логотип приятного аппетита



Хрустящая рыба

4.5 из 5 всего 13 голосов

(тайская кухня)

   Хрустящая рыба - это блюдо пришло к нам из тайской кухни и готовится оно относительно в большом количестве масла (так называемая рыбы фри или во фритюре). Рыбка получается душистая, пряная, остренькая и главное – хрустящая, что еще нужно для наслаждения пищей :). А вот чтобы просто, но вкусно пожарить рыбу в лучших славянских или европейских (но не азиатских) традициях, достаточно просто прочитать статью, в которой все подробно расписано, и сделать все по рецепту, который находится здесь.  

Порций – 4,
Время приготовления – 5 мин (+20 мин. подготовка).

Ингредиенты:

  • Филе белой морской рыбы (морской язык, минтай, хек, судак, палтус и т.п.) - 400 гр.,
  • Крахмал кукурузный (или любой) – 4 ст.л.,
  • Чеснок - 2 зубца,
  • Перец красный острый (чили) – 1- 2 стручка (по вкусу),
  • Зеленый лук – 2 - 4 стебля,
  • Имбирь (свежий корень) – 2 см,
  • Мята  - 1 небольшой пучок,
  • Базилик (желательно зеленый) – 1 небольшой пучок ,
  • Масло (арахисовое или растительное) – 7 ст.л.,
  • Масло (кунжутное или растительное) – 1 ст.л.,
  • Соевый соус – 2 ст.л.,
  • Рыбный соус (тайский, рецепт здесь) – 0,5 ч. л.,
  • Сахар (желательно коричневый) -  щепотка.

Готовим хрустящую рыбу так:

1. Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластинками.

2. У острого перца удаляем плодоножку с семенами, вычищаем его, удаляя перегородки и рубим произвольно.

3. Корень имбиря очищаем (это хорошо получается делать столовой ложкой или ножом для корнеплодов) и нарезаем тонкими пластинками (так же при помощи корнеплодного ножа) или соломкой.

4. Крупно шинкуем зеленый лук. Из зелени (мяты с базиликом) обрываем листья (стебли нам не нужны) и измельчаем их.

5. Подготовленное рыбное филе без чешуи и косточек нарезаем полосками толщиной примерно по 2 см.

резаное рыбное филе

6. Рыбу выкладываем в миску, немного перчим черным молотым перчиком, чуть солим (соевый соус соленый, поэтому присолить нужно немного) и, перемешивая, всыпаем к ней весь имеющийся по рецепту крахмал.

резаная рыба в муке

7. В толстостенной сковороде, а еще лучше, если это будет Вок, разогреваем около пяти ложек арахисового или растительного масла и на сильном огне жарим нашу рыбу, пока она не покроется аппетитной золотой корочкой.

жареная рыба фри

8. Жарить нужно непременно на сильном огне, с обеих сторон каждый кусочек (примерно 2 – 3 минуты) и сразу после того как мы добавили крахмал в рыбу и перемешали, чтобы крахмал не успел набрать влагу и не превратился в комочки, обезвоживая рыбу.

жареные кусочки рыбы

9. Обжаренную румяную рыбу выкладываем на бумажное полотенце, салфетки или сеточку, чтобы удалить лишнее масло.

10. Удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, так как в этом масле крахмал, и он начнет подгорать.

11. Сковородку возвращаем на плиту, разогреваем остававшееся по рецепту масло, добавляем имбирь с чесночком и красным перцем, жарим примерно 1 минуту, затем всыпаем зеленый лук и зелень, жарим еще 1 минуту и, наконец, вливаем рыбный тайский и соевый соус, сахар, перемешиваем, доводим до кипения, и готовим еще 1 минуту.

12. Обжаренную рыбу всыпаем в сковороду с соусом, зеленью и специями, добавляем кунжутное масло, перемешиваем и сразу же подаем на стол, пока рыба не остыла. На гарнир к такой рыбе в Тайланде обычно подается лапша или рис.  

P.S. Рыбный соус можно приготовить в домашних условиях, рецепт его находится здесь, а вот соевый соус Вам вряд ли удастся приготовить дома, поэтому купите эти два соуса в супермаркете :).

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Рыба, запеченная в соли Рыба в тесте »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Овощная запеканка

Овощная запеканка – блюдо, которое делается из различных овощей и никогда не надоедает. Самое главное, это запомнить технологию, а затем каждый раз можно разнообразить это блюдо меняя основные ингредиенты, а также сорт сыра, которым мы будем присыпать нашу запеканку. Это очень полезное блюдо особенн...

29-07-2014 Просмотров: 4058 Вика

Овощная запеканка

Рыбные вторые блюда

Тушеная скумбрия с овощами

Для этого рецепта подойдут разный овощи, и Вы вправе добавить свои или заменить, те которые предлагаю я. Но в этом варианте получилось практически идеально. Вкус каждого овоща дополнил вкус другого и отлично сочетался с рыбой. Тушеная скумбрия приобрела «шубку от кутюр» в виде этой овощной полянки. ...

17-07-2014 Просмотров: 9448 Виктория

Тушеная скумбрия с овощами

Гарниры из овощей

Рагу из овощей

Главное достоинство рагу из овощей заключается в том, что оно готовится очень быстро и из тех овощей, которые есть у Вас под рукой. Например: кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны, морковь, лук и капуста. Прекрасное блюдо для постного стола! Не только вкусное и полезное, но ещё и очень красиво...

22-07-2015 Просмотров: 4809 Виктория

Рагу из овощей

Из грибов, овощей, круп

Узбекский плов

(узбекская кухня)Как считают в самом Узбекистане, плов – это узбекское национальное блюдо. И как всякое популярное блюдо, плов имеет массу разновидностей и даже названий, ну совсем не похожих на плов, например, паэлья или ризотто – тоже разновидность плова, но только на испанский и итальянский манер...

16-04-2013 Просмотров: 5612 Вика

Узбекский плов

Вареники и пельмени

Как приготовить вареники с картошкой

Как приготовить вареники с картошкой знает практически любая хозяйка. А вот как приготовить вкусные вареники с начинкой без комочков и тонким тестом, расскажу очень подробно, ничего не утаивая. Ведь, по сути, вареники – это очень простое в приготовлении блюдо, но есть свои тонкости, которые возведут...

13-02-2015 Просмотров: 7882 Виктория

Как приготовить вареники с кар…

Со свининой

Свиная рулька запеченная в духовке

Свиная рулька запеченная в духовке - это калорийный беспредел, но хочется заметить, что очень вкусный и несложный в приготовлении. Если нужно накормить здорового мужика, так чтобы он глубоко, вкусно и надолго наелся, то это как раз то, что вам нужно.

14-11-2019 Просмотров: 5541 Вика

Свиная рулька запеченная в дух…