- Автор Вика
- Опубликовано в С говядиной
- Прочитано 3782 раз
Отбивные в сметане
Отбивные в сметане - прекрасное мясо с аппетитной корочкой, тушеное в сметанном соусе. Благодаря технологии и ингредиентам мясо получается сочным и с приятным букетом пряностей и овощей. Такие отбивные еще называются "зразы по-итальянски"
Количество - 6 шт.,
Время приготовления - 1 час.
Ингредиенты:
- мясо (говядина или свинина) - 1-1,5 кг,
- луковица - 1 шт.,
- сладкий болгарский перец - 1 шт.,
- черешковый сельдерей - 2 черешка,
- корень петрушки - 1 шт.,,
- корень сельдерея - 50 гр.,
- панировочные сухари - 2 - 3 ст.л.,
- сметана - 0,5 стакана,
- вино сухое красное - 0,5 стакан,
- черный перец - 5 - 6 зерен,
- бульон говяжий или бульонный кубик разведенный в воде - 0,5 стакана,
- гвоздика - 2 шт.,
- мука - 1 ст.л.,
- лимон - 0,5 шт.,
- масло сливочное - 100 гр.,
- соль.
Способ приготовления:
- Говядину распустить на плоские ломтики толщиной в палец, хорошо отбить, посолить.
- Сельдерей корневой и черешковый крупно нарезать, очистить и измельчить лук, нарезать ломтиками сладкий перец, добавить мелко нарезанные коренья и обжарить на среднем огне, в сковородке, на сливочном масле, около 6 минут.
- В отдельной сковороде на сильном огне обжарить мясо. до образования корочки, около 3 минут с каждой стороны.
- Мелко истолочь гвоздику и черный перец, смешать их с обжаренными панировочными сухарями.
- Посыпать этой смесью обжаренное мясо.
- В глубокую сковороду, сотейник или кастрюльку выложить отбивные, перекладывая каждый слой обжаренными овощами.
- Влить вино, 0,5 стакана бульона, лимонный сок.
Если Вы решили вино не использовать, то добавьте больше бульона. Обязательно попробуйте на вкус получившийся соус и, если нужно, то досолите.
- Накрыть кастрюлю крышкой и тушить практически до готовности, около 30 - 40 минут, в зависимости от качества мяса.
Во время приготовления пробуйте мясо вилкой, чтобы быть уверенным, что оно готово. А так же подливайте, по мере надобности. бульон, если мясо готовится долго, а жидкость почти вся выкипела.
- За 15 минут до готовности посыпать мясо мукой и влить сметану, накрыть крышкой продолжать тушить.
- Оставшийся после тушения соус процедить и полить им наши отбивные в сметане при подаче на стол.
Совет
Вместе с овощами можно так же добавить морковь (1 шт.), несколько столовых ложек резаной зелени (укроп + петрушка), жгучий свежий зеленый или красный перчик, а также добавить вместе с остальными специями свежемолотый кориандр (1 ч.л.) и горчичные цельные зерна (2 ч.л.).
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий