логотип приятного аппетита



Кюфта-бозбаш

5.0 из 5 всего 6 голосов

(азербайджанская кухня)   

Кюфта-бозбаш - яркий представитель азербайджанской кухни, много зелени, пряных трав, зеленого лука, и конечно же шафран.

Порций - 6 шт.,

Время приготовления – 30 мин (+ подготовка 12 часов)

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты:

  • баранина на кости (лопатка, задняя нога) - 700 гр.,

Для кюфты (тефтелей):

  • Среднезерный рис – 0,5 стакана
  • Яйцо - 1
  • Лук (среднего размера) – 2 шт.,
  • Сухая мята - 3 ч. л.
  • Свежемолотый черный перец,
  • Соль 

Для бозбаша (бульона):

  • Горох нут (можно простой горох) - 3 ст. л.
  • Лук (средний) - 2 шт.,
  • Картофель (средний) - 3 шт.,
  • Курдючное сало - 50 гр.,
  • Базилик - 2 веточки,
  • Тархун - 1 веточка,
  • Петрушка - 2 веточки,
  • Шафран (нити) - 2 щепотки,
  • Молотый черный перец,
  • Соль

Готовим кюфта-бозбаш так:

Горох замачиваем в холодной воде на 10-12 ч.

Готовим тефтели:

 

  1. Для этого  мясо срезаем с костей. Кости закладываем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне 1,5 ч.
  2. Рис моем в прохладной воде (в 2 – 3-х водах), всыпаем его в небольшую кастрюльку и заливаем стаканом кипятка, доводим до кипения,
  3. Затем делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 15 минут. По готовности рис снимаем с плиты и даем остыть полчаса.
  4. Чистим лук и перекручиваем вместе с мясом на мясорубке, добавляем взбитое вилкой яйцо, остывший рис, черный молотый перчик, мяту, солим и хорошенько перемешиваем.
  5. Ставим фарш в холодильник минут на 20, чтобы он настоялся.
  6. Затем из фарша лепим шарики размером с небольшое яйцо.

 

Готовим бозбаш:

  1. Ддля этого лук с картошкой нарезаем кубиками. Рубим зелень и курдючное сало.
  2. Сало обжариваем на сухой сковороде и среднем огне около 5 минут.
  3. Шафран заливаем кипятком (6 ст.л.) и даем постоять около 20 минут.
  4. Вынимаем из кастрюли кости, а сам бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, туда же добавляем набухший горох, картошку и варим 15 минут.
  5. Затем закладываем сформированные тефтели (кюфту), обжаренное курдючное сало и лук.
  6. Продолжаем варить еще 10 минут. За пару минут до окончания приготовления вливаем в кюфта бозбаш настоявшийся шафран и посыпаем мелконарезанной зеленью.

Кюфта бозбаш готов, подаем его на стол очень горячим и с лепешками.

Совет

Во время сезона алычи положите в каждую тефтелинку по половинке (или целую) алычи (без косточки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Суп-пити Суп с чечевицей и копченостями »

Медиа

Комментарии  

Светлана
+2 # Светлана 03.07.2014 15:17
Вместо алычи можно внутрь положить кислую курагу или яйцо.Очень любят такой суп дети
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.07.2014 09:25
Светлана, спасибо за ценный совет! Попробуем при случае...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рассольники

Рецепт рассольника

В рецепте рассольника главное, чтобы был вкусный бульон и вкусные соленые огурцы. Такой рассольник можно на выставке показывать.  Время приготовления – 30 минут, если бульон готов.Порций – 4. ...

02-01-2013 Просмотров: 5707 Виктория

Рецепт рассольника

Горячие супы

Легкий суп

Легкий суп самый вкусный получается летом. Это потому, что все овощи только с грядки: свежие, сочные и не подлежат предварительной заморозке. Этот супчик получился совершенно случайно. Захотелось чего-то легкого и несложного в приготовлении. Были картошка, лук, морковь, болгарский перец, стручковая ...

15-08-2014 Просмотров: 1640 Виктория

Легкий суп

Рассольники

Рассольник с перловой крупой

Рассольник с перловой крупой - название говорит само за себя, а перловка переводится, буквально как "жемчуг", так что фактически это суп с жемчугом :).

26-04-2013 Просмотров: 1814 Вика

Рассольник с перловой крупой

Горячие супы

Зеленый суп

Зеленый суп - это блюдо ресторанного уровня, хотя оценят его не только гурманы. Конечно, можно приготовить суп очень просто, например, как зеленый борщ, но если Вы немного постараетесь, то такой зеленый суп не стыдно подать на любой прием. В упрощенном варианте суп будет обычным классическим, но есл...

26-11-2014 Просмотров: 1388 Александр

Зеленый суп

Горячие супы

Корейский суп

(корейская кухня) Корейский суп - отличительной чертой этого супа является наличие в его составе соевого соуса, который делает супчик пряным и с восточными нотками. порций – 4 – 6 шт.,время приготовления – 40 мин. ...

29-03-2013 Просмотров: 2444 Вика

Корейский суп