их в наш сливочный крем-тесто и продолжаем взбивать еще минуту.
- Затем соединяем оставшиеся 2/3 взбитых белков со смесью белков и крем-теста, аккуратно перемешиваем кулинарной лопаточкой сверху вниз, чтобы белки не упали.
- Выкладываем ложкой наше суфле в запеченные яблоки, пальцем формируя на поверхности куполообразную «крышу» из суфле. Присыпаем сверху через ситечко сахарной пудрой.
- Духовку разогреваем до 180 градусов С.
- Устилаем противень пергаментом и ставим на него наши яблоки наполненные суфле.
- Выпекаем в разогретой духовке 7 – 8 минут (Вы увидите, как суфле начнет подниматься над яблоком).
- Яблочное суфле готово, перед подачей посыпаем его сахарной пудрой и подаем его на тарелке с кусочками карамелизированного яблока (как его карамелизировать можно прочитать здесь).
Совет.
Яблочное суфле можно употреблять и не запекая в духовке, для этого на тарелку, рядом с яблоком просто положите пару ложек взбитого, но не запеченного жидкого суфле.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
