логотип приятного аппетита



Голландский соус

3.9 из 5 всего 7 голосов

(голландская кухня)   

Голландский соус бархатный и нежный как шелковая ткань. Готовить такой соус советую непосредственно перед употреблением, чтобы он не потерял своей деликатности. Отварная спаржа, капуста, эндивий, цуккини - в общем, большинство овощей великолепно дружат с голландским соусом, которым он, в свою очередь, придает изысканности, оттеняет и дополняет их вкус. 

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 10 мин.

Ингредиенты:

  • желток – 6 шт.,
  • сливочное масло - 200 гр.,
  • лимонный сок одного лимона,
  • лук репчатый (шалот) - 1 шт.,
  • черный перец горошком - 1 ч.л.,
  • кайенский перец – щепотка,
  • уксус винный - 6 ст.л.,
  • лед (может понадобится)
  • соль.

Готовим голландский соус так:

1. В сотейнике, на очень слабом огне, а еще лучше на водяной бане, растапливаем сливочное масло и варим его около 15 - 20 минут (получим топленое масло). Во время варки снимаем шумовкой образующуюся пену. А затем масло переливаем в какую-нибудь посуду и даем ему остыть до практически комнатной температуры, но так, чтобы масло оставалось жидким.

soys golland1

2. Измельчаем перец горошком (например, молотком, бутылкой, тыльной стороной сковороды), чистим и мелко рубим луковицу. Соединяем в небольшой сковороде лук, черный перец и уксус, греем на небольшом огне, пока практически весь уксус не испариться, а затем сковороду снимаем с плиты и добавляем в нее 2 - 3 ст.л. холодной воды или пару кубиков люда, чтобы остановить приготовление и охлаждаем ингредиенты.

soys golland2 

3. Желтки отделяем от белков, как это сделать можно посмотреть в видеоприложении ниже статьи, а затем желтки помещаем в посуду с круглым дном, добавляем лимонный сок и перемешиваем венчиком.

soys golland3

4. Делаем водяную баню для соуса: для этого в большую кастрюлю наливаем воду, доводим ее практически до закипания, а затем уменьшаем огонь до минимума.

5. Ставим нашу миску с желтками и соком на разогретую водяную баню. Проследите за тем, чтобы горячая вода в кастрюле не касалась дна посуды с желтками.Через сито вливаем в миску с желтками содержимое сковороды, это даст нужный вкусовой оттенок нашему соусу.

soys golland4

6. Берем венчик или миксер и взбиваем желтки прямо в миске на водяной бане до пышности (желтки должны становится воздушными). 

soys golland5

7. Как только желтки начинают увеличиваться в объеме и становятся пышными (у меня на это уходит около 5 минут) начинаем вливать тонкой непрекращающейся струйкой сливочное масло. Масло вливаем не переставая взбивать желтки. 

soys golland6

8. Как только видим, что наш голландский соус начинает густеть, добавляем красный острый перчик и соль по вкусу. Продолжаем взбивать еще полминуты и сразу же наливаем в соусник и подаем на стол, а еще лучше полить им блюдо, пока он не загустел.

soys golland7

9. Голландский соус готов, попробуйте его с отварными овощами, рыбой, а еще лучше, приготовьте яйца бенедикт (рецепт здесь), где голландский соус играет основную скрипку.

 

Совет

Желательно так все рассчитать, чтобы время приготовления овощей или другого основного блюда совпало с временем приготовления голландского соуса. Так же, Вы можете, при приготовлении этого соуса, столкнуться с проблемой сворачивания желтков, это происходит по причине слишком большой температуры водяной бани, а так же, если взбивать с промежутками во времени и не слишком интенсивно. Если это произошло, то не пугайтесь, еще не все потеряно и соус можно «реанимировать», если снять миску с желтками с бани и добавить в нее пару кубиков льда. Не переставая взбивать проследите за тем, чтобы лед полностью растворился. При таких действиях лед должен "вылечить" голландский соус. Чтобы соус оставался долгое время жидким, его нужно все время держать на низкотемпературной водяной бане.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (1)
Другие материалы в этой категории: « Банья кауда Соус Морне »

Медиа

Комментарии  

Антонина
0 # Антонина 28.01.2014 14:33
Оч. вкусно, спасибо
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные соусы

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие соусы

Соус из сухих грибов

Этот соус готовят из любых сухих грибов, которые очень ароматные; из таких грибов своим запахом выделяются сморчки и белые грибы. Если хотите, сделать более насыщенный вкус, то бульона возьмите немного больше. Соус из сухих грибов добавит вашему блюду особую пикантность. Время приготовления  - 1 ча...

09-04-2013 Просмотров: 4253 Raisa

Соус из сухих грибов

Белые соусы

Домашнее топленое масло

Топленое масло – это масло, которое содержит чистый молочный жир и практически не содержит холестерина, вот почему многие предпочитают именно его, а не сливочное масло в чистом виде, которое продается в любом супермаркете. Готовится домашнее топленое масло как раз из сливочного и имеет более высокую...

24-04-2015 Просмотров: 4151 Вика

Домашнее топленое масло

Красные соусы

Соус для начос

(мексиканская кухня) Соус для начос может быть какой угодно, но существует определенный круг основных соусов, из которых получаются множественные ответвления, благодаря широкому списку различных приправ, специй и добавок. Начос – это кукурузные чипсы, немного солоноватые и приготовленные по специал...

15-08-2014 Просмотров: 16569 Александр

Соус для начос

Красные соусы

Соус для спагетти

Соус для спагетти - этот соус обожают все, от мала до велика. Соус предназначен для спагетти, но он великолепно сочетается и со "скучными" отварными овощами, и с картофельным пюре, и с любыми кашами, этот соус даже подходит для пиццы. Так что приготовьте его побольше, потому что на второй день он ещ...

22-04-2013 Просмотров: 5481 Вика

Соус для спагетти

Красные соусы

Вишневый соус

 Вишневый соус относится к кисло-сладким соусам и прекрасным образом сочетается с мясом. Его подают с говядиной и уткой. Предлагаю приготовить пудинг из печени и отведать его вместе с вишневым соусом. Скажу, что это необычное сочетание, надо распробовать. Блюдо для гурманов! ...

03-04-2013 Просмотров: 7330 Виктория

Вишневый соус