Эскалоп из свинины

Ингредиенты:

• свинина (филейных куски) – 4 шт. (400 - 500 гр.),
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• яйцо – 1 шт.,
• растительное масло (для соуса) - 1 ст. л.
• панировочные сухари - 2 ст. л.,
• черный молотый перец - по вкусу,
• сыр (пармезан или любой другой твердый сыр) - 80 гр.,
• растительное масло (для жарки) - 150 - 200 мл.
• соль
• шпинат – для украшения,
• кетчуп - по вкусу,
• майонез - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала готовим английский соус: для этого соединяем растительное масло, черный молотый перчик, соль, яйцо и все взбиваем.
2. На мелкой терке трем сыр и смешиваем его с панировочными молотыми сухариками.
3. Филейные куски свинины (эскалопы) отбиваем тяпкой до толщины примерно в полсантиметра, обваливаем в муке и обмакиваем с обеих сторон в приготовленный английский соус, а затем обваливаем в панировочных сухарях с сыром.
4. В сковороду с толстыми стенками, желательно чугунную, наливаем такое количество масла, чтобы в него мясо погрузилось полностью, т.е. «с головой» и нагреваем его на сильном огне до 180 градусов С. Наиболее лучший вариант приготовления эскалопа из свинины – это, конечно фритюрница (температура 180 градусов С).
5. Опускаем эскалопы в раскаленное масло и жарим до румяной хрустящей корочки. Не опускайте в масло сразу все куски мяса, жарьте по одному эскалопу до готовности каждого (около 5 – 7 минут). Как только эскалоп из свинины готов, достаньте его из масла и выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы промокнуть лишний жир.
6. Блюдо или широкую тарелку украшаем подстилкой из зелени (шпинат, зеленый салат, савойская или китайская капуста), сверху выкладываем эскалопы из свинины и поливаем их соусом (томатным, кетчупом или майонезом), лично я предпочитаю делать «кетчонез», его широко презентовали :) в сериале «Общага» - соединяю в равных пропорциях кетчуп и майонез.
7. На гарнир к эскалопам отлично подходят отварные или свежие овощи, любые каши, соленья.

Приятного аппетита!