логотип приятного аппетита



Кюфта-бозбаш

5.0 из 5 всего 6 голосов

(азербайджанская кухня)   

Кюфта-бозбаш - яркий представитель азербайджанской кухни, много зелени, пряных трав, зеленого лука, и конечно же шафран.

Порций - 6 шт.,

Время приготовления – 30 мин (+ подготовка 12 часов)

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • баранина на кости (лопатка, задняя нога) - 700 гр.,

Для кюфты (тефтелей):

  • Среднезерный рис – 0,5 стакана
  • Яйцо - 1
  • Лук (среднего размера) – 2 шт.,
  • Сухая мята - 3 ч. л.
  • Свежемолотый черный перец,
  • Соль 

Для бозбаша (бульона):

  • Горох нут (можно простой горох) - 3 ст. л.
  • Лук (средний) - 2 шт.,
  • Картофель (средний) - 3 шт.,
  • Курдючное сало - 50 гр.,
  • Базилик - 2 веточки,
  • Тархун - 1 веточка,
  • Петрушка - 2 веточки,
  • Шафран (нити) - 2 щепотки,
  • Молотый черный перец,
  • Соль

Готовим кюфта-бозбаш так:

Горох замачиваем в холодной воде на 10-12 ч.

Готовим тефтели:

 

  1. Для этого  мясо срезаем с костей. Кости закладываем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне 1,5 ч.
  2. Рис моем в прохладной воде (в 2 – 3-х водах), всыпаем его в небольшую кастрюльку и заливаем стаканом кипятка, доводим до кипения,
  3. Затем делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 15 минут. По готовности рис снимаем с плиты и даем остыть полчаса.
  4. Чистим лук и перекручиваем вместе с мясом на мясорубке, добавляем взбитое вилкой яйцо, остывший рис, черный молотый перчик, мяту, солим и хорошенько перемешиваем.
  5. Ставим фарш в холодильник минут на 20, чтобы он настоялся.
  6. Затем из фарша лепим шарики размером с небольшое яйцо.

 

Готовим бозбаш:

  1. Ддля этого лук с картошкой нарезаем кубиками. Рубим зелень и курдючное сало.
  2. Сало обжариваем на сухой сковороде и среднем огне около 5 минут.
  3. Шафран заливаем кипятком (6 ст.л.) и даем постоять около 20 минут.
  4. Вынимаем из кастрюли кости, а сам бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, туда же добавляем набухший горох, картошку и варим 15 минут.
  5. Затем закладываем сформированные тефтели (кюфту), обжаренное курдючное сало и лук.
  6. Продолжаем варить еще 10 минут. За пару минут до окончания приготовления вливаем в кюфта бозбаш настоявшийся шафран и посыпаем мелконарезанной зеленью.

Кюфта бозбаш готов, подаем его на стол очень горячим и с лепешками.

Совет

Во время сезона алычи положите в каждую тефтелинку по половинке (или целую) алычи (без косточки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Суп-пити Суп с чечевицей и копченостями »

Медиа

Комментарии  

Светлана
+2 # Светлана 03.07.2014 15:17
Вместо алычи можно внутрь положить кислую курагу или яйцо.Очень любят такой суп дети
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.07.2014 09:25
Светлана, спасибо за ценный совет! Попробуем при случае...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие супы

Минестроне с песто

(итальянская кухня)   Минестроне с песто, это один из многочисленных рецептов этого замечательного итальянского блюда. В овощных магазинах Италии продаются подготовленные наборы для приготовления минестроне, которые обычно содержат в своем составе морковь, измельченные листья савойской капусты, све...

04-04-2013 Просмотров: 2317 Вика

Минестроне с песто

Рассольники

Рассольник с томатом

Рассольник с томатом - это рассольник неимоверной вкусноты. Главное, чтобы огурцы были именно соленые, можно бочковые. Кислинка с огурцов является фишкой этого блюда. Время приготовления – 1,5 часа. Порций – 4-5. ...

24-02-2013 Просмотров: 11109 Виктория

Рассольник с томатом

Бульон

Рыбный бульон с овощами

Рыбный бульон с овощами - это не уха и не рыбный суп, это легкое первое блюдо, которое вас согреет, насытит полезными легкими рыбными жирами и овощными витаминами, а аромат...... порций – 4,время приготовления – 40 мин. ...

05-04-2013 Просмотров: 3110 Вика

Рыбный бульон с овощами

Горячие супы

Суп гуляш

(венгерская кухня)  Суп гуляш – очень вкусное национальное венгерское блюдо. Этот суп и супом-то назвать тяжело, хотя и ко второму блюдо он относится отчасти. Особенность этого блюда в том, что он и не густой и не жидкий, а в Венгрии его едят даже на завтрак. Все рецепты гуляша можно прочитать здес...

26-08-2014 Просмотров: 3415 Вика

Суп гуляш

Горячие супы

Суп из мяса куропатки с белым соусом

Суп из мяса куропатки с белым соусом - легкий диетический белый супчик, для всех почитателей куропатки.

29-04-2013 Просмотров: 2353 Вика

Суп из мяса куропатки с белым …

Рассольники

Рассольник с почками

(русская кухня) Рассольник с почками – этот суп стал классикой в русской кухне, все остальные рассольники это не что иное, как разновидность рассольника с почками. И не зря ему отведена такая высокая честь, ведь это самый вкусный рассольник, который я когда-либо дегустировала. ...

04-04-2013 Просмотров: 4859 Вика

Рассольник с почками