логотип приятного аппетита



Кальмары, фаршированные рисом

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2179-kalmari-farshirovannie-risom.html#sigProGalleria10d4d32015
4.4 из 5 всего 11 голосов

(филиппинский кухня)

Кальмары, фаршированные рисом - это блюдо филиппинской кухни, хотя его готовят и любят по всей Юго-Востояной Азии. Филиппины – государство семи тысяч островов и Юнеско признала рисовые поля у филиппинского города Банауа мировым культурным наследием. Исходя из этого, кальмары фаршированные рисом можно смело признать заслуженным филиппинским блюдом.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 10 мин (+ 60 мин подготовка).

Ингредиенты:

  • длиннозерновой рис - 2 стакана
  • кальмары (небольшие тушки) – 1 кг,
  • креветки сырые (среднего размера) - 10 шт.,
  • грибы свежие (шиитаке, белые или шампиньоны) – 150 гр.,
  • лимонный сорго (можно заменить мелиссой) - 3 стебля или лимонная тертая цедра – 1,5 ст.л.,
  • корень имбиря (свежий) – 3 см,
  • чеснок - 4 зубца,
  • красных острых чили - 2 шт.,
  • лайм – 2 шт.,
  • мята, петрушка, базилик – по 1 веточке
  • устричный соус (рецепт здесь) или соевый – 4 ст.л.,
  • сухой херес или 100 мл рисового вина
  • растительное масло - 3 ст. л.

Для соуса:

  • грейпфрут – 1 шт. (большой),
  • лимонного сорго - 2 стебля или лимонная тертая цедра – 1 ст.л.,
  • Репчатый лук – 1 шт. (небольшая луковица),
  • корень имбиря (свежий) - 3 см
  • сахар коричневый (можно белый) - 1 ст. л.
  • кинза - 1 веточка,
  • кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Готовим фаршированные рисом кальмары так:

  1. Заранее размораживаем кальмары и креветки на верхней полке холодильника в дуршлаге, который установлен в миске, чтобы стекала вода. Варим рассыпчатый рис, для этого смотрим способ варки на упаковке производителя риса или можно посмотреть рецепт здесь. Рис охлаждаем до комнатной температуры.
  2. Готовим соус: для этого мелко нарезаем лук и трем на мелкой терке имбирь. Натираем лимонную цедру или измельчаем белую часть лимонного сорго и шинкуем кинзу. Выжимаем сок из грейпфрута.
  3. В сотейник или толстостенную глубокую сковороде закладываем кинзу, сорго, имбирь, лук и присыпаем все сахаром. Грейпфрутовый сок соединяем с 1 стаканом очищенной воды и выливаем в сотейник к овощам и зелени. Ставим на тихий огонь и тушим без крышки, пока объем соуса не уменьшится на треть (около 15 мин).
  4. Разводим крахмал в 2-х ст.л. воды и тщательно перемешиваем.
  5. Готовый соус протираем на мелком сите и возвращаем в сотейник, добавляем разведенный крахмал и продолжаем готовить еще около 5 мин, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в теплом месте.
  6. Размороженных кальмаров очищаем от хитиновых пластин и пленок.
  7. У креветок удаляем головогрудь, очищаем от панциря и удаляем кишечную вену, а мясо мелко нарезаем.
  8. Готовим фарш: для этого очищаем лимонный согро от огрубевших верхних слоев или натираем лимонную цедру на мелкой терочке. Измельчаем зелень, перчик чили, сорго, грибочки (если у вас сухие грибы, то их нужно предварительно замочит на 1 час в холодной воде, а затем варить около 40 минут), чеснок и натираем на мелкой терке корень имбиря. Выжимаем сок из лайма.
  9. В глубокой толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем рис с креветками, чили, чесноком, сорго, грибами и имбирем около 7 мин, периодически помешивая.
  10. Затем вливаем вино и тушим без крышки, пока жидкость не выпарится. Затем добавляем всю нарезанную зелень, сок лаймов и устричный (рецепт здесь) или соевый соус. Перемешиваем, прогреваем 1 - 2 минуты и снимаем с плиты.
  11. Фаршируем подготовленные кальмары получившейся смесью, стараемся набивать тушки поплотнее. Защипываем края кальмаров деревянной зубочисткой, так как при приготовление кальмар будет сжиматься и фарш может вылезти наружу.
  12. Фаршированных рисом кальмаров выкладываем на решетку гриля и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны или помещаем на 5 минут в духовку разогретую то 200 градусов, желательно с включенным грилем, при этом во время запекания кальмаров нужно один раз перевернуть, чтобы они зарумянились с обеих сторон.
  13. Кальмары, фаршированные рисом готовы, немедленно их подаем на стол и поливаем приготовленным теплым соусом, который также подаем рядом в соуснике

Совет

Скорее всего Вам не посчастливится купить свежий сорго, вероятнее всего он будет засушенный, поэтому замочите его предварительно в холодной воде, так как он очень твердый, а затем смелите вместе с имбирем, чесноком и перчиком чили в чоппере или кухонном комбайне до однородной массы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Плов с морепродуктами Рыба под зеленым маринадом »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Шампиньоны жареные с луком

Такие жареные грибочки обожает вся наша дружная семья. Их можно есть с кашей, картошечкой (поджаренной или отварной), с котлетками (например: овощными, если Вы вегетарианец), но и просто, как отдельное блюдо - тоже вкуснятина. Так что рекомендую - 31 минута и прошу к столу, шампиньоны жареные с луко...

10-07-2015 Просмотров: 3003 Виктория

Шампиньоны жареные с луком

Из грибов, овощей, круп

Красный рис

(японская кухня) Красный рис (Секихан).Рецептом приготовления красного риса японцы пользуются только по праздникам - дням рожденья, свадьбам и и т.д. По своей сути, это блюдо из клейкого риса, а готовится оно только на праздники, потому что времени на его приготовления уходит столько, что если гото...

11-04-2013 Просмотров: 2576 Вика

Красный рис

Из грибов, овощей, круп

Фасоль с капустой

Фасоль с капустой – теплое и сытное, домашнее блюдо, которое идеально подходит для повседневного употребления, а если добавить в блюдо разнообразные специи, то можно сделать повседневную вкусняшку.

09-06-2015 Просмотров: 1366 Вика

Фасоль с капустой

Со свининой

Тефтели из свинины

Тефтели из свинины – прекрасное блюдо родом из детства, сочные, ароматные, мягкие и очень вкусные. Такие тефтели часто готовят детям или людям, которые соблюдают диету, а та кже всем, кому не рекомендуется агрессивная пища, потому что блюдо действительно получается деликатное. Фактически, это фрикад...

13-05-2015 Просмотров: 2741 Вика

Тефтели из свинины

С говядиной

Рулет из говядины

Рулет из говядины - блюдо 2 в одном – основное и гарнир. Готовится такая вкуснятина просто, но нужно запастись терпением, так как запекается оно около 2,5 часов, но впрочем, готовит духовка, а вы отдыхаете.

23-03-2016 Просмотров: 2118 Вика

Рулет из говядины

С говядиной

Бифштекс с сыром

 Бифштекс с сыром - это великолепный способ сделать котлеты для гамбургера с сырной начинкой, которая уже заранее будет присутствовать в котлете. Несмотря на свою простоту блюдо получается эффектное и его можно подать даже на праздничный стол, если красиво выложить на широкую плоскую тарелку и украс...

04-04-2013 Просмотров: 2404 Вика

Бифштекс с сыром