Март 4
Автор Вика
Опубликовано в Из грибов, овощей, круп
Прочитано 7435 раз

Фасоль с копченой колбасой

5.0 из 5 всего 2 голосов

Фасоль с копченой колбасой можно назвать салатом, а можно вторым блюдом или закуской, но не смотря на то, как Вы его назовете, это блюдо все равно будет оставаться очень вкусным как в холодном, так и в горячем состоянии, а подать его можно как на завтрак, так и на обед или ужин. Такую красную фасоль с колбасой можно запросто приготовить в длинную дорогу, в качестве тормозка. Например, в поезд или пеший поход, где нет холодильника, такая фасоль будет кстати, так как продукты, которые входят в это блюдо долго не портятся и для полноценного калорийного обеда Вам нужен будет, разве что только стаканчик чая, чтобы запить эту «гору» калорий. :)

Порций – 6,
Время приготовления – 2,5 часа.

Ингредиенты:

Фасоль сухая (у меня была красная) – 2 стакана,
Репчатый лук – 1 шт.,
Копченый колбаски (шпикачки) – 6 шт.,
Грудинка копченая или бекон – 100 гр.,
Ветчина копченая – 100 гр.,
Масло сливочное – 1 ст.л.,
Красное сухое вино (можно без него) – 1 стакан,
Тимьян сушеный – 2 ст.л. или свежий – 1 небольшой пучок,
Специи на Ваш вкус ( я добавила прованские и итальянские травы) – 1 ст.л.,
Соль крупная - 0,5 ст.л.

Готовим фасоль с колбасой так:

Фасоль сортируем, убираем все некондиционное и заливаем водой комнатной температуры на 8 часов (я замачиваю на ночь). Воды должно быть много - выше уровня фасоли на 2- 3 пальца.
Лук чистим и шинкуем кубиками, тимьян измельчаем.
После того, как фасоль замачилась, не сливая воду, добавляем в нее половину столовой ложки крупной соли, лаврушку, тимьян и лук. Ставим фасоль на плиту, неплотно накрываем крышкой и доводим до кипения, варим на среднем огне 2 часа.
Через 2 часа снимаем кастрюлю с плиты и сливаем фасольный отвар в отдельную посуду, а саму фасоль откидываем на дуршлаг и даем стечь.
Затем пересыпаем фасоль в отдельную посуду, накрываем крышкой и отставляем в теплое место.
Колбасу, грудинку и ветчину нарезаем небольшими кусочками.
В толстостенной глубокой сковороде или воке распускаем сливочное масло, выкладываем в него подготовленные мясопродукты и жарим на сильном огне 2 -3 минуты, иногда помешивая.
Затем добавляем в сковороду фасоль, вливаем стакан вина (можно заменить на стакан отвара фасоли) и 2 – 3 стакана фасольного отвара, который мы слили с фасоли. Туда же всыпаем специи (прованские или итальянские травы) и хорошенько перемешиваем.
Отрезаем лист фольги или пергамента размером больше чем сковорода. Накрываем сковороду листом отрезанной фольги или пергамента, а сверху нарываем крышкой.
Пергамент или фольга необходимы, чтобы закрыть все прорехи между крышкой и сковородой и удержать влагу и давление внутри сковороды. Если у Вас вок с «притертой» плотной крышкой, то такую прокладку ставить не нужно.
Доводим содержимое сковороды до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим фасоль с колбасой до готовности фасоли, примерно 30-40 минут.
Фасоль с копченой колбасой готова, ее можно подать как в холодном, так и в горячем виде, украсить резаной зеленью лука, укропа, петрушки или кинзы, а для пикантности сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.