Рыбная солянка

Порций – 4,
Время приготовления – 55 минут.

Ингредиенты:
Для бульона:

• рыбная мелочь - 600 гр.,
• репчатый лук – 2 шт. (средний),
• морковь – 1 шт. (средняя),
• корень петрушки – 1 шт.(крупный),
• лавровый лист – 1 шт.,
• черный перец горошком – 4 шт.,
• соль.

Для солянки:

• красная рыба – 400 гр.,
• репчатый лук – 2 шт. (маленький),
• огурец соленый – 2 шт.,
• сливочное масло – 2 ст.л.,
• мука – 1,5 ст.л.,
• томатная паста – 1 ст.л.,
• лимон – 0,5 шт.,
• маслины – 15 шт.,
• каперсы – 8 шт.,
• Зелень (петрушка, укроп)
• черный перец (молотый),
• соль.

Готовим рыбную солянку так:

1. Рыбную мелочь потрошим и тщательно промываем (здесь рекомендации по потрошению).
2. Очищаем и крупно режем корень петрушки, морковку и лук. Овощи поджариваем на сухой сковороде около 3 минут, чтобы сахара на их поверхности начали карамелизироваться (т.е. поверхность коричневела).
3. Закладываем овощи в кастрюлю с 2-мя литрами воды (это будет жидкая солянка, можете воды взять в 1,5 раза меньше, если любите густую), туда же отправляем подготовленную рыбную мелочь и варим крутой рыбный бульон (более подробно об этом можно прочитать здесь). Как только бульон закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем перец горошком и лаврушку. Варим около 7 мин., а затем снимаем с огня и процеживаем через сито, накрытое марлей (можно даже в 3 слоя или вообще через полотняное полотенце). Некоторые кулинары советуют при варке, рыбную мелочь сразу завернуть в марлю, но я противница того, чтобы варить тряпки в супе :).
4. Филе красной рыбы нарезаем порционными кусочками. Мелко рубим лук. Соленые огурчики очищаем от кожицы и нарезаем мелкой соломкой (желательно, чтобы в огурцах не было крупных семечек).
5. Разогреваем в сковороде сливочное масло и пассеруем в нем лук, до мягкости (около 3 минут), затем всыпаем муку и продолжаем жарить еще пару минут, постоянно помешивая. Затем в сковороду вливаем 0,25 чашки только что сваренного рыбного бульона и продолжаем тушить без крышки, постоянно помешивая, пока, масса не загустеет до однородного состояния. Затем добавляем томатную пасту и нарезанные огурчики, продолжая готовить на среднем огне, не накрывая крышкой, около пяти минут .
6. Перекладываем содержимое сковороды в суповую кастрюлю (где собираетесь варить рыбную солянку) и вливаем туда же оставшийся бульон, доводим до кипения и всыпаем кусочки нарезанной красной рыбы, каперсы, маслины, приправляем черным молотым перчиком и солим. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на среднем огне около 10 минут.
7. Рыбная солянка готова, кушать ее нужно обязательно горячей, при подаче в тарелку с солянкой нужно положить тонконарезанный кружочек лимона и посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!