Кюфта-бозбаш

Ингредиенты:

• баранина на кости (лопатка, задняя нога) - 700 гр.,

Для кюфты (тефтелей):

• Среднезерный рис – 0,5 стакана
• Яйцо - 1
• Лук (среднего размера) – 2 шт.,
• Сухая мята - 3 ч. л.
• Свежемолотый черный перец,
• Соль 

Для бозбаша (бульона):

• Горох нут (можно простой горох) - 3 ст. л.
• Лук (средний) - 2 шт.,
• Картофель (средний) - 3 шт.,
• Курдючное сало - 50 гр.,
• Базилик - 2 веточки,
• Тархун - 1 веточка,
• Петрушка - 2 веточки,
• Шафран (нити) - 2 щепотки,
• Молотый черный перец,
• Соль

Готовим кюфта-бозбаш так:

Горох замачиваем в холодной воде на 10-12 ч.

Готовим тефтели:

1. Для этого  мясо срезаем с костей. Кости закладываем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне 1,5 ч.
2. Рис моем в прохладной воде (в 2 – 3-х водах), всыпаем его в небольшую кастрюльку и заливаем стаканом кипятка, доводим до кипения,
3. Затем делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 15 минут. По готовности рис снимаем с плиты и даем остыть полчаса.
4. Чистим лук и перекручиваем вместе с мясом на мясорубке, добавляем взбитое вилкой яйцо, остывший рис, черный молотый перчик, мяту, солим и хорошенько перемешиваем.
5. Ставим фарш в холодильник минут на 20, чтобы он настоялся.
6. Затем из фарша лепим шарики размером с небольшое яйцо.

Готовим бозбаш:

1. Ддля этого лук с картошкой нарезаем кубиками. Рубим зелень и курдючное сало.
2. Сало обжариваем на сухой сковороде и среднем огне около 5 минут.
3. Шафран заливаем кипятком (6 ст.л.) и даем постоять около 20 минут.
4. Вынимаем из кастрюли кости, а сам бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, туда же добавляем набухший горох, картошку и варим 15 минут.
5. Затем закладываем сформированные тефтели (кюфту), обжаренное курдючное сало и лук.
6. Продолжаем варить еще 10 минут. За пару минут до окончания приготовления вливаем в кюфта бозбаш настоявшийся шафран и посыпаем мелконарезанной зеленью.

Кюфта бозбаш готов, подаем его на стол очень горячим и с лепешками.

Приятного аппетита!