Паэлья с рыбой и морепродуктами

Порций – 4 -6,
Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

• Репчатый лук (средний) – 1 шт.,
• Сладкий красный перец – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Рис для паэльи (круглый пропаренный) – 400 гр.,
• Белое Вино (сухое или полусухое) – 100 мл,
• Паприка сладкая (желательно подкопченная) – 1 ч.л.,
• Шафран (можно без него) – 1 щепотка,
• Овощной бульон (или вода или бульон из кубика) – 1 литр,
• Мидии (в раковинах или без) – 12 шт.,
• Кальмары – 170 гр (3 – 4 шт.),
• Рыбное филе (судак, хек, минтай, морской черт и т.п.) – 280 гр.,
• Петрушка резаная - 3 ст.л.,
• Лимон – 1 шт.,
• Растительное масло – 2-3 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим паэлью так:

1. Чистим и мелко рубим лук. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена. Чистим чеснок.
2. Рубим небольшими кубиками лук и болгарский перец.
3. В широкой сковороде для паэльи разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук до прозрачности – около 3 минут, затем всыпаем сладкий перец и выдавливаем на прессе чеснок, солим и перчим по вкусу, готовим 4 – 5 минут – до мягкости.
4. Затем всыпаем в сковороду паприку с шафраном и перемешиваем. 
5. Засыпаем рис. Перемешиваем так, чтобы каждое зернышко риса было покрыто маслом со сковороды.

   Рис желательно купить специальный – для паэльи или круглозерный, пропаренный. Но если такой купить не удалось, то можно использовать обыкновенный рис, но его нужно тщательно промыть, буквально в 5 – 6 водах, чтобы удалить рисовую муку, а затем замочить в прохладной воде за 40 минут до приготовления паэльи.

   
6. Вливаем в сковородку вино, перемешиваем и даем овощам прокипеть, чтобы испарился алкоголь, а затем вливаем овощной бульон, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 20 минут. 

   Время от времени нужно рис перемешивать, чтобы он не прилипал к сковородке и равномерно готовился.

   
7. Рыбу разделываем на филе, удаляем кожу, кости и всыпаем в нашу паэлью, перемешиваем и готовим еще 5 минут, затем добавляем креветки, мидии и нарезанные тонкими колечками кальмары.

   Как правильно разделать кальмаров можно прочитать здесь.

   
8. Перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и готовим еще 5 минут. 
9. Мелко рубим петрушку и нарезаем ломтиками лимон.
10. Паэлья с рыбой и морепродуктами готова, перед подачей посыпаем ее резаной петрушкой и украшаем лимонными ломтиками. 

Приятного аппетита!