Кальмары, фаршированные рисом

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 10 мин (+ 60 мин подготовка).

Ингредиенты:

• длиннозерновой рис - 2 стакана
• кальмары (небольшие тушки) – 1 кг,
• креветки сырые (среднего размера) - 10 шт.,
• грибы свежие (шиитаке, белые или шампиньоны) – 150 гр.,
• лимонный сорго (можно заменить мелиссой) - 3 стебля или лимонная тертая цедра – 1,5 ст.л.,
• корень имбиря (свежий) – 3 см,
• чеснок - 4 зубца,
• красных острых чили - 2 шт.,
• лайм – 2 шт.,
• мята, петрушка, базилик – по 1 веточке
• устричный соус (рецепт здесь) или соевый – 4 ст.л.,
• сухой херес или 100 мл рисового вина
• растительное масло - 3 ст. л.

Для соуса:

• грейпфрут – 1 шт. (большой),
• лимонного сорго - 2 стебля или лимонная тертая цедра – 1 ст.л.,
• Репчатый лук – 1 шт. (небольшая луковица),
• корень имбиря (свежий) - 3 см
• сахар коричневый (можно белый) - 1 ст. л.
• кинза - 1 веточка,
• кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Готовим фаршированные рисом кальмары так:

1. Заранее размораживаем кальмары и креветки на верхней полке холодильника в дуршлаге, который установлен в миске, чтобы стекала вода. Варим рассыпчатый рис, для этого смотрим способ варки на упаковке производителя риса или можно посмотреть рецепт здесь. Рис охлаждаем до комнатной температуры.
2. Готовим соус: для этого мелко нарезаем лук и трем на мелкой терке имбирь. Натираем лимонную цедру или измельчаем белую часть лимонного сорго и шинкуем кинзу. Выжимаем сок из грейпфрута.
3. В сотейник или толстостенную глубокую сковороде закладываем кинзу, сорго, имбирь, лук и присыпаем все сахаром. Грейпфрутовый сок соединяем с 1 стаканом очищенной воды и выливаем в сотейник к овощам и зелени. Ставим на тихий огонь и тушим без крышки, пока объем соуса не уменьшится на треть (около 15 мин).
4. Разводим крахмал в 2-х ст.л. воды и тщательно перемешиваем.
5. Готовый соус протираем на мелком сите и возвращаем в сотейник, добавляем разведенный крахмал и продолжаем готовить еще около 5 мин, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в теплом месте.
6. Размороженных кальмаров очищаем от хитиновых пластин и пленок.
7. У креветок удаляем головогрудь, очищаем от панциря и удаляем кишечную вену, а мясо мелко нарезаем.
8. Готовим фарш: для этого очищаем лимонный согро от огрубевших верхних слоев или натираем лимонную цедру на мелкой терочке. Измельчаем зелень, перчик чили, сорго, грибочки (если у вас сухие грибы, то их нужно предварительно замочит на 1 час в холодной воде, а затем варить около 40 минут), чеснок и натираем на мелкой терке корень имбиря. Выжимаем сок из лайма.
9. В глубокой толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем рис с креветками, чили, чесноком, сорго, грибами и имбирем около 7 мин, периодически помешивая.
10. Затем вливаем вино и тушим без крышки, пока жидкость не выпарится. Затем добавляем всю нарезанную зелень, сок лаймов и устричный (рецепт здесь) или соевый соус. Перемешиваем, прогреваем 1 - 2 минуты и снимаем с плиты.
11. Фаршируем подготовленные кальмары получившейся смесью, стараемся набивать тушки поплотнее. Защипываем края кальмаров деревянной зубочисткой, так как при приготовление кальмар будет сжиматься и фарш может вылезти наружу.
12. Фаршированных рисом кальмаров выкладываем на решетку гриля и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны или помещаем на 5 минут в духовку разогретую то 200 градусов, желательно с включенным грилем, при этом во время запекания кальмаров нужно один раз перевернуть, чтобы они зарумянились с обеих сторон.
13. Кальмары, фаршированные рисом готовы, немедленно их подаем на стол и поливаем приготовленным теплым соусом, который также подаем рядом в соуснике

Приятного аппетита!