- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 6279 раз
Хрустящая рыба
Хрустящая рыба - это блюдо пришло к нам из тайской кухни и готовится оно относительно в большом количестве масла (так называемая рыбы фри или во фритюре). Рыбка получается душистая, пряная, остренькая и главное – хрустящая, что еще нужно для наслаждения пищей :). А вот чтобы просто, но вкусно пожарить рыбу в лучших славянских или европейских (но не азиатских) традициях, достаточно просто прочитать статью, в которой все подробно расписано, и сделать все по рецепту, который находится здесь.
Порций – 4,
Время приготовления – 5 мин (+20 мин. подготовка).
Ингредиенты:
- Филе белой морской рыбы (морской язык, минтай, хек, судак, палтус и т.п.) - 400 гр.,
- Крахмал кукурузный (или любой) – 4 ст.л.,
- Чеснок - 2 зубца,
- Перец красный острый (чили) – 1- 2 стручка (по вкусу),
- Зеленый лук – 2 - 4 стебля,
- Имбирь (свежий корень) – 2 см,
- Мята - 1 небольшой пучок,
- Базилик (желательно зеленый) – 1 небольшой пучок ,
- Масло (арахисовое или растительное) – 7 ст.л.,
- Масло (кунжутное или растительное) – 1 ст.л.,
- Соевый соус – 2 ст.л.,
- Рыбный соус (тайский, рецепт здесь) – 0,5 ч. л.,
- Сахар (желательно коричневый) - щепотка.
Готовим хрустящую рыбу так:
1. Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластинками.
2. У острого перца удаляем плодоножку с семенами, вычищаем его, удаляя перегородки и рубим произвольно.
3. Корень имбиря очищаем (это хорошо получается делать столовой ложкой или ножом для корнеплодов) и нарезаем тонкими пластинками (так же при помощи корнеплодного ножа) или соломкой.
4. Крупно шинкуем зеленый лук. Из зелени (мяты с базиликом) обрываем листья (стебли нам не нужны) и измельчаем их.
5. Подготовленное рыбное филе без чешуи и косточек нарезаем полосками толщиной примерно по 2 см.
6. Рыбу выкладываем в миску, немного перчим черным молотым перчиком, чуть солим (соевый соус соленый, поэтому присолить нужно немного) и, перемешивая, всыпаем к ней весь имеющийся по рецепту крахмал.
7. В толстостенной сковороде, а еще лучше, если это будет Вок, разогреваем около пяти ложек арахисового или растительного масла и на сильном огне жарим нашу рыбу, пока она не покроется аппетитной золотой корочкой.
8. Жарить нужно непременно на сильном огне, с обеих сторон каждый кусочек (примерно 2 – 3 минуты) и сразу после того как мы добавили крахмал в рыбу и перемешали, чтобы крахмал не успел набрать влагу и не превратился в комочки, обезвоживая рыбу.
9. Обжаренную румяную рыбу выкладываем на бумажное полотенце, салфетки или сеточку, чтобы удалить лишнее масло.
10. Удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, так как в этом масле крахмал, и он начнет подгорать.
11. Сковородку возвращаем на плиту, разогреваем остававшееся по рецепту масло, добавляем имбирь с чесночком и красным перцем, жарим примерно 1 минуту, затем всыпаем зеленый лук и зелень, жарим еще 1 минуту и, наконец, вливаем рыбный тайский и соевый соус, сахар, перемешиваем, доводим до кипения, и готовим еще 1 минуту.
12. Обжаренную рыбу всыпаем в сковороду с соусом, зеленью и специями, добавляем кунжутное масло, перемешиваем и сразу же подаем на стол, пока рыба не остыла. На гарнир к такой рыбе в Тайланде обычно подается лапша или рис.
P.S. Рыбный соус можно приготовить в домашних условиях, рецепт его находится здесь, а вот соевый соус Вам вряд ли удастся приготовить дома, поэтому купите эти два соуса в супермаркете :).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий
