логотип приятного аппетита



Фрикасе из курицы

4.6 из 5 всего 7 голосов

Фрикасе из курицы – очень вкусное блюдо с древними корнями. Как говорят кулинарные историки, это блюдо родом из Франции и само слово фрикасе означает – всякая всячина. Фактически, фрикасе это мясное рагу с белым соусом. В качестве мяса обычно используют курятину, но существует фрикасе с телятиной, свининой, бараниной, крольчатиной и даже голубятиной. Так же, с мясом обычно тушат овощи: спаржу, фасоль, грибы, каперсы и т.п. Сейчас мы приготовим куриное фрикасе с грибами и зеленым сладким перцем, но Вы можете вместо этих ингредиентов добавить спаржу или каперсы, зеленую фасоль или сельдерей, главное, понять технологию приготовления. Итак, фрикасе из курицы.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций - 6 - 8,

Время приготовления - 60 минут.

Ингредиенты: 

  • Куриные грудки – 4 шт. (или целая курица),
  • Мука - 2 ст.л.,
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло – 4 ст.л.,

Для соуса:

  • Сладкий перец (зеленый) – 1 шт.,
  • Грибы (шампиньоны) – 250 гр.,
  • Репчатый лук - 1 шт.,
  • Зеленый лук – 2 стебля,
  • Зелень петрушки - 2 стебля
  • Бульон куриный (рецепт здесь) – 2 чашки,
  • Майоран (или орегано) – 1 ч.л.,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Сливки или сметана (можно заменить молоком) – 0,5 стакана,
  • Желток - 1 шт.

Готовим фрикасе так:

  1. У курицы удаляем кожу (если она присутствует), мясо моем и обсушиваем.
  2. Соединяем муку с черным молотым перчиком и солью. Грудки нарезаем большими кусками, чтобы каждый кусок был на 1 порцию. Обваливаем куриное мясо в смеси муки, соли и перца.
  3. Разогреваем в толстостенной сковороде растительное масло и обжариваем в нем на огне выше среднего, панированные грудки до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Если вы предпочитаете кроме перца еще какие-нибудь специи, то можете их добавить безо всякого стеснения :), это же Ваше блюдо. курица в муке жареная на сковороде
  4. Зарумяненные кусочки мяса перекладываем из кастрюли в отдельную посуду.
  5. Моем, чистим и нарезаем некрупными кусочками грибы, мелко шинкуем репчатый и зеленый лук, петрушку. У перца удаляем сердцевину, вычищаем от семечек и вырезаем белые перегородки, мякоть не крупно нарезаем.
  6. В оставшееся на сковороде масло выкладываем нарезанные грибы, зеленый и репчатый лук, петрушку и перец, обжариваем 3 – 4 минуты, чтобы грибы и сладкий перец размягчились.
    грибы с перцем в сковороде
  7. Как только овощи размягчились, возвращаем курицу обратно в сковороду, добавляем куриный бульон, даем ему закипеть и тушим на тихом огне примерно полчаса или до готовности курицы. куриное фрикасе в сковороде
  8. В отдельной посуде смешиваем сливки с 2 ст.л. муки (муку в сливки всыпаем постепенно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не было комков). Если у Вас сметана, то муку в нее добавлять не нужно.
  9. Снова извлекаем куриное мясо из сковороды, а туда (к перцу с грибами), в сковороду, вливаем сливки с мукой или сметану.
  10. Продолжаем готовить на тихом огне, пока соус не начнет густеть, а затем курицу возвращаем обратно, даем закипеть, добавляем желток, перемешиваем и сразу снимаем с плиты.
  11. Фрикасе из курицы готово, на гарнир подаем картофельное пюре, спагетти (лапшу) или отварной рис.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Курица под гранатовым соусом Фаршированные голени »

Медиа

Комментарии  

алла борисовна
+1 # алла борисовна 07.02.2015 02:51
фрикассе - это вовсе не "всякая всячина". дословно: "разбитая жарка", т.е. жарка с последующим тушением, что и демонстрирует приведенный рецепт.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.02.2015 18:09
Мой источник говорит о другом, именно о том, что это всякая всячина (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить»). Возможно, Ваше дополнение тоже имеет место...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Паста и макароны

Паста с фаршем

Паста с фаршем, такая паста еще называется макароны по-флотски. Простое и очень вкусное блюдо с макаронами, фаршем и карамельным луком, ну это русский вариант, хотя есть и более сложная вариация этого блюда родом из итальянской кухни – паста болоньезе, там все серьезно :), ну а что приготовить Вам, ...

21-05-2015 Просмотров: 1220 Вика

Паста с фаршем

С говядиной

Зразы с маслинами

 Зразы с маслинами - это мясные котлетки с начинкой из маслин и добавлением сметаны, получается вкусно и с подливкой, что отлично гармонирует с любым гарниром.

14-11-2015 Просмотров: 1175 Вика

Зразы с маслинами

С говядиной

Бифштекс из вырезки

Вырезка - самая ценная, мягкая, сочная и вкусная часть туши, естественно и самая дорогая, поэтому готовя бифштекс из вырезки Вы должны помнить, что это блюдо тяжело испортить, так как это мясо уже само по себе очень вкусное, Вам нужно  всего лишь "довести" мясо до стола (в меру специй и не пережарит...

03-04-2013 Просмотров: 2251 Вика

Бифштекс из вырезки

Другое мясо

Баранья печень

Баранья печень – прекрасное полезное блюдо родом из детства. Если соблюдать некоторые тонкости и секреты, которые я раскрою в этом рецепте, то получится великолепное домашнее блюдо, которое оценят все домочадцы.

23-11-2015 Просмотров: 2016 Вика

Баранья печень

Паста и макароны

Запеканка из макарон

Запеканка из макарон – это блюдо чем-то похоже на пиццу, потому что впервые оно было приготовлено также, как и пицца – из остатков всего того, что осталось со вчерашнего ужина. Но не смотря на это, блюдо так понравилось, что его стали усовершенствовать и дополнять, что в итоге привело к появлению оч...

29-07-2014 Просмотров: 1649 Вика

Запеканка из макарон

Из грибов, овощей, круп

Луковые котлеты

Луковые котлеты - это прекрасные котлеты, которые готовятся на основе лука-порея, а благодаря остальным ингредиентам эти котлетки становятся превосходными, главное, это поджарить их до образования аппетитной хрустящей корочки.

05-11-2015 Просмотров: 1482 Вика

Луковые котлеты

С говядиной

Стейк на гриле

Стейк на гриле – одно из самых простых блюд в приготовлении. Ну посудите сами, достаточно хороший плоский кусок мяса посолить, немного отбить, поперчить, выложить на решетку гриля, через 6 минут один раз перевернуть, а еще через 6 минут стейк готов к употреблению – и это будет вкусно. Но если к этом...

17-02-2015 Просмотров: 2925 Вика

Стейк на гриле

Из грибов, овощей, круп

Вегетарианский плов

Вегетарианский плов – это рис с овощами и потрясающим ароматом. Многие скажут, что в плове обязательно должно быть мясо, я раньше тоже так считала, пока не приготовила этот вегетарианский плов, который по вкусу в некоторых местах даже обходит классический плов с бараниной! ...

25-04-2013 Просмотров: 9470 Вика

Вегетарианский плов