Индийская лепешка

Порций – 4,
Время приготовления – 80 минут.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 150 гр.,
• Манка – 150 гр.,
• Вода – 1 стакан,
• Сливочное масло – 80 гр.,
• Смесь перцев (черный, душистый, белый, красный) – 1 ч.л.,
• Острый стручковый (зеленый) свежий резаный перец - 2 ч.л.,
• Кинза свежая – 2 ст.л.,
• Растительное масло – 2 ст.л.,
• Корень имбиря тертый (свежий) – 1 ч.л.,
• Соль – щепотка.

Готовим индийские лепешки так:

1. Моем, обсушиваем и мелко шинкуем кинзу. У острого зеленого перчика (можно заменить красным) удаляем плодоножку, вычищаем семена и мелко рубим.
2. Просеиваем муку с солью. В глубокой миске соединяем муку с солью и манкой, перемешиваем, всыпаем смесь перцев, резаный зеленый жгучий перец, добавляем кинзу, растительное масло и все хорошо перемешиваем. 
3. Чистим имбирь, трем его на самой мелкой терке и смешиваем с водой. 
4. Тонкой струйкой вливаем воду в муку, одновременно перемешивая, вначале вилкой, а затем, когда имбирная вода закончится, то руками. Вымешиваем тесто, пока оно не начнет отлипать от рук.
5. Присыпаем мукой поверхность стола и вымешиваем на нем тесто примерно 10 минут.
6. Затем тесто скатываем в шар и оборачиваем пленкой или выкладываем в миску и накрываем влажным полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Даем тесту постоять 60 минут.

   Если в кухне жарко, то тесто лучше поставить в холодильник. За то время пока тесто будет отстаиваться, мука и манка в нем набухнут и тесто станет более податливым.

7. Сливочное масло достаем из холодильника и даем ему нагреться до комнатной температуры или его можно затем растопить.
8. Делим шар на 8 равных частей, отщипывая равные куски.
9. Скатываем каждый кусок теста в шарик и оставляем в миске под влажным полотенцем.
10. Один шарик теста раскатываем на рабочей поверхности до диаметра примерно 15 см и смазываем его сливочным маслом.

    Смазывать маслом тесто очень удобно при помощи кулинарной кисточки. На каждый промасленный слой должно уходить не более 1 ч.л. сливочного масла.

11. Складываем пласт теста так, чтобы получилось три слоя, заворачивая края теста к центру. 
12. Должен получиться прямоугольник, который снова смазываем сливочным маслом и еще раз складываем втрое. Должен получиться квадрат.
13. Раскатываем квадрат скалкой так, чтобы каждая сторона квадрата была по 15 см.
14. Остальные шарики раскатываем и смазываем так же.
15. Разогреваем толстостенную (желательно чугунную) сковороду, смазываем одну сторону лепешки маслом и выкладываем в сковороду на эту сторону, жарим полминуты, затем сбрызгиваем сверху маслом, переворачиваем и жарим еще 15 секунд и так переворачиваем 4 раза, обжаривая каждый раз по 15 секунд с каждой стороны. 

    Смазывать лепешку маслом нужно только 2 раза, перед жаркой и перед первым переворотом.

    
16. Таким же образом жарим оставшиеся лепешки и складываем их стопкой.
17. Индийская лепешка готова, ее можно подать к любому блюду из мяса, рыбы или риса.

Приятного аппетита!