Фаршированная свинина в духовке

Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 45 минут (+30 минут подготовка, + 10 часов для заморозки начинки).

Ингредиенты:

• Свинина одним куском (желательно корейка) – 1 шт. (1,2 – 1,5 кг),
• Бекон (шпик, сало) – 4 ломтика,
• Яблоки (кислые крупные) - 2 шт.,
• Чернослив – 0,5 стакана,
• Репчатый лук (красный) – 1 маленькая луковица,
• Розмарин – 2 веточки,
• Бренди (например, кальвадос), но можно и без него – 0,5 стакана,
• Куриный бульон – 1 стакан,
• Растительное масло (для жарки),
• Соль крупная.

Готовим свинину так:

Примерно за 2 – 3 часа до приготовления замачиваем чернослив в теплой воде.

4. Во время горения нужно периодически встряхивать сковороду, чтобы ингредиенты в ней перемешивались и сахар (который содержится в яблоках и черносливе) равномерно карамелизировался на поверхности продуктов. Такая техника приготовления называется «фламбе». Как только весь алкоголь выгорит и сковорода потухнет, снимаем ее с конфорки и даем начинке остыть.

5. Как только начинка остыла, то выкладываем ее на кусок полиэтиленовой пленки, длина которой должна быть чуть больше, чем длина нашего куска свинины, а ширина примерно 20 – 25 см. Распределяем начинку по поверхности пленки таким образом, чтобы длина насыпанной горки составила длину нашего куска мяса.

6. Заворачиваем пленку на начинку и формируем рулет из пленки. Края пленки заворачиваем. Получаем подобие колбасы, с беконно-фруктовой начинкой диаметром примерно 2,5 – 3 см. Помещаем «колбасу» в морозильник и ждем, когда она застынет. Эту процедуру желательно сделать вечером, а утром или днем, когда начинка достаточно хорошо промерзнет, приступать к приготовлению основного блюда.

7. В куске свинины тонким, но длинным ножом проделываем отверстие, достаточное, чтобы вошла наша «колбаса» с начинкой. Освобождаем начинку от пленки и вставляем в отверстие, проделанное в мясе.

8. Разогреваем духовку до 190 градусов С. Кусок свинины обильно натираем солью и посыпаем оставшимся розмарином. Разогреваем в жаровне или глубокой сковороде растительное масло и обжариваем на нем свинину на сильном огне до появления аппетитной золотистой корочки.

9. Вынимаем свинину с жаровни, сливаем выделившийся жир. Возвращаем мясо обратно и заливаем куриный бульон. Ставим жаровню в разогретую духовку и готовим 25 – 35 минут (в зависимости какую прожаренность Вы желаете). За время приготовления мяса в духовке его нужно один раз перевернуть. 

10. Фаршированная свинина в духовке готова. Вынимаем ее из жаровни. Оборачиваем фольгой и даем мясу «отдохнуть» 15 -2 0 минут, чтобы мясные соки разошлись по куску, а затем нарезаем такими кусочками, чтобы в каждом была начинка (т.е. перпендикулярно начинке). 

Приятного аппетита!