логотип приятного аппетита



Рыбная солянка

5.0 из 5 всего 5 голосов

Рыбная солянка - это близкий родственник мясной солянки, по вкусу и авторитету не уступает, но ингредиентов значительно меньше. Однако в заведениях общественного питания такой супчик готовили редко, так как обязательное условие такой солянки это дорогая рыба, например: лосось, осетрина, форель, стерлядь, семга, кета, горбуша и т.п., а также рыбная мелочь, с которой также была проблема в столовках, хотя и меньшая :).

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4,
Время приготовления – 55 минут.

Ингредиенты:
Для бульона:

  • рыбная мелочь - 600 гр.,
  • репчатый лук – 2 шт. (средний),
  • морковь – 1 шт. (средняя),
  • корень петрушки – 1 шт.(крупный),
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный перец горошком – 4 шт.,
  • соль.

Для солянки:

  • красная рыба – 400 гр.,
  • репчатый лук – 2 шт. (маленький),
  • огурец соленый – 2 шт.,
  • сливочное масло – 2 ст.л.,
  • мука – 1,5 ст.л.,
  • томатная паста – 1 ст.л.,
  • лимон – 0,5 шт.,
  • маслины – 15 шт.,
  • каперсы – 8 шт.,
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • черный перец (молотый),
  • соль.

Готовим рыбную солянку так:

  1. Рыбную мелочь потрошим и тщательно промываем (здесь рекомендации по потрошению).
  2. Очищаем и крупно режем корень петрушки, морковку и лук. Овощи поджариваем на сухой сковороде около 3 минут, чтобы сахара на их поверхности начали карамелизироваться (т.е. поверхность коричневела).
  3. Закладываем овощи в кастрюлю с 2-мя литрами воды (это будет жидкая солянка, можете воды взять в 1,5 раза меньше, если любите густую), туда же отправляем подготовленную рыбную мелочь и варим крутой рыбный бульон (более подробно об этом можно прочитать здесь). Как только бульон закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем перец горошком и лаврушку. Варим около 7 мин., а затем снимаем с огня и процеживаем через сито, накрытое марлей (можно даже в 3 слоя или вообще через полотняное полотенце). Некоторые кулинары советуют при варке, рыбную мелочь сразу завернуть в марлю, но я противница того, чтобы варить тряпки в супе :).
  4. Филе красной рыбы нарезаем порционными кусочками. Мелко рубим лук. Соленые огурчики очищаем от кожицы и нарезаем мелкой соломкой (желательно, чтобы в огурцах не было крупных семечек).
  5. Разогреваем в сковороде сливочное масло и пассеруем в нем лук, до мягкости (около 3 минут), затем всыпаем муку и продолжаем жарить еще пару минут, постоянно помешивая. Затем в сковороду вливаем 0,25 чашки только что сваренного рыбного бульона и продолжаем тушить без крышки, постоянно помешивая, пока, масса не загустеет до однородного состояния. Затем добавляем томатную пасту и нарезанные огурчики, продолжая готовить на среднем огне, не накрывая крышкой, около пяти минут .
  6. Перекладываем содержимое сковороды в суповую кастрюлю (где собираетесь варить рыбную солянку) и вливаем туда же оставшийся бульон, доводим до кипения и всыпаем кусочки нарезанной красной рыбы, каперсы, маслины, приправляем черным молотым перчиком и солим. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на среднем огне около 10 минут.
  7. Рыбная солянка готова, кушать ее нужно обязательно горячей, при подаче в тарелку с солянкой нужно положить тонконарезанный кружочек лимона и посыпать рубленой зеленью.

Совет

 Если Вы купили целую рыбину, например, из семейства лососевых: семгу, кету, нерку, горбушу или даже форель, то пошаговый процесс ее раздели можно прочитать здесь. Гурманы рыбной солянки утверждают, что суп будет еще вкуснее, если непосредственно перед трапезой «хлопнуть» рюмку холодной водки.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Суп с рыбными фрикадельками Суп на курином бульоне »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next