Рыба в сухарях

Порций – 4,
Время приготовления – 60 мин.

Ингредиенты:

• Рыба (желательно белая речная, например, судак, хек, минтай, морской язык и т.п.) – 1 шт. (1 – 1,2 кг.),
• Крошки батона – 50 гр.,
• Лимонный сок– 1 ст.л.,
• Чеснок – 3 зубца,
• Петрушка – 4 веточки,
• Укроп – 2 веточки,
• Масло сливочное – 50 гр.

Для гарнира:

• Цуккини (кабачок) - 1 шт.(небольшой),
• Тыквочка – 1 шт. (небольшая),
• Масло растительное,
• Черный молотый перец, соль.

Готовим рыбу в сухарях так:

1. Рыбу чистим и потрошим, как это лучше всего сделать можно прочитать здесь, хорошенько промываем брюшко.
2. Отрезаем голову. Рыбу выкладываем брюшком вверх и подрезаем с обеих сторон боковые реберные косточки, раскрываем тушку, как книжку. Далее, делая подрезы, вырезаем хребет, реберные и другие крупные косточки. 
3. Чистим чеснок и мелко нарезаем его вместе с зеленью.
4. Батон крошим, желательно, чтобы хлеб был вчерашний.
5. Чеснок (оставьте половину чайной ложки) соединяем с хлебными крошками и резаной зеленью, добавляем 1 ст.л. лимонного сока, а также 3 ст.л. растительного масла, приправляем свежемолотым перчиком и солим по вкусу, перемешиваем. Хлебная панировка готова.
6. Духовой шкаф разогреваем примерно до 160 – 170 градусов С. Сливочное масло помещаем в морозилку.
7. На противень для запекания, устеленный пергаментом или обильно смазанный маслом, выкладываем рыбку и сверху наносим на нее ровным слоем нашу панировку из батона и специй (силиконовая лопаточка Вам в помощь). 
8. Ставим противень в разогретую духовку и готовим нашу рыбу в сухарях около получаса. Ориентируйтесь на массу рыбы, если она больше, чем 1 кг, то соответственно и готовить ее нужно дольше, если меньше, то и готовить нужно менее получаса.
9. Готовим гарнир к рыбе, для этого чистим цуккини и тыкву, удаляем семечки из тыквы и, если цуккини старый, то из него тоже.
10. Нарезаем мякоть тонкой соломкой. Доводим в кастрюле до кипения 1 литр подсоленной воды и отвариваем в ней тыкву и цуккини примерно около 3-х минут, а затем отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы остановить приготовление. 
11. Сливочное масло достаем из морозильника и фигурным ножом делаем завитки, которые выкладываем на рыбу. Оставшееся масло растапливаем и вместе с чесноком (0,5 ч.л.) заправляем им овощной гарнир и солим, если нужно.
12. Рыба в сухарях готова, подаем ее на стол горячей и с гарниром из кабачка и цуккини.

P.S. Наиболее вкусным это блюдо получается если рыба свежая, как ее правильно выбрать, чтобы не ошибиться, можно прочитать здесь. Овощи должны быть, как говорят итальянцы, «аль-денте», т.е. на зубок или приготовлены наполовину и не сырые и не пюре. Опытные кулинары советуют готовые овощи отбросить на дуршлаг, а затем погрузить в подсоленный лед, так как при промывании водой вымывается соль. 

Приятного аппетита!