логотип приятного аппетита



Фаршированная свинина в духовке

5.0 из 5 всего 9 голосов

 Фаршированная свинина в духовке. Свинину можно нафаршировать всем чем угодно, это может быть сыр, яблоки, зелень, чернослив, грибы с луком, яйца с рисом, ананасами и многими другими начинками. Но мы сегодня приготовим свинину с яблоками и черносливом, по моему это лучшая начинка для свинины.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 45 минут (+30 минут подготовка, + 10 часов для заморозки начинки).

Ингредиенты:

  • Свинина одним куском (желательно корейка) – 1 шт. (1,2 – 1,5 кг),
  • Бекон (шпик, сало) – 4 ломтика,
  • Яблоки (кислые крупные) - 2 шт.,
  • Чернослив – 0,5 стакана,
  • Репчатый лук (красный) – 1 маленькая луковица,
  • Розмарин – 2 веточки,
  • Бренди (например, кальвадос), но можно и без него – 0,5 стакана,
  • Куриный бульон – 1 стакан,
  • Растительное масло (для жарки),
  • Соль крупная.

Готовим свинину так:

Примерно за 2 – 3 часа до приготовления замачиваем чернослив в теплой воде.

1. Нарезаем крупно бекон и обжариваем его на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Наша цель вытопить из шкварок жир. Когда бекон зарумянится и станет хрустящим, добавляем мелконарезанный лук. Продолжаем жарить еще 5 – 6 минут, пока лук не размягчится.

бекон жареный с луком

2. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину с семечками и нарезаем кубиками сечением примерно 1х1 см. Разбухший чернослив режем на четвертинки. У розмарина ощипываем листики (стебли нам не нужны) и измельчаем их. Добавляем к луку со шкварками яблоки, чернослив и половину имеющегося розмарина. Продолжаем готовить на среднем огне, до размягчения яблок, около 5-ти минут.

чернослив с беконом и яблоками

3. Снимаем сковороду с огня и вливаем бренди, затем сковороду возвращаем на конфорку, в этот момент кальвадос должен вспыхнуть и начать гореть.

розмарин и бренди

4. Во время горения нужно периодически встряхивать сковороду, чтобы ингредиенты в ней перемешивались и сахар (который содержится в яблоках и черносливе) равномерно карамелизировался на поверхности продуктов. Такая техника приготовления называется «фламбе». Как только весь алкоголь выгорит и сковорода потухнет, снимаем ее с конфорки и даем начинке остыть.

фрукты фламбе

5. Как только начинка остыла, то выкладываем ее на кусок полиэтиленовой пленки, длина которой должна быть чуть больше, чем длина нашего куска свинины, а ширина примерно 20 – 25 см. Распределяем начинку по поверхности пленки таким образом, чтобы длина насыпанной горки составила длину нашего куска мяса.

яблоки с черносливом и беконом

6. Заворачиваем пленку на начинку и формируем рулет из пленки. Края пленки заворачиваем. Получаем подобие колбасы, с беконно-фруктовой начинкой диаметром примерно 2,5 – 3 см. Помещаем «колбасу» в морозильник и ждем, когда она застынет. Эту процедуру желательно сделать вечером, а утром или днем, когда начинка достаточно хорошо промерзнет, приступать к приготовлению основного блюда.

начинка для свинины

7. В куске свинины тонким, но длинным ножом проделываем отверстие, достаточное, чтобы вошла наша «колбаса» с начинкой. Освобождаем начинку от пленки и вставляем в отверстие, проделанное в мясе.

кусок свинины с начинкой

8. Разогреваем духовку до 190 градусов С. Кусок свинины обильно натираем солью и посыпаем оставшимся розмарином. Разогреваем в жаровне или глубокой сковороде растительное масло и обжариваем на нем свинину на сильном огне до появления аппетитной золотистой корочки.

кусок свинины в жаровне

9. Вынимаем свинину с жаровни, сливаем выделившийся жир. Возвращаем мясо обратно и заливаем куриный бульон. Ставим жаровню в разогретую духовку и готовим 25 – 35 минут (в зависимости какую прожаренность Вы желаете). За время приготовления мяса в духовке его нужно один раз перевернуть. 

куриный бульон в свинину

10. Фаршированная свинина в духовке готова. Вынимаем ее из жаровни. Оборачиваем фольгой и даем мясу «отдохнуть» 15 -2 0 минут, чтобы мясные соки разошлись по куску, а затем нарезаем такими кусочками, чтобы в каждом была начинка (т.е. перпендикулярно начинке). 

свинина куском

Совет

Если у Вас плоский кусок свинины, то начинку можно просто положить по центру куска, а края свинины завернуть в виде рулета и обвязать шпагатом, чтобы он не раскрылся во время приготовления.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Свиная лопатка в духовке Свинина в томатном соусе »

Медиа

Комментарии  

Юля
0 # Юля 04.04.2014 10:48
Фаршированная свинина в духовке отличный рецепт, моему мужу точно понравится , он любит мясное.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.04.2014 11:35
Да, Юлия, путь к сердцу мужчины лежит через желудок и мудрые женщины это всегда используют для укрепления семьи.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Эля
+1 # Эля 11.04.2014 13:40
Классный способ, я сама не додумалась бы заморозить начинку. чтоб потом ее воткнуть в кусок мяса, нужно взять на вооружение такой прием. Век живи - век учись.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 11.04.2014 18:27
Эля, часто встречаются интересные варианты приготовления. Сама люблю удивляться!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Крылышки в духовке в рукаве

Крылышки в духовке в рукаве – очень простое и, тем не менее, вкусное блюдо, которое можно приготовить между прочим, когда нет времени на готовку и особо ничего не хочется готовить.

28-05-2017 Просмотров: 2482 Виктория

Крылышки в духовке в рукаве

Гарниры из овощей

Жареные овощи

Жареные овощи на сковороде, как палочка-выручалочка: когда времени в обрез, а кушать хочется, из таких овощей получается отличный гарнир. Для праздника эти овощи можно предложить в виде закуски. Тогда каждый овощ (баклажан, кабачок, перец) нужно обжарить на отдельной сковороде, немного остудить, а з...

21-08-2014 Просмотров: 2188 Виктория

Жареные овощи

Рыбные вторые блюда

Зразы из тунца

Зразы из тунца - это рецепт, который можно использовать для романтического ужина. Зразы получаются очень легкими и изысканнами. В качестве рыбы можно приготовить не только тунца, допустим лосось, семга или форель могут стать достойным заменителем.

08-04-2013 Просмотров: 1699 Вика

Зразы из тунца

Другое мясо

Кролик в сметане

Кролик в сметане – шикарное нежное мясо с тонким ароматом, своеобразным вкусом, удивительной фактурой и прекрасным сметанным соусом. Если бы передо мной стоял выбор, какое мясо оставить на Земле, а остальное убрать из магазинов, я бы выбрала кролика и, когда Вы приготовите это блюдо, то поймете о че...

13-05-2015 Просмотров: 2620 Виктория

Кролик в сметане

С бараниной

Кебаб на сковороде

(индийская кухня)Кебаб на сковороде – это мясное изделие из бараньего фарша, которое обжаривается на сковороде в виде котлеток. Можно фарш нанизать на деревянные шпажки, но мне кажется это лишним, если фарш жарится в масле на сковородке. Кебебы – это общее название блюд на Ближнем Востоке и в Средне...

03-02-2016 Просмотров: 1937 Вика

Кебаб на сковороде

Со свининой

Картофельная запеканка с мясом

Картофельная запеканка с мясом – очень вкусное блюдо ресторанного уровня. Если сделать все по рецепту, то невозможно дождаться, пока блюдо хотя бы немного остынет, чтобы его можно было попробовать. Это блюдо многие называют еще пастуший пирог, но в отличии от последнего мы будем использовать не фарш...

16-07-2014 Просмотров: 4223 Виктория

Картофельная запеканка с мясом

Паста и макароны

Паста с фаршем

Паста с фаршем, такая паста еще называется макароны по-флотски. Простое и очень вкусное блюдо с макаронами, фаршем и карамельным луком, ну это русский вариант, хотя есть и более сложная вариация этого блюда родом из итальянской кухни – паста болоньезе, там все серьезно :), ну а что приготовить Вам, ...

21-05-2015 Просмотров: 1885 Вика

Паста с фаршем