логотип приятного аппетита



Заливное из рыбы

5.0 из 5 всего 4 голосов

Заливное из рыбы - когда думаешь об этом блюде, то сразу вспоминается крылатая фраза из кинофильма «С легким паром». Но этот рецепт полная противоположность высказыванию Ипполита. Самое главное в заливном, это вкус бульона, именно он является вкусообразующим компонентом всего блюда. Рыба может быть любая, но самое главное, чтобы в ней не было костей, поэтому использовать придется дорогую рыбу: семгу, осетрину, крупную форель, треску, горбушу, ну или любую рыбу без костей. Бульон должен быть сварен по всем правилам и отличаться крепостью и ароматом.  

Порций – 10
Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты:

  • филе рыбы (у меня была осетрина) - 1 кг,
  • рыбный бульон (рецепт здесь) – 1,5 литра,
  • желатин в порошке -  45 гр.,
  • морковь – 1 шт. (большая),
  • яйца (мелкие или перепелиные) - 5 шт.,
  • зелень  (петрушка или укроп) – 4 веточки,
  • зеленый горошек – 5 ст.л.,
  • молодые побеги пшеницы, сои или бобов – 2 щепотки,
  • белый молотый перец,
  • соль

Готовим заливное из рыбы так:

  1. Варим бульон как написано в рецепте рыбного бульона.
  2. Рыбу разделываем на филе и удаляем пинцетом все косточки, нарезаем порционными кусочками, присаливаем, приправляем перчиком, выкладываем на противень для запекания кожей вниз, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10 – 15 минут.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов С. После того как рыба пустила сок, снимаем пленку и накрываем противень фольгой. Ставим противень в духовку на 60 минут. По готовности рыбу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Пока наша рыбка запекается, растворяем в 1 стакане холодного бульона желатин и даем постоять около 20 минут, чтобы желатин как следует разбух. Остальной бульон доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.
  5. Разбухший в бульоне желатин растворяем в горячем бульоне размешивая и процеживаем через марлю. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. В формочки для заливного (я использую небольшие глубокие сферические тарелочки чем-то напоминающие пиалы) наливаем немного остывшего бульона с желатином (примерно, высотой в половину сантиметра) и ставим в холодильник.
  7. Подготавливаем остальные детали украшения для заливного. Для этого морковку заливаем кипятком, ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем даем остыть, очищаем и нарезаем фигурно.

    Для фигурной нарезки я использую специальные пресс-формы, которые продаются в наборах карвинга, но если у Вас таких инструментов нет, то можно в морковке сделать несколько продольных канавок, а затем нарезать кружочками – получится некое подобие звездочек.

  8. Яйца заливаем теплой водичкой, доводим до кипения и варим «вкрутую», т.е. если это куриные яйца, то 8 – 10 минут, если перепелиные, то 5 минут будет достаточно.
  9. Отваренные яйца охлаждаем, очищаем и нарезаем медальками вдоль. Зелень моем и разбираем на красивые веточки. В ростках пшеницы или другой пищевой культуры отделяем зеленую часть от семян (крупы)
  10. В формочки с застывшим желе выкладываем кусочки рыбы, посыпаем ее ростками пшеницы  и заливаем до 2/3 высоты бульоном, снова ставим в холодильник минут на 15-ть, затем достаем и выкладываем остальные деталь декора: зеленый горошек, морковь, яйца, зелень, как бы вдавливая их в желейную массу.
  11. Разливаем оставшийся бульон по формочкам и ставим в холодильник до полного остывания, примерно на 3 часа.
  12. Заливное из рыбы готово, подаем его на стол холодным.

    Кстати, под такую заливную рыбу отлично идет салат из яиц и сырков с чесноком.

Совет

Не останавливайтесь на том варианте декора, который предложен в ингредиентах (в этом плане имеется широкое поле деятельности). Например, в заливном отлично смотрятся кружочки предварительно ошпаренного лимона, а зелень можно добавлять вообще самую разнообразную, начиная с кудрявой петрушки и заканчивая фиолетовым базиликом. Заливное будет смотреться шикарно, если его разлить по бокалам. Также, вместе с рыбой можно добавить и другие морепродукты, например, предварительно отваренные креветки, мидии, каракатицы, кальмары и пр.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Кольца кальмара Рыбное карри »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
0 # Laralaram 01.05.2014 18:59
с декором у меня напряг, я больше вкусу уделяю внимане, а тут - мне кажется - со вкусом все в порядке! осталось заварганить!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:51
Вкус имеет даже первоочередное место! А при желании украсить можно и парой веточек свежей зелени!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 03.05.2014 21:18
так и тянет ляпнуть "какая га..." но будте неправда, потому как ваша рыбка заливная по очень интерсному рецепту приготовлена. Да, и красиво подана!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:52
Такая рыбка получается, что глаз не можно оторвать. А потом и ротик.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из лука-порея по-французски

Котлеты из лука-порея по-французски - прекрасный вариант вкусных луковых котлет с большим количеством ингредиентов. Это чисто вегетарианский вариант блюда, поэтому такие котлеты можно подать как самостоятельное блюдо, а можно с пастой, рисом, кашей или отварной сосиской, тут уж дело вкуса. ...

05-11-2015 Просмотров: 6543 Вика

Котлеты из лука-порея по-франц…

С курицей

Курица на мангале

Курица на мангале – выходной вариант приготовления ароматной и сочной курочки с хрустящей корочкой в походных условиях. Благодаря специям, маринаду и углям курочка получается очень вкусная, а готовится элементарно, весь секрет приготовления в правильном маринаде.

15-07-2015 Просмотров: 5705 Вика

Курица на мангале

С бараниной

Рулетики из мяса

Рулетики из мяса – это блюдо, которое можно подать как на второе, так и на закуску. Готовятся такие рулетики элементарно и быстро. В качестве начинки можно использовать все что угодно, начиная от соленых огурцов и заканчивая черносливом, кстати, рецепты всех рулетиков можно прочитать здесь. Мясо мож...

16-04-2015 Просмотров: 2931 Александр

Рулетики из мяса

Гарниры из овощей

Фасоль в томатном соусе

Так как фасоль содержит много белка, она прекрасно заменит мясо. Поэтому рекомендую употреблять фасоль в томатном соусе вегетарианцам. И для тех, кто соблюдает пост, это блюдо то же прекрасно подойдет. Время приготовления – 45 минут, при условии, что фасоль отварена. Порций – 6. ...

12-04-2013 Просмотров: 8559 Виктория

Фасоль в томатном соусе

Со свининой

Свинина с сыром

Свинина с сыром – это вкусные отбивные из свинины в сырной панировке, получается неимоверная вкуснятина, которую можно подать на праздник или приготовить в будни. Делается такое мясо в сыре быстро, а ингредиенты всегда есть в холодильнике.

08-07-2014 Просмотров: 2990 Вика

Свинина с сыром

С бараниной

Каре ягненка

(французская кухня) Каре ягненка – самая вкусная и дорогая часть барашка. Это прекрасный рецепт родом из французской кухни. Каре готовится с панировкой из пряных трав и сухариков. Зная некоторые секреты приготовления этого блюда, можно приготовить каре ресторанного уровня и побаловать себя родимого...

25-11-2015 Просмотров: 6100 Александр

Каре ягненка

С говядиной

Мясные зразы с начинкой

Мясные зразы с начинкой - это котлетки с сюрпризом внутри. Такие зразы еще называются "Утро", а все потому что дают положительный и калорийный заряд на целый день, если их съесть утром. В качестве начинки будут выступать вареные яйца, пассерованный лук и морковочка, в общем это вкусно, рекомендую. ...

10-11-2015 Просмотров: 2620 Вика

Мясные зразы с начинкой