- Автор Вика
- Опубликовано в Другие закуски
- Прочитано 3409 раз
Как приготовить жульен
Как приготовить жульен? Все очень просто, нужно только следовать этапам приготовления и уже скоро на столе будет стоять шикарная горячая грибная закуска с хрустящей ароматной сырной корочкой.
Порций – 6
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты:
- Грибы (шампиньоны или благородные) – 1кг (20 шт.),
- Лук репчатый – 1 большая луковица
- Вино белое (полусухое или десертное) – 200 мл,
- Сливки жирные – 200 мл,
- Масло растительное – 3 ст.л.,
- Сливочное масло – 2 ст.л.,
- Мука – 2 ст.л.,
- Бульон куриный (или вода) – 600 мл,
- Мускатный орех (молотый) – 2 щепотки,
- Черный молотый перец – 0,25 – 0,5 ч.л.,
- Сыр твердый тертый – 2 чашки (250 - 300 гр.),
- Соль – по вкусу.
Готовим жульен так:
- Грибы моем в проточной воде (щетка Вам поможет в этом деле), обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками или пластинками.
- Лук чистим и режем мелкими кубиками.
- В широкой большой сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем в нем лук, чтобы он начал чуточку желтеть, около 3-х минут.
- Затем всыпаем к луку нарезанные грибы.
- Перемешиваем и готовим на огне тише среднего до тех пор, пока вся грибная влаге не испарится из сковороды (около 10 – 12 минут).
- Затем вливаем вино, перемешиваем и продолжаем готовить еще 7 минут.
- Солим, перчим, добавляем мускатный орех, вливаем сливки, куриный бульон (или горячую воду), перемешиваем, делаем минимальный огонь и готовим при небольшом кипении.
- Пока грибы тушатся, приготовим загустительную заправку для нашего жульена, соус бешамель, для этого в небольшой сковороде на среднем огне распускаем сливочное масло, добавляем к нему 2 ст.л. муки и готовим помешивая, пока мука не станет бежевого цвета, около 3 – 4 минут.
- Трем на крупной терке сыр.
- Всыпаем в сковороду с грибами загущающую заправку (бешамель) и половину всего натертого сыра, перемешиваем до однородного состояния.
Консистенция жульена должна напоминать соус. Если жульен получился слишком густой, то можно добавить немного воды или бульона.
- Пробуем на вкус и доводим до приемлемого по вашему вкусу соль, перец и мускат.
- Переливаем жульен в отдельные порционные формочки, присыпаем сверху оставшимся сыром и ставим в разогретую до 200 градусов С духовку или под гриль на 5 – 10 митнут, чтобы весь сыр расплавился и на поверхности образовалась аппетитная золотистая корочка.
- Вы сделали это… Осталось насладиться блюдом…. Надеюсь теперь Вы знаете как приготовить жульен, а все предложения, замечания и пожелания, прошу оставлять под статьей в виде комментраиев, постараюсь ответить всем.
Совет.
Жульен очень вкусно употреблять вместе с гренками, которые зачастую используют вместо ложек. Если Вы решитесь сделать гренки, то их желательно делать первыми, чтобы они как следует подсушились, пока будет готовится основное блюдо. Для приготовления гренок, нужно хлеб нарезать полосками или брусочками, сбрызнуть их растительным маслом.
И подсушить в духовке при небольшой температуре, около 120 - 140 градусов С до золотистого цвета, чтобы гренки стали хрустящими.
Остальные рецепты жульена: с курицей, с кальмарами, грибной и т.п можно найти здесь.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий