Фрикасе из курицы
4.1 из
5
всего
8 голосов
Фрикасе из курицы – очень вкусное блюдо с древними корнями. Как говорят кулинарные историки, это блюдо родом из Франции и само слово фрикасе означает – всякая всячина. Фактически, фрикасе это мясное рагу с белым соусом. В качестве мяса обычно используют курятину, но существует фрикасе с телятиной, свининой, бараниной, крольчатиной и даже голубятиной. Так же, с мясом обычно тушат овощи: спаржу, фасоль, грибы, каперсы и т.п. Сейчас мы приготовим куриное фрикасе с грибами и зеленым сладким перцем, но Вы можете вместо этих ингредиентов добавить спаржу или каперсы, зеленую фасоль или сельдерей, главное, понять технологию приготовления. Итак, фрикасе из курицы.
Порций - 6 - 8,
Время приготовления - 60 минут.
Ингредиенты:
- Куриные грудки – 4 шт. (или целая курица),
- Мука - 2 ст.л.,
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло – 4 ст.л.,
Для соуса:
- Сладкий перец (зеленый) – 1 шт.,
- Грибы (шампиньоны) – 250 гр.,
- Репчатый лук - 1 шт.,
- Зеленый лук – 2 стебля,
- Зелень петрушки - 2 стебля
- Бульон куриный (рецепт здесь) – 2 чашки,
- Майоран (или орегано) – 1 ч.л.,
- Мука – 2 ст.л.,
- Сливки или сметана (можно заменить молоком) – 0,5 стакана,
- Желток - 1 шт.
Готовим фрикасе так:
- У курицы удаляем кожу (если она присутствует), мясо моем и обсушиваем.
- Соединяем муку с черным молотым перчиком и солью. Грудки нарезаем большими кусками, чтобы каждый кусок был на 1 порцию. Обваливаем куриное мясо в смеси муки, соли и перца.
- Разогреваем в толстостенной сковороде растительное масло и обжариваем в нем на огне выше среднего, панированные грудки до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Если вы предпочитаете кроме перца еще какие-нибудь специи, то можете их добавить безо всякого стеснения :), это же Ваше блюдо.
- Зарумяненные кусочки мяса перекладываем из кастрюли в отдельную посуду.
- Моем, чистим и нарезаем некрупными кусочками грибы, мелко шинкуем репчатый и зеленый лук, петрушку. У перца удаляем сердцевину, вычищаем от семечек и вырезаем белые перегородки, мякоть не крупно нарезаем.
- В оставшееся на сковороде масло выкладываем нарезанные грибы, зеленый и репчатый лук, петрушку и перец, обжариваем 3 – 4 минуты, чтобы грибы и сладкий перец размягчились.
- Как только овощи размягчились, возвращаем курицу обратно в сковороду, добавляем куриный бульон, даем ему закипеть и тушим на тихом огне примерно полчаса или до готовности курицы.
- В отдельной посуде смешиваем сливки с 2 ст.л. муки (муку в сливки всыпаем постепенно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не было комков). Если у Вас сметана, то муку в нее добавлять не нужно.
- Снова извлекаем куриное мясо из сковороды, а туда (к перцу с грибами), в сковороду, вливаем сливки с мукой или сметану.
- Продолжаем готовить на тихом огне, пока соус не начнет густеть, а затем курицу возвращаем обратно, даем закипеть, добавляем желток, перемешиваем и сразу снимаем с плиты.
- Фрикасе из курицы готово, на гарнир подаем картофельное пюре, спагетти (лапшу) или отварной рис.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Комментарии (2)
Комментарии