Куриный шницель

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) – 1 шт. (600 - 700 гр.),
• Масло растительное (для жарки) – 100 мл,
• Яйцо – 2 шт.,
• Панировочные сухари - 100 гр.,
• Сливочное масло (для поливки) - 50 гр.,
• Соль, черный молотый перец по - вкусу.
• Колечки маринованного лука - для украшения,

Готовим куриный шницель так:

1. Тщательно моем филе, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем мясо порционными пластинками вдоль грудки. Толщина кусочков должна быть около 0,8 - 1 см, но не более. Если Вы предпочитаете чтобы шницель был очень тонким и хрустящим, то его можно отбить, но я предпочитаю этого не делать, так как не отбитое мясо будет сочнее. Формируем нарезанные кусочки мяса в виде овалов, срезая уголки. Посыпаем мясо черным молотым перцем - по вкусу и солим.
2. Готовим панировочную шапку для наших куриных шницелей, так называемый «льезон»: для этого смешиваем яйца с небольшим количеством молока или воды (около 20 мл на каждое яйцо), яйца можно даже немного взбить венчиком, чтобы леезон был более воздушным.
3. Подготовленные куски куриного филе окунаем в яйца, а затем в панировочные сухарики, эту процедуру можно повторить, чтобы панировка была более густой. Кстати, в оригинальном «венском шницеле» в качестве панировки использовалась свежая мелкораскрошенная булочка.
4. Разогреваем на чугунной сковороде растительное масло (если у Вас есть возможность контролировать температуру, то доведите ее до 160 - 170 градусов С).
5. Опускаем в горячее масло шницели. Желательно жарить по одному кусочку за один раз, чтобы не происходило колебаний температуры масла. Жарим до тех пор, пока с одной стороны шницель не зарумянится до золотистого цвета, затем переворачиваем мясо и доводим до готовности.
6. Куриный шницель готов. Выкладываем его на тарелку, сверху поливаем растопленным сливочным маслом, украшаем зеленью, лимоном и и колечками маринованного лука. На гарнир - картофель фри, салат из свежих овощей.

 Приятного аппетита!