логотип приятного аппетита



Фаршированная свинина в духовке

4.6 из 5 всего 10 голосов

 Фаршированная свинина в духовке. Свинину можно нафаршировать всем чем угодно, это может быть сыр, яблоки, зелень, чернослив, грибы с луком, яйца с рисом, ананасами и многими другими начинками. Но мы сегодня приготовим свинину с яблоками и черносливом, по моему это лучшая начинка для свинины.

Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 45 минут (+30 минут подготовка, + 10 часов для заморозки начинки).

Ингредиенты:

  • Свинина одним куском (желательно корейка) – 1 шт. (1,2 – 1,5 кг),
  • Бекон (шпик, сало) – 4 ломтика,
  • Яблоки (кислые крупные) - 2 шт.,
  • Чернослив – 0,5 стакана,
  • Репчатый лук (красный) – 1 маленькая луковица,
  • Розмарин – 2 веточки,
  • Бренди (например, кальвадос), но можно и без него – 0,5 стакана,
  • Куриный бульон – 1 стакан,
  • Растительное масло (для жарки),
  • Соль крупная.

Готовим свинину так:

Примерно за 2 – 3 часа до приготовления замачиваем чернослив в теплой воде.

1. Нарезаем крупно бекон и обжариваем его на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Наша цель вытопить из шкварок жир. Когда бекон зарумянится и станет хрустящим, добавляем мелконарезанный лук. Продолжаем жарить еще 5 – 6 минут, пока лук не размягчится.

бекон жареный с луком

2. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину с семечками и нарезаем кубиками сечением примерно 1х1 см. Разбухший чернослив режем на четвертинки. У розмарина ощипываем листики (стебли нам не нужны) и измельчаем их. Добавляем к луку со шкварками яблоки, чернослив и половину имеющегося розмарина. Продолжаем готовить на среднем огне, до размягчения яблок, около 5-ти минут.

чернослив с беконом и яблоками

3. Снимаем сковороду с огня и вливаем бренди, затем сковороду возвращаем на конфорку, в этот момент кальвадос должен вспыхнуть и начать гореть.

розмарин и бренди

4. Во время горения нужно периодически встряхивать сковороду, чтобы ингредиенты в ней перемешивались и сахар (который содержится в яблоках и черносливе) равномерно карамелизировался на поверхности продуктов. Такая техника приготовления называется «фламбе». Как только весь алкоголь выгорит и сковорода потухнет, снимаем ее с конфорки и даем начинке остыть.

фрукты фламбе

5. Как только начинка остыла, то выкладываем ее на кусок полиэтиленовой пленки, длина которой должна быть чуть больше, чем длина нашего куска свинины, а ширина примерно 20 – 25 см. Распределяем начинку по поверхности пленки таким образом, чтобы длина насыпанной горки составила длину нашего куска мяса.

яблоки с черносливом и беконом

6. Заворачиваем пленку на начинку и формируем рулет из пленки. Края пленки заворачиваем. Получаем подобие колбасы, с беконно-фруктовой начинкой диаметром примерно 2,5 – 3 см. Помещаем «колбасу» в морозильник и ждем, когда она застынет. Эту процедуру желательно сделать вечером, а утром или днем, когда начинка достаточно хорошо промерзнет, приступать к приготовлению основного блюда.

начинка для свинины

7. В куске свинины тонким, но длинным ножом проделываем отверстие, достаточное, чтобы вошла наша «колбаса» с начинкой. Освобождаем начинку от пленки и вставляем в отверстие, проделанное в мясе.

кусок свинины с начинкой

8. Разогреваем духовку до 190 градусов С. Кусок свинины обильно натираем солью и посыпаем оставшимся розмарином. Разогреваем в жаровне или глубокой сковороде растительное масло и обжариваем на нем свинину на сильном огне до появления аппетитной золотистой корочки.

кусок свинины в жаровне

9. Вынимаем свинину с жаровни, сливаем выделившийся жир. Возвращаем мясо обратно и заливаем куриный бульон. Ставим жаровню в разогретую духовку и готовим 25 – 35 минут (в зависимости какую прожаренность Вы желаете). За время приготовления мяса в духовке его нужно один раз перевернуть. 

куриный бульон в свинину

10. Фаршированная свинина в духовке готова. Вынимаем ее из жаровни. Оборачиваем фольгой и даем мясу «отдохнуть» 15 -2 0 минут, чтобы мясные соки разошлись по куску, а затем нарезаем такими кусочками, чтобы в каждом была начинка (т.е. перпендикулярно начинке). 

свинина куском

Совет

Если у Вас плоский кусок свинины, то начинку можно просто положить по центру куска, а края свинины завернуть в виде рулета и обвязать шпагатом, чтобы он не раскрылся во время приготовления.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Свиная лопатка в духовке Свинина в томатном соусе »

Медиа

Комментарии  

Юля
0 # Юля 04.04.2014 10:48
Фаршированная свинина в духовке отличный рецепт, моему мужу точно понравится , он любит мясное.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.04.2014 11:35
Да, Юлия, путь к сердцу мужчины лежит через желудок и мудрые женщины это всегда используют для укрепления семьи.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Эля
+2 # Эля 11.04.2014 13:40
Классный способ, я сама не додумалась бы заморозить начинку. чтоб потом ее воткнуть в кусок мяса, нужно взять на вооружение такой прием. Век живи - век учись.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.04.2014 18:27
Эля, часто встречаются интересные варианты приготовления. Сама люблю удивляться!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощи на гриле

Овощи на гриле – очень вкусное блюдо, которое нравится не только вегетам, но и мясоедам, ведь грилованные овощи так прекрасно оттеняют мясо. А самое главное, не пережарить, а четко угадать время приготовления, ведь лучше овощи снять с гриля в стадии, как говорят итальянцы «аль-денте», а затем они до...

16-10-2015 Просмотров: 6750 Вика

Овощи на гриле

С курицей

Куриные котлеты в кляре

Оригинальные куриные котлеты в кляре порадуют любителей не только котлет, но и любителей кляра :). Время приготовления – 45 минут. Порций – 6.

04-04-2013 Просмотров: 16672 Вика

Куриные котлеты в кляре

С говядиной

Говядина с черносливом

Говядина с черносливом – прекрасное мясо в кисло-сладком карамельном соусе меня всегда сводит с ума. Из-за большого количества соуса это блюдо прекрасно сочетается с любым граниром, но особенно с картофельным пюре (толченкой) или спагетти. Самое главное, это не начать поглощать говядину, не успев сн...

13-05-2015 Просмотров: 4502 Вика

Говядина с черносливом

Блины

Блинчики с капустой и грибами

Блинчики с капустой и грибами - получаются очень вкусные и нежные блины. Такая вкуснотища и без кусочка мяса. Сразу можно съесть штук 5 или 6!  Время приготовления - 45 минут. Порций - 4. ...

22-04-2013 Просмотров: 9908 Виктория

Блинчики с капустой и грибами

С говядиной

Рулет из говядины

Рулет из говядины - блюдо 2 в одном – основное и гарнир. Готовится такая вкуснятина просто, но нужно запастись терпением, так как запекается оно около 2,5 часов, но впрочем, готовит духовка, а вы отдыхаете.

23-03-2016 Просмотров: 5326 Вика

Рулет из говядины

С говядиной

Рулетики из говядины с грибами

(литовская кухня)  Рулетики из говядины с грибами - прекрасное блюдо в состав которого входят не только грибы, но так же, сыр и соленые огурчики и еще один секретный ингредиент, который есть у каждого дома, это хлеб. Такие рулетики еще называются "Зразы литовские фаршированные". Получается очень ор...

18-11-2015 Просмотров: 4685 Вика

Рулетики из говядины с грибами

С говядиной

Телятина под сливочным соусом

   Телятина под сливочным соусом – это очень вкусное и в тоже время простое блюдо. Телятину запросто можно заменить на говядину, но телячьи отбивные получаются намного нежнее. Как и все гениальное, телятина готовится буквально в 2 шага: 1 - обжариваем мясо, 2 – готовим простой соус. Для пикантности ...

28-04-2014 Просмотров: 7808 Вика

Телятина под сливочным соусом

Со свининой

Свинина с медом

(китайская кухня) Свинина с медом – мясо приготовленное в лучших китайских традициях. Китайские повара очень любят совмещать несовместимое и удивлять каждый раз, когда Вы думаете, что знаете ответ. Вот и здесь не обошлось без удивлений, - два, казалось бы, несовместимых продукта – свинина и мед, да...

29-04-2013 Просмотров: 4766 Вика

Свинина с медом

С говядиной

Говядина по-бургундски

(французская кухня) Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа 50 минут. ...

24-04-2013 Просмотров: 4445 Вика

Говядина по-бургундски