Апрель 7
Автор Вика
Опубликовано в Белые соусы
Прочитано 3715 раз

Изюмный соус

4.0 из 5 всего 1 голос

Казалось бы, к чему можно подать такой изюмный соус, однако настоящие гурманы знают куда его применить. Запеченная тыква, печеный лук-порей, а может быть сладкий лук или тофу, вот вершинка гурманного айсберга, где изюмный сус будет играть главную скрипку.

Время приготовления 5 мину (+5 часов, чтобы изюм настоялся)
Порций – 6 шт.

Ингредиенты:

крупный изюм - 100 р.,
светлый ром - 50 мл,
масло кедровых орешков или виноградных косточек - 2 ст.л.,
сок и цедра 1 лимона,
черный перец (свежемолотый),
соль.

Готовится изюмный соус так:

Изюм (желательно приобрести золотистого цвета, тогда изюмный соус будет приятного солнечного оттенка) тщательно промываем в проточной воде, обсушиваем его и заливаем ромом так, чтобы ром покрывал изюм. В качестве тары я использую пластиковый контейнер с крышкой, Вы можете использовать любую другую посуду, кроме металлической, иначе изюм будет с неприятным привкусом после мариновки в роме.
Накрываем контейнер крышкой и оставляем изюм в таком состоянии на 4 часа. Через каждые полчаса встряхиваем контейнер или перемешиваем ложкой, но нужно следить, чтобы изюм был распределен равномерно и на поверхности небыло «ям» или «холмов» :).
Снимаем с лимона цедру, только цветную часть, так как она наиболее ароматна и не горчит (я использую для этого специальный нож для очистки корнеплодов, или филейный нож). Из лимона выжимаем сок.
Набухший изюм измельчаем блендером или растираем в ступке со щепоткой соли, лимонным соком и всей жидкостью оставшийся от замачивания.
Затем добавляем масло виноградных косточек или кедровых орешков, лимонную цедру, свежесмолотый черный перчик, хорошенько все перемешиваем и охлаждаем не меньше 1-го часа, это время также необходимо, чтобы все компоненты нашего изюмного соуса пропитались и настоялись
Изюмный соус готов, подайте его к запеченным овощам, фруктово-овощным салатам или к салату из пикантной руккколы.