логотип приятного аппетита



Заливное из рыбы

5.0 из 5 всего 4 голосов

Заливное из рыбы - когда думаешь об этом блюде, то сразу вспоминается крылатая фраза из кинофильма «С легким паром». Но этот рецепт полная противоположность высказыванию Ипполита. Самое главное в заливном, это вкус бульона, именно он является вкусообразующим компонентом всего блюда. Рыба может быть любая, но самое главное, чтобы в ней не было костей, поэтому использовать придется дорогую рыбу: семгу, осетрину, крупную форель, треску, горбушу, ну или любую рыбу без костей. Бульон должен быть сварен по всем правилам и отличаться крепостью и ароматом.  

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10
Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты:

  • филе рыбы (у меня была осетрина) - 1 кг,
  • рыбный бульон (рецепт здесь) – 1,5 литра,
  • желатин в порошке -  45 гр.,
  • морковь – 1 шт. (большая),
  • яйца (мелкие или перепелиные) - 5 шт.,
  • зелень  (петрушка или укроп) – 4 веточки,
  • зеленый горошек – 5 ст.л.,
  • молодые побеги пшеницы, сои или бобов – 2 щепотки,
  • белый молотый перец,
  • соль

Готовим заливное из рыбы так:

  1. Варим бульон как написано в рецепте рыбного бульона.
  2. Рыбу разделываем на филе и удаляем пинцетом все косточки, нарезаем порционными кусочками, присаливаем, приправляем перчиком, выкладываем на противень для запекания кожей вниз, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10 – 15 минут.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов С. После того как рыба пустила сок, снимаем пленку и накрываем противень фольгой. Ставим противень в духовку на 60 минут. По готовности рыбу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Пока наша рыбка запекается, растворяем в 1 стакане холодного бульона желатин и даем постоять около 20 минут, чтобы желатин как следует разбух. Остальной бульон доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.
  5. Разбухший в бульоне желатин растворяем в горячем бульоне размешивая и процеживаем через марлю. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. В формочки для заливного (я использую небольшие глубокие сферические тарелочки чем-то напоминающие пиалы) наливаем немного остывшего бульона с желатином (примерно, высотой в половину сантиметра) и ставим в холодильник.
  7. Подготавливаем остальные детали украшения для заливного. Для этого морковку заливаем кипятком, ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем даем остыть, очищаем и нарезаем фигурно.

    Для фигурной нарезки я использую специальные пресс-формы, которые продаются в наборах карвинга, но если у Вас таких инструментов нет, то можно в морковке сделать несколько продольных канавок, а затем нарезать кружочками – получится некое подобие звездочек.

  8. Яйца заливаем теплой водичкой, доводим до кипения и варим «вкрутую», т.е. если это куриные яйца, то 8 – 10 минут, если перепелиные, то 5 минут будет достаточно.
  9. Отваренные яйца охлаждаем, очищаем и нарезаем медальками вдоль. Зелень моем и разбираем на красивые веточки. В ростках пшеницы или другой пищевой культуры отделяем зеленую часть от семян (крупы)
  10. В формочки с застывшим желе выкладываем кусочки рыбы, посыпаем ее ростками пшеницы  и заливаем до 2/3 высоты бульоном, снова ставим в холодильник минут на 15-ть, затем достаем и выкладываем остальные деталь декора: зеленый горошек, морковь, яйца, зелень, как бы вдавливая их в желейную массу.
  11. Разливаем оставшийся бульон по формочкам и ставим в холодильник до полного остывания, примерно на 3 часа.
  12. Заливное из рыбы готово, подаем его на стол холодным.

    Кстати, под такую заливную рыбу отлично идет салат из яиц и сырков с чесноком.

Совет

Не останавливайтесь на том варианте декора, который предложен в ингредиентах (в этом плане имеется широкое поле деятельности). Например, в заливном отлично смотрятся кружочки предварительно ошпаренного лимона, а зелень можно добавлять вообще самую разнообразную, начиная с кудрявой петрушки и заканчивая фиолетовым базиликом. Заливное будет смотреться шикарно, если его разлить по бокалам. Также, вместе с рыбой можно добавить и другие морепродукты, например, предварительно отваренные креветки, мидии, каракатицы, кальмары и пр.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Кольца кальмара Рыбное карри »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
0 # Laralaram 01.05.2014 18:59
с декором у меня напряг, я больше вкусу уделяю внимане, а тут - мне кажется - со вкусом все в порядке! осталось заварганить!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:51
Вкус имеет даже первоочередное место! А при желании украсить можно и парой веточек свежей зелени!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 03.05.2014 21:18
так и тянет ляпнуть "какая га..." но будте неправда, потому как ваша рыбка заливная по очень интерсному рецепту приготовлена. Да, и красиво подана!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:52
Такая рыбка получается, что глаз не можно оторвать. А потом и ротик.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Отбивные из куриного филе

Каждый раз, заходя на кухню, думаю, чем бы удивить своих самых-самых. Куриные отбивные каждая хозяйка готовит по-разному. И действительно, можно перечислить уйму вариантов. Отбивные из куриного филе в этот раз мы обмакнем в муке, потом в яйце и в сухарях. Попробуйте и Вы, может Вам тоже понравится. ...

19-03-2014 Просмотров: 2116 Виктория

Отбивные из куриного филе

Другое мясо

Зразы отбивные из утятины

По сути, это тушеные утиные рулетики фаршированные отварным яйцом, зеленью и соусом.

18-05-2014 Просмотров: 1843 Вика

Зразы отбивные из утятины

Со свининой

Мясо в соевом соусе

(китайская кухня)    Мясо в соевом соусе считается рецептом китайской кухни. Обычно мясо в соевом соусе готовят без термообработки, просто маринуя его несколько дней в рисовом вине, а затем пару дней в соевом соусе или остром маринаде. В этом рецепте используется термообработка и мясо, по сути полу...

18-03-2013 Просмотров: 5798 Вика

Мясо в соевом соусе

Со свининой

Помидоры фаршированные мясом и баклажанами

Наконец-то пришел сезон свежих, сочных и молодых овощей. Да здравствует весна и помидоры фаршированные мясом и баклажанами! Осталась привычка с времен застоя (меня поймут те, кто жил тогда), говорить лозунгами:)

20-02-2013 Просмотров: 3665 Виктория

Помидоры фаршированные мясом и…

Со свининой

Свиные зразы с рисом

Свиные зразы с рисом - по сути, это котлетки, которые по своей структуре напоминают тефтели, но мясо здесь рубленное, и в отличии от тефтелей, зразы имеют форму котлет, а также панировку.

23-11-2015 Просмотров: 2067 Вика

Свиные зразы с рисом

Гарниры из овощей

Рагу с капустой

Рагу с капустой – прекрасный вариант полезного блюда из разряда «витамины - это жизнь». Капуста является королевой этого бала, а все остальные овощи облагораживают ее в блюде и заставляют сверкать еще ярче. Нужно вовремя остановиться в рассказе о всех прелестях капусты, а то рецепт получится, как од...

29-07-2015 Просмотров: 1802 Вика

Рагу с капустой

Гарниры из овощей

Картофельный гратен

Картофельный гратен – это нежнейшая картофельная запеканка родом из французской кухни, которая готовится элементарно, но вкус непревзойденный.

24-11-2015 Просмотров: 2331 Вика

Картофельный гратен

Паста и макароны

Макароны с ветчиной

(итальянская кухня)    Макароны с ветчиной – очень простое блюдо, если готовить на скорую руку, но если немного постараться, то можно приготовить угощение, которое будет готовится немного дольше и продуктов потребует больше, но такое блюдо не стыдно подать и на романтический ужин и на встрече друзе...

26-02-2015 Просмотров: 1798 Александр

Макароны с ветчиной