логотип приятного аппетита



Заливное из рыбы

5.0 из 5 всего 4 голосов

Заливное из рыбы - когда думаешь об этом блюде, то сразу вспоминается крылатая фраза из кинофильма «С легким паром». Но этот рецепт полная противоположность высказыванию Ипполита. Самое главное в заливном, это вкус бульона, именно он является вкусообразующим компонентом всего блюда. Рыба может быть любая, но самое главное, чтобы в ней не было костей, поэтому использовать придется дорогую рыбу: семгу, осетрину, крупную форель, треску, горбушу, ну или любую рыбу без костей. Бульон должен быть сварен по всем правилам и отличаться крепостью и ароматом.  

Порций – 10
Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты:

  • филе рыбы (у меня была осетрина) - 1 кг,
  • рыбный бульон (рецепт здесь) – 1,5 литра,
  • желатин в порошке -  45 гр.,
  • морковь – 1 шт. (большая),
  • яйца (мелкие или перепелиные) - 5 шт.,
  • зелень  (петрушка или укроп) – 4 веточки,
  • зеленый горошек – 5 ст.л.,
  • молодые побеги пшеницы, сои или бобов – 2 щепотки,
  • белый молотый перец,
  • соль

Готовим заливное из рыбы так:

  1. Варим бульон как написано в рецепте рыбного бульона.
  2. Рыбу разделываем на филе и удаляем пинцетом все косточки, нарезаем порционными кусочками, присаливаем, приправляем перчиком, выкладываем на противень для запекания кожей вниз, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10 – 15 минут.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов С. После того как рыба пустила сок, снимаем пленку и накрываем противень фольгой. Ставим противень в духовку на 60 минут. По готовности рыбу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Пока наша рыбка запекается, растворяем в 1 стакане холодного бульона желатин и даем постоять около 20 минут, чтобы желатин как следует разбух. Остальной бульон доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.
  5. Разбухший в бульоне желатин растворяем в горячем бульоне размешивая и процеживаем через марлю. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. В формочки для заливного (я использую небольшие глубокие сферические тарелочки чем-то напоминающие пиалы) наливаем немного остывшего бульона с желатином (примерно, высотой в половину сантиметра) и ставим в холодильник.
  7. Подготавливаем остальные детали украшения для заливного. Для этого морковку заливаем кипятком, ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем даем остыть, очищаем и нарезаем фигурно.

    Для фигурной нарезки я использую специальные пресс-формы, которые продаются в наборах карвинга, но если у Вас таких инструментов нет, то можно в морковке сделать несколько продольных канавок, а затем нарезать кружочками – получится некое подобие звездочек.

  8. Яйца заливаем теплой водичкой, доводим до кипения и варим «вкрутую», т.е. если это куриные яйца, то 8 – 10 минут, если перепелиные, то 5 минут будет достаточно.
  9. Отваренные яйца охлаждаем, очищаем и нарезаем медальками вдоль. Зелень моем и разбираем на красивые веточки. В ростках пшеницы или другой пищевой культуры отделяем зеленую часть от семян (крупы)
  10. В формочки с застывшим желе выкладываем кусочки рыбы, посыпаем ее ростками пшеницы  и заливаем до 2/3 высоты бульоном, снова ставим в холодильник минут на 15-ть, затем достаем и выкладываем остальные деталь декора: зеленый горошек, морковь, яйца, зелень, как бы вдавливая их в желейную массу.
  11. Разливаем оставшийся бульон по формочкам и ставим в холодильник до полного остывания, примерно на 3 часа.
  12. Заливное из рыбы готово, подаем его на стол холодным.

    Кстати, под такую заливную рыбу отлично идет салат из яиц и сырков с чесноком.

Совет

Не останавливайтесь на том варианте декора, который предложен в ингредиентах (в этом плане имеется широкое поле деятельности). Например, в заливном отлично смотрятся кружочки предварительно ошпаренного лимона, а зелень можно добавлять вообще самую разнообразную, начиная с кудрявой петрушки и заканчивая фиолетовым базиликом. Заливное будет смотреться шикарно, если его разлить по бокалам. Также, вместе с рыбой можно добавить и другие морепродукты, например, предварительно отваренные креветки, мидии, каракатицы, кальмары и пр.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Кольца кальмара Рыбное карри »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
0 # Laralaram 01.05.2014 18:59
с декором у меня напряг, я больше вкусу уделяю внимане, а тут - мне кажется - со вкусом все в порядке! осталось заварганить!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:51
Вкус имеет даже первоочередное место! А при желании украсить можно и парой веточек свежей зелени!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 03.05.2014 21:18
так и тянет ляпнуть "какая га..." но будте неправда, потому как ваша рыбка заливная по очень интерсному рецепту приготовлена. Да, и красиво подана!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:52
Такая рыбка получается, что глаз не можно оторвать. А потом и ротик.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Рыба на шпажках

Рыба на шпажках – прекрасное блюдо выходного дня. Такие рыбные рулетики на шпажках прекрасно оттеняются цуккини или кабачком, а готовить их можно как на барбекю, так и в духовке или даже просто на сковороде, все равно будет очень вкусно.

04-06-2014 Просмотров: 4375 Вика

Рыба на шпажках

С говядиной

Колбаски гриль

Колбаски гриль - это отличный способ приготовления колбасок на природе или пикнике. Благодаря овощам получается блюдо 3 в 1, а благодаря соусу колбаски становятся сочными.

12-10-2015 Просмотров: 2517 Вика

Колбаски гриль

Со свининой

Яичные блинчики с грибами и ветчиной

Яичные блинчики с грибами и ветчиной - вкусная закуска, которая может послужить прекрасным началом или завершением дня. 

07-02-2013 Просмотров: 4924 Вика

Яичные блинчики с грибами и ве…

Со свининой

Свинина запеченная с картошкой

   Свинина запеченная с картошкой - очень быстрое, вкусное и простое блюдо. Таким угощением можно накормить огромную компанию, которая нагрянула внезапно к вам в гости и нужно срочно что-то придумать. Пока все чистят картошку- маринуем мясо и лук, а затем все смешиваем, и можно развлекаться - духовк...

23-07-2016 Просмотров: 5181 Виктория

Свинина запеченная с картошкой

Гарниры из овощей

Фасоль с овощами в томате

Фасоль с овощами в томате - это очень вкусное блюдо, которое напоминает лобио. Всем кто любит фасоль рекомендую этот рецепт добавить в закладки, потому что придется еще раз готовить на бис :) ...

23-02-2013 Просмотров: 13889 Виктория

Фасоль с овощами в томате

Вареники и пельмени

Вареники с абрикосами

Этот рецепт мне достался от бабушки, не от моей, а от бабушки мужа. Уж очень она вкусно готовила. Теперь в сезон свежих  абрикосов мы часто готовим такие вареники. Но начинка может быть и вишневая, и клубничная... Время приготовления – 45 минут.Порций – 4. ...

25-04-2013 Просмотров: 8285 Виктория

Вареники с абрикосами

Рыбные вторые блюда

Фаршированная семга

Фаршированная семга – без сомнения это праздничное блюдо или блюдо выходного дня. Подойдет не только семга, любая лососевая рыба, будь-то кета, горбуша или даже форель. Сегодня мы будем фаршировать креветками и овощами, но можно использовать любые морепродукты, грибы или даже просто сыр. А если Вы ...

16-03-2015 Просмотров: 6507 Александр

Фаршированная семга

Рыбные вторые блюда

Камбала в духовке

(французская кухня) Камбала в духовке – прекрасное блюдо родом из французской кухни. Такую рыбу можно приготовить для романтического ужина или к встрече старых друзей, на праздник или в будни, ему будут рады и диетоманы, и мясоеды. Это блюдо не из простых, но приготовить камбалу в духовке не сложно...

04-09-2015 Просмотров: 3033 Александр

Камбала в духовке

С курицей

Куриные отбивные с кунжутом

Куриные отбивные с кунжутом – еще один замечательный и несложный рецепт приготовления куриных грудок. Сами по себе грудки при жарке становятся сухими, однако в этом рецепте кляр не дает влаге испаряться из мяса, а кунжутная панировка вносит восхитительные нотки во вкус.

19-08-2017 Просмотров: 7664 Вика

Куриные отбивные с кунжутом