логотип приятного аппетита



Кюфта-бозбаш

5.0 из 5 всего 6 голосов

(азербайджанская кухня)   

Кюфта-бозбаш - яркий представитель азербайджанской кухни, много зелени, пряных трав, зеленого лука, и конечно же шафран.

Порций - 6 шт.,

Время приготовления – 30 мин (+ подготовка 12 часов)

Ингредиенты:

  • баранина на кости (лопатка, задняя нога) - 700 гр.,

Для кюфты (тефтелей):

  • Среднезерный рис – 0,5 стакана
  • Яйцо - 1
  • Лук (среднего размера) – 2 шт.,
  • Сухая мята - 3 ч. л.
  • Свежемолотый черный перец,
  • Соль 

Для бозбаша (бульона):

  • Горох нут (можно простой горох) - 3 ст. л.
  • Лук (средний) - 2 шт.,
  • Картофель (средний) - 3 шт.,
  • Курдючное сало - 50 гр.,
  • Базилик - 2 веточки,
  • Тархун - 1 веточка,
  • Петрушка - 2 веточки,
  • Шафран (нити) - 2 щепотки,
  • Молотый черный перец,
  • Соль

Готовим кюфта-бозбаш так:

Горох замачиваем в холодной воде на 10-12 ч.

Готовим тефтели:

 

  1. Для этого  мясо срезаем с костей. Кости закладываем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне 1,5 ч.
  2. Рис моем в прохладной воде (в 2 – 3-х водах), всыпаем его в небольшую кастрюльку и заливаем стаканом кипятка, доводим до кипения,
  3. Затем делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 15 минут. По готовности рис снимаем с плиты и даем остыть полчаса.
  4. Чистим лук и перекручиваем вместе с мясом на мясорубке, добавляем взбитое вилкой яйцо, остывший рис, черный молотый перчик, мяту, солим и хорошенько перемешиваем.
  5. Ставим фарш в холодильник минут на 20, чтобы он настоялся.
  6. Затем из фарша лепим шарики размером с небольшое яйцо.

 

Готовим бозбаш:

  1. Ддля этого лук с картошкой нарезаем кубиками. Рубим зелень и курдючное сало.
  2. Сало обжариваем на сухой сковороде и среднем огне около 5 минут.
  3. Шафран заливаем кипятком (6 ст.л.) и даем постоять около 20 минут.
  4. Вынимаем из кастрюли кости, а сам бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю, туда же добавляем набухший горох, картошку и варим 15 минут.
  5. Затем закладываем сформированные тефтели (кюфту), обжаренное курдючное сало и лук.
  6. Продолжаем варить еще 10 минут. За пару минут до окончания приготовления вливаем в кюфта бозбаш настоявшийся шафран и посыпаем мелконарезанной зеленью.

Кюфта бозбаш готов, подаем его на стол очень горячим и с лепешками.

Совет

Во время сезона алычи положите в каждую тефтелинку по половинке (или целую) алычи (без косточки).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Суп-пити Суп с чечевицей и копченостями »

Медиа

Комментарии  

Светлана
+2 # Светлана 03.07.2014 15:17
Вместо алычи можно внутрь положить кислую курагу или яйцо.Очень любят такой суп дети
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.07.2014 09:25
Светлана, спасибо за ценный совет! Попробуем при случае...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рассольники

Рассольник «Русский»

(русская кухня) Рассольник «Русский» - классический вариант рассольника, в состав которого непременно должны входить телячьи почки и огурцы с рассолом.

26-04-2013 Просмотров: 3020 Вика

Рассольник «Русский»

Борщ

Смоленский борщ

Смоленский борщ - один из разновидностей красного борща, отличительной чертой которого является наличие лимонного сокка в своем составе, что делает борщ пикантным и вкусным.

16-04-2013 Просмотров: 3065 Вика

Смоленский борщ

Горячие супы

Луковый суп по-французски

(французская кухня) Луковый суп по-французски получился даже лучше, чем я ожидала, никогда не могла подумать, что из такого небольшого количества ингредиентов можно приготовить такую вкуснятину. Это шедевральное (не побоюсь этого слова) блюдо имеет исторические корни, и раз оно дошло до наших време...

02-06-2015 Просмотров: 3198 Вика

Луковый суп по-французски

Горячие супы

Рыбный суп с помидорами

Рыбный суп с помидорами - это оригинальный и очень вкусный восточный суп, в него добавляются помидоры и сладкий перец. Рыбу можно взять любую, а для любителей остренького можно добавить хариссу (пряный восточный соус, рецепт которого можно прочитать здесь). ...

03-06-2014 Просмотров: 4208 Вика

Рыбный суп с помидорами

Горячие супы

Суп с лимоном

(греческая кухня)Суп с лимоном - это освежающий суп из греческой кухни. По желанию в него можно добавить макаронные изделия: короткую лапшу или рожки. Такой суп еще называется авголемоне, похожий рецепт уже есть на сайте (здесь), но готовится он с рисом. ...

09-02-2015 Просмотров: 3253 Вика

Суп с лимоном