- Автор Вика
- Опубликовано в Белые соусы
- Прочитано 5822 раз
Соус для котлет
Конечно, соус для котлет можно купить в любом супермаркете, но не один соус не сравнится с домашними соусами, которые приготовлены с любовью и без всяческих консервантов, загустителей и красителей. Итак, сегодня мы приготовим 3 самых распространенных соуса для котлет:
Домашний ароматный кетчуп
Это классика жанра, которая подойдет не только к котлетам, но и к любому мясному блюду.
Порций – 4
Время приготовления – 20 – 25 минут.
Ингредиенты:
- Лук репчатый ( средний) – 1 луковица (40 гр.)
- Сливочное масло – 1 ст.л.(15 гр.),
- Растительное масло – 2 ч.л. (10 гр.),
- Помидоры спелые, твердые, красные (средние) – 2 шт.,
- Острый красный свежий перец – 0,25 шт. (5 гр.),
- Сладкий болгарский перец – 0,5 шт.(30 гр.,),
- Томатная паста – 30 гр.,
- Розмарин - 1 веточки,
- Гвоздика – 2 - 3 бутона,
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим ароматный кетчуп так:
- В широкой, желательно толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и распускаем в нем сливочное масло.
- Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем в масле на среднем огне до прозрачности – около 6 минут.
Кетчуп на финальной стадии приготовления будет измельчаться в блендере, поэтому все продукты для него не обязательно резать слишком мелко.
- Помидоры режем пополам и трем на терке прямо в сковородку так, чтобы помидорная кожица осталась в руке.
- Затем измельчаем красный сладкий и острый перец , всыпаем их к луку с томатами, перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем готовить еще 8 – 10 минут, чтобы все овощи как следует размякли и объединились.
- Через 10 минут добавляем в наш кетчуп томатную пасту, веточку розмарина и гвоздику, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут, чтобы томатная паста, как следует проварилась и из нее исчезла кислота.
Томатная паста бываем разная, поэтому, в конце приготовления, попробуйте соус на вкус и, если кислота не исчезла, то добавьте пару чайных ложек сахара.
- Ароматный томатный кетчуп практически готов, осталось его измельчить в блендере и подать на стол.
Совет.
Измельчать томатный соус следует на самой маленькой скорости, так как от больших оборотов соус может стать морковного цвета. Так же, у гвоздики желательно отломать бутончики, так как они наиболее ароматны и добавить только их, а не целую гвоздику.
Грибной соус на сливках
Это ароматный соус с шелковистой структурой, который можно заправить горячим молоком и подавать как грибной суп.
Порций – 4,
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты:
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
- Лук репчатый (средний) – 1 шт. (30 гр.),
- Чеснок - 1 зубок (5 гр.),
- Сливки – 100 мл,
- Растительное масло – 2 ст.л.,
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Петрушка - для украшения
Готовим грибной соус так:
- Моем и чистим шампиньоны.
- Нарезаем некрупно грибы, чеснок и репчатый лук.
- В глубокой сковороде, сотейнике или кастрюльке с толстым дном разогреваем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем в него грибы, лук, чеснок и готовим на среднем огне до полного испарения выделившейся воды из грибов.
Во время приготовления грибы нужно иногда помешивать, чтобы они не подгорели.
- Затем вливаем к грибам с луком сливки, приправляем соус солью, черным молотым перцем, перемешиваем, доводим до кипения и продолжаем готовить на тихом огне, пока грибы с луком не станут достаточно мягкими – около 3 – 4 минут.
- Затем выливаем содержимое сотейника в блендер и измельчаем до однородного, гомогенного, вязкого состояния.
- Грибной соус на сливках готов, выливаем в его в соусник и украшаем веточкой петрушки.
Совет.
Чтобы соус оставался белым, а не серыми или коричневым, нужно использовать только шампиньоны и белый репчатый лук.
Татарский соус на сметане
Второе название этого соуса - "тартар", это прекрасный соус, который можно подать как к мясным, так и к рыбным блюдам.
Порций – 4,
Время приготовления – 5 минут.
Ингредиенты:
- Соленые огурчики (корнишоны) – 3 – 4 шт.(50 гр.),
- Каперсы (можно заменить корнишонами или пикулями) – 1 ст.л. (20 гр.),
- Эстрагон (тархун) свежий – 10 гр. или сушеный – 1 ч.л.,
- Сметана жирная – 100 гр.
Готовим татарский соус так:
- Измельчаем корнишоны, каперсы и эстрагон – чем мельче, тем лучше.
- Соединяем нарезанные ингредиенты со сметаной и перемешиваем.
- Татарский соус готов, подайте его на стол охлажденным.
Совет.
Часть сметаны можно заменить майонезом – получается тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий