логотип приятного аппетита



Заливное из рыбы

5.0 из 5 всего 4 голосов

Заливное из рыбы - когда думаешь об этом блюде, то сразу вспоминается крылатая фраза из кинофильма «С легким паром». Но этот рецепт полная противоположность высказыванию Ипполита. Самое главное в заливном, это вкус бульона, именно он является вкусообразующим компонентом всего блюда. Рыба может быть любая, но самое главное, чтобы в ней не было костей, поэтому использовать придется дорогую рыбу: семгу, осетрину, крупную форель, треску, горбушу, ну или любую рыбу без костей. Бульон должен быть сварен по всем правилам и отличаться крепостью и ароматом.  

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10
Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты:

  • филе рыбы (у меня была осетрина) - 1 кг,
  • рыбный бульон (рецепт здесь) – 1,5 литра,
  • желатин в порошке -  45 гр.,
  • морковь – 1 шт. (большая),
  • яйца (мелкие или перепелиные) - 5 шт.,
  • зелень  (петрушка или укроп) – 4 веточки,
  • зеленый горошек – 5 ст.л.,
  • молодые побеги пшеницы, сои или бобов – 2 щепотки,
  • белый молотый перец,
  • соль

Готовим заливное из рыбы так:

  1. Варим бульон как написано в рецепте рыбного бульона.
  2. Рыбу разделываем на филе и удаляем пинцетом все косточки, нарезаем порционными кусочками, присаливаем, приправляем перчиком, выкладываем на противень для запекания кожей вниз, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10 – 15 минут.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов С. После того как рыба пустила сок, снимаем пленку и накрываем противень фольгой. Ставим противень в духовку на 60 минут. По готовности рыбу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Пока наша рыбка запекается, растворяем в 1 стакане холодного бульона желатин и даем постоять около 20 минут, чтобы желатин как следует разбух. Остальной бульон доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.
  5. Разбухший в бульоне желатин растворяем в горячем бульоне размешивая и процеживаем через марлю. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. В формочки для заливного (я использую небольшие глубокие сферические тарелочки чем-то напоминающие пиалы) наливаем немного остывшего бульона с желатином (примерно, высотой в половину сантиметра) и ставим в холодильник.
  7. Подготавливаем остальные детали украшения для заливного. Для этого морковку заливаем кипятком, ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем даем остыть, очищаем и нарезаем фигурно.

    Для фигурной нарезки я использую специальные пресс-формы, которые продаются в наборах карвинга, но если у Вас таких инструментов нет, то можно в морковке сделать несколько продольных канавок, а затем нарезать кружочками – получится некое подобие звездочек.

  8. Яйца заливаем теплой водичкой, доводим до кипения и варим «вкрутую», т.е. если это куриные яйца, то 8 – 10 минут, если перепелиные, то 5 минут будет достаточно.
  9. Отваренные яйца охлаждаем, очищаем и нарезаем медальками вдоль. Зелень моем и разбираем на красивые веточки. В ростках пшеницы или другой пищевой культуры отделяем зеленую часть от семян (крупы)
  10. В формочки с застывшим желе выкладываем кусочки рыбы, посыпаем ее ростками пшеницы  и заливаем до 2/3 высоты бульоном, снова ставим в холодильник минут на 15-ть, затем достаем и выкладываем остальные деталь декора: зеленый горошек, морковь, яйца, зелень, как бы вдавливая их в желейную массу.
  11. Разливаем оставшийся бульон по формочкам и ставим в холодильник до полного остывания, примерно на 3 часа.
  12. Заливное из рыбы готово, подаем его на стол холодным.

    Кстати, под такую заливную рыбу отлично идет салат из яиц и сырков с чесноком.

Совет

Не останавливайтесь на том варианте декора, который предложен в ингредиентах (в этом плане имеется широкое поле деятельности). Например, в заливном отлично смотрятся кружочки предварительно ошпаренного лимона, а зелень можно добавлять вообще самую разнообразную, начиная с кудрявой петрушки и заканчивая фиолетовым базиликом. Заливное будет смотреться шикарно, если его разлить по бокалам. Также, вместе с рыбой можно добавить и другие морепродукты, например, предварительно отваренные креветки, мидии, каракатицы, кальмары и пр.


Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (4)
Другие материалы в этой категории: « Кольца кальмара Рыбное карри »

Медиа

Комментарии  

Laralaram
0 # Laralaram 01.05.2014 18:59
с декором у меня напряг, я больше вкусу уделяю внимане, а тут - мне кажется - со вкусом все в порядке! осталось заварганить!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:51
Вкус имеет даже первоочередное место! А при желании украсить можно и парой веточек свежей зелени!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 03.05.2014 21:18
так и тянет ляпнуть "какая га..." но будте неправда, потому как ваша рыбка заливная по очень интерсному рецепту приготовлена. Да, и красиво подана!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 04.05.2014 16:52
Такая рыбка получается, что глаз не можно оторвать. А потом и ротик.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

С курицей

Курица с яблоками

Такая курочка не оставит без эмоций даже вегетарианца. Делается она, как по мановению волшебной палочки – практически готовится сама. Вкуснота неописуемая. Не подумайте, что я не ела трое суток. Приготовьте, и Вы все поймете сами. Время приготовления – 45 минут подготовка + 1 час 20 минут в духовке...

09-04-2013 Просмотров: 2348 Виктория

Курица с яблоками

Со свининой

Помидоры, фаршированные в сметанном соусе

Помидоры, фаршированные в сметанном соусе - для этого блюда надо брать спелые, но твердые помидоры, чтобы они остались целыми после термической обработки. Время приготовления – 1 час. Порций – 4. ...

16-02-2013 Просмотров: 3561 Виктория

Помидоры, фаршированные в смет…

Из грибов, овощей, круп

Овощи на гриле

Овощи на гриле – очень вкусное блюдо, которое нравится не только вегетам, но и мясоедам, ведь грилованные овощи так прекрасно оттеняют мясо. А самое главное, не пережарить, а четко угадать время приготовления, ведь лучше овощи снять с гриля в стадии, как говорят итальянцы «аль-денте», а затем они до...

16-10-2015 Просмотров: 3021 Вика

Овощи на гриле

Из грибов, овощей, круп

Картофельные зразы с яйцом, сыром и зеленью

Картофельные зразы с яйцом, сыром и зеленью придутся ко двору любой хозяйке. Нет сложности в их приготовлении, тем более, что такая несложная начинка всегда рядом. Картофельное тесто легко готовить и Ваши близкие всегда будут рады этому блюду, которое напоминает картофельную котлету с начинкой в сре...

13-04-2013 Просмотров: 7614 Raisa

Картофельные зразы с яйцом, сы…

Со свининой

Квашеная капуста со свининой

Квашеная капуста со свининой – это блюдо еще называется бигус или свинина бигус, как уже понятно из названия в рецепте 2 основных компонента - свинина и кислая капуста. Блюдо получается очень вкусным, с яркой капустной кислинкой и прекрасным мясным ароматом. После приготовление это блюдо рискует поп...

13-05-2015 Просмотров: 3774 Вика

Квашеная капуста со свининой

Рыбные вторые блюда

Котлеты с кальмарами

Котлеты с кальмарами - это блюдо особенно оценят любители морепродуктов. Прекрасные котлеты, которые придутся по вкусу даже мясоедам, ведь кальмары - это чистый животный, быстроусваиваемый белок.

31-10-2015 Просмотров: 1633 Вика

Котлеты с кальмарами

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из капусты и яблок

Котлеты из капусты и яблок - прекрасные вегетарианские котлеты, которые оценят все любители капусты. Капуста сочетается с большинством продуктов русской или украинской кухни, а яблоки, это вообще уникальный и универсальный продукт, который сочетается абсолютно с любым ингредиентом и его можно добавл...

09-11-2015 Просмотров: 2039 Вика

Котлеты из капусты и яблок

С говядиной

Японский плов

(японская кухня) Японский плов – один из разновидностей этого замечательного блюда, и хотя на Ближнем Востоке совершенно другие представления об этом традиционном блюде, который на некоторых свадьбах подают вместо свадебного торта и считают неимоверным лакомством, тем не менее, японский плов заслуж...

22-01-2015 Просмотров: 2136 Вика

Японский плов