логотип приятного аппетита



Фрикасе из курицы

4.1 из 5 всего 8 голосов

Фрикасе из курицы – очень вкусное блюдо с древними корнями. Как говорят кулинарные историки, это блюдо родом из Франции и само слово фрикасе означает – всякая всячина. Фактически, фрикасе это мясное рагу с белым соусом. В качестве мяса обычно используют курятину, но существует фрикасе с телятиной, свининой, бараниной, крольчатиной и даже голубятиной. Так же, с мясом обычно тушат овощи: спаржу, фасоль, грибы, каперсы и т.п. Сейчас мы приготовим куриное фрикасе с грибами и зеленым сладким перцем, но Вы можете вместо этих ингредиентов добавить спаржу или каперсы, зеленую фасоль или сельдерей, главное, понять технологию приготовления. Итак, фрикасе из курицы.

Порций - 6 - 8,

Время приготовления - 60 минут.

Ингредиенты: 

  • Куриные грудки – 4 шт. (или целая курица),
  • Мука - 2 ст.л.,
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло – 4 ст.л.,

Для соуса:

  • Сладкий перец (зеленый) – 1 шт.,
  • Грибы (шампиньоны) – 250 гр.,
  • Репчатый лук - 1 шт.,
  • Зеленый лук – 2 стебля,
  • Зелень петрушки - 2 стебля
  • Бульон куриный (рецепт здесь) – 2 чашки,
  • Майоран (или орегано) – 1 ч.л.,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Сливки или сметана (можно заменить молоком) – 0,5 стакана,
  • Желток - 1 шт.

Готовим фрикасе так:

  1. У курицы удаляем кожу (если она присутствует), мясо моем и обсушиваем.
  2. Соединяем муку с черным молотым перчиком и солью. Грудки нарезаем большими кусками, чтобы каждый кусок был на 1 порцию. Обваливаем куриное мясо в смеси муки, соли и перца.
  3. Разогреваем в толстостенной сковороде растительное масло и обжариваем в нем на огне выше среднего, панированные грудки до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Если вы предпочитаете кроме перца еще какие-нибудь специи, то можете их добавить безо всякого стеснения :), это же Ваше блюдо. курица в муке жареная на сковороде
  4. Зарумяненные кусочки мяса перекладываем из кастрюли в отдельную посуду.
  5. Моем, чистим и нарезаем некрупными кусочками грибы, мелко шинкуем репчатый и зеленый лук, петрушку. У перца удаляем сердцевину, вычищаем от семечек и вырезаем белые перегородки, мякоть не крупно нарезаем.
  6. В оставшееся на сковороде масло выкладываем нарезанные грибы, зеленый и репчатый лук, петрушку и перец, обжариваем 3 – 4 минуты, чтобы грибы и сладкий перец размягчились.
    грибы с перцем в сковороде
  7. Как только овощи размягчились, возвращаем курицу обратно в сковороду, добавляем куриный бульон, даем ему закипеть и тушим на тихом огне примерно полчаса или до готовности курицы. куриное фрикасе в сковороде
  8. В отдельной посуде смешиваем сливки с 2 ст.л. муки (муку в сливки всыпаем постепенно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не было комков). Если у Вас сметана, то муку в нее добавлять не нужно.
  9. Снова извлекаем куриное мясо из сковороды, а туда (к перцу с грибами), в сковороду, вливаем сливки с мукой или сметану.
  10. Продолжаем готовить на тихом огне, пока соус не начнет густеть, а затем курицу возвращаем обратно, даем закипеть, добавляем желток, перемешиваем и сразу снимаем с плиты.
  11. Фрикасе из курицы готово, на гарнир подаем картофельное пюре, спагетти (лапшу) или отварной рис.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Курица под гранатовым соусом Фаршированные голени »

Медиа

Комментарии  

алла борисовна
0 # алла борисовна 07.02.2015 02:51
фрикассе - это вовсе не "всякая всячина". дословно: "разбитая жарка", т.е. жарка с последующим тушением, что и демонстрирует приведенный рецепт.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 07.02.2015 18:09
Мой источник говорит о другом, именно о том, что это всякая всячина (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить»). Возможно, Ваше дополнение тоже имеет место...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Скумбрия в фольге

 Скумбрия хороша тем, что содержит мало костей и вкус у этой рыбы запоминающийся и насыщенный. Предлагаю рецепт, который удивит Вас не только вкусом, но и своим потрясающим видом.

04-04-2013 Просмотров: 9429 Виктория

Скумбрия в фольге

С курицей

Цыпленок на гриле

 Цыпленок на гриле - что может быть проще и вкуснее, а весь секрет в специях и хрустящей корочке. Приготовьтесь к вкусному пикнику :).

13-10-2015 Просмотров: 2367 Вика

Цыпленок на гриле

Со свининой

Мясные рулетики с грибами

Мясные рулетики с грибами – прекрасное блюдо для любителей калорийной пищи. Для таких рулетиков подойдет свинина, телятина или курятина. Кстати, рецепт куриных рулетиков с грибами можно прочитать здесь. Для этого же рецепта я выбрала свинину, нежную и сочную, и рулетики из нее получаются намного вку...

05-02-2015 Просмотров: 3621 Raisa

Мясные рулетики с грибами

С говядиной

Антрекот из говядины

Антрекот из говядины – классическое блюдо у которого миллионы поклонников. Антрекот из говядины, сочетается практически с любым гарниром или салатом, очень часто его подают с картофельным пюре, отварными овощами и разнообразными соленьями. порций – 4,время приготовления – 60 мин. ...

19-03-2013 Просмотров: 6528 Вика

Антрекот из говядины

С говядиной

Эскалоп из телятины

Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалоп готовится только со специями, без панировки, кстати, рецепт такого эскалопа можно прочитать здесь. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет у...

04-03-2015 Просмотров: 6824 Виктория

Эскалоп из телятины

С говядиной

Говядина по-бургундски

(французская кухня) Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни. Порций – 4 шт.,Время приготовления – 2 часа 50 минут. ...

24-04-2013 Просмотров: 3826 Вика

Говядина по-бургундски