Как приготовить жульен

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны или благородные) – 1кг (20 шт.),
• Лук репчатый – 1 большая луковица
• Вино белое (полусухое или десертное) – 200 мл,
• Сливки жирные – 200 мл,
• Масло растительное – 3 ст.л.,
• Сливочное масло – 2 ст.л.,
• Мука – 2 ст.л.,
• Бульон куриный (или вода) – 600 мл,
• Мускатный орех (молотый) – 2 щепотки,
• Черный молотый перец – 0,25 – 0,5 ч.л.,
• Сыр твердый тертый – 2 чашки (250 - 300 гр.),
• Соль – по вкусу.

Готовим жульен так:

1. Грибы моем в проточной воде (щетка Вам поможет в этом деле), обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками или пластинками. 
2. Лук чистим и режем мелкими кубиками. 
3. В широкой большой сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем в нем лук, чтобы он начал чуточку желтеть, около 3-х минут.
4. Затем всыпаем к луку нарезанные грибы. 
5. Перемешиваем и готовим на огне тише среднего до тех пор, пока вся грибная влаге не испарится из сковороды (около 10 – 12 минут). 
6. Затем вливаем вино, перемешиваем и продолжаем готовить еще 7 минут. 
7. Солим, перчим, добавляем мускатный орех, вливаем сливки, куриный бульон (или горячую воду), перемешиваем, делаем минимальный огонь и готовим при небольшом кипении. 
8. Пока грибы тушатся, приготовим загустительную заправку для нашего жульена, соус бешамель, для этого в небольшой сковороде на среднем огне распускаем сливочное масло, добавляем к нему 2 ст.л. муки и готовим помешивая, пока мука не станет бежевого цвета, около 3 – 4 минут. 
9. Трем на крупной терке сыр.
10. Всыпаем в сковороду с грибами загущающую заправку (бешамель) и половину всего натертого сыра, перемешиваем до однородного состояния.

    Консистенция жульена должна напоминать соус. Если жульен получился слишком густой, то можно добавить немного воды или бульона.

    
11. Пробуем на вкус и доводим до приемлемого по вашему вкусу соль, перец и мускат.
12. Переливаем жульен в отдельные порционные формочки, присыпаем сверху оставшимся сыром и ставим в разогретую до 200 градусов С духовку или под гриль на 5 – 10 митнут, чтобы весь сыр расплавился и на поверхности образовалась аппетитная золотистая корочка. 
13. Вы сделали это… Осталось насладиться блюдом…. Надеюсь теперь Вы знаете как приготовить жульен, а все предложения, замечания и пожелания, прошу оставлять под статьей в виде комментраиев, постараюсь ответить всем. 

Приятного аппетита!