Котлеты из баранины и свинины

Количество - 14 шт.,
Время приготовления - 30 минут (+30 минут, чтобы фарш настоялся).

Ингредиенты:

• баранина (мякоть, желательно лопатка или задняя нога) или фарш - 350 гр.,
• сало курдючное или свиное – 100 - 150 гр.,
• свинина (мякоть) или фарш – 350 гр.,
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.,
• чеснок - 2 зубца,
• яйцо – 2 шт.,
• хлебные крошки – 0,5 стакана,
• зелень петрушки - 2 - 3 ст.л.,
• масло растительное - 1 ст. л,
• душистый и черный перец горошком, семена зиры и кориандра – по – 0,25 ч. л,
• розмарин, молотая куркума, семена кардамона и имбирного порошка - по щепотке,
• мука или сухари – для панировки.
• соль.

Готовим котлеты из баранины и свинины так:

1. Перекручиваем на мясорубке баранину со свининой и салом.
2. Все специи соединяем, перемешиваем и подсушиваем на мухой сковородке.
3. Затем измельчаем специи в ступке или кофемолке.
4. Чистим лук с чесноком и пассеруем в небольшом количестве растительного масла до прозрачности лука.
5. Добавляем в фарш хлебные крошки, специи, яйца, резаную зелень и перемешиваем до однородного состояния.
6. Накрываем фарш крышкой и отправляем в холодильник, чтобы специи раскрылись и все ингредиенты объединились в один аккорд.
7. Формируем из фарша котлетки произвольного размера, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле и среднем огне 4 минуты с одной стороны, затем накрываем сковороду крышкой и готовим еще 5 минут. 
8. Чтобы котлетный фарш не приставал к рукам, руки нужно каждый раз смачивать в прохладной воде.
9. Котлеты из баранины и свинины готовы, а к ним можно приготовить еще и прекрасный соус, рецепт которого можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!