- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные закуски
- Прочитано 3829 раз
Рулетики из семги
Рулетики из семги – шикарное по своей красоте и вкусу блюдо, которое украсит как официальную церемонию, так и пикник на природе. Вместо семги можно запросто использовать любую другую красную или белую рыбу, например: осетрину, горбушу, форель. Кстати, как правильно и вкусно засолить семгу (лосось, форель и т.п.) можно прочитать здесь.
Порций – 10,
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты:
- семга слабосоленая (или другая красная или белая рыба) куском - 800 гр.,
- сыр сливочный (в идеале «рикотта») - 300 гр.,
- сливки (22% жирности) - 2 ст. л.,
- укроп - 2 пучка (средних)
- белый перец свежемолотый – по вкусу.
Готовим рулетики из семги так:
- Очень острым ножом нарезаем семгу (филе) тонкими пластинками вдоль волокон (это важно, так как при таком резе пластинки не будут разрушаться и будут сохранять форму).
- Очень мелко рубим укроп (крупные стебли можно обрезать, так как они неприятно попадаются в рулетике).
- Сливочный сыр соединяем со сливками и перемешиваем до однородного состояния (в идеале, нужно его взбить при помощи миксера до «воздушного» состояния).
- Выкладываем на столе или на циновке для роллов большой кусок пищевой пленки, на котором размещаем пластины нарезанного рыбного филе на расстоянии около 5 – 10 мм друг от друга. Присыпаем семгу ровным слоем мелкорубленной зелени, а сверху намазываем взбитый сыр.
Намазывать желательно аккуратно и лучший способ это сделать – воспользоваться силиконовой кулинарной лопаткой или подогретым и влажным лезвием столового ножа.
- Присыпаем распределенный сыр сверху молотым белым перчиком. Каждое филе сворачиваем рулетиком (можно посмотреть как это сделать на примере формирования суши урамаки), заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на пару часов, а лучше – на 3 часа.
- Затем пленку снимаем и нарезаем рулетики порционными кусочками. Обычно каждый рулетик нарезается наискось пополам.
Чтобы резать было легче, нужно острый нож после каждого реза окунать в очень горячую воду (кипяток).
- Рулетики из семги готовы, на стол их подаем украсив лимонными дольками.
Совет
Если у Вас нет опыта в нарезании рыбы тонкими пластинками, то желательно купить уже нарезанное филе. Чтобы разукрасить начинку и сделать блюдо более веселым и со своеобразной фактурой, можно к сливочному сыру добавить мелко нарезанную кожицу редиски или свежего огурчика (проверьте ее предварительно на горечь).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
