логотип приятного аппетита



Кальмары, фаршированные рисом

Галерея изображений

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2179-kalmari-farshirovannie-risom.html#sigProGalleria10d4d32015
4.4 из 5 всего 11 голосов

(филиппинский кухня)

Кальмары, фаршированные рисом - это блюдо филиппинской кухни, хотя его готовят и любят по всей Юго-Востояной Азии. Филиппины – государство семи тысяч островов и Юнеско признала рисовые поля у филиппинского города Банауа мировым культурным наследием. Исходя из этого, кальмары фаршированные рисом можно смело признать заслуженным филиппинским блюдом.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 10 мин (+ 60 мин подготовка).

Ингредиенты:

  • длиннозерновой рис - 2 стакана
  • кальмары (небольшие тушки) – 1 кг,
  • креветки сырые (среднего размера) - 10 шт.,
  • грибы свежие (шиитаке, белые или шампиньоны) – 150 гр.,
  • лимонный сорго (можно заменить мелиссой) - 3 стебля или лимонная тертая цедра – 1,5 ст.л.,
  • корень имбиря (свежий) – 3 см,
  • чеснок - 4 зубца,
  • красных острых чили - 2 шт.,
  • лайм – 2 шт.,
  • мята, петрушка, базилик – по 1 веточке
  • устричный соус (рецепт здесь) или соевый – 4 ст.л.,
  • сухой херес или 100 мл рисового вина
  • растительное масло - 3 ст. л.

Для соуса:

  • грейпфрут – 1 шт. (большой),
  • лимонного сорго - 2 стебля или лимонная тертая цедра – 1 ст.л.,
  • Репчатый лук – 1 шт. (небольшая луковица),
  • корень имбиря (свежий) - 3 см
  • сахар коричневый (можно белый) - 1 ст. л.
  • кинза - 1 веточка,
  • кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Готовим фаршированные рисом кальмары так:

  1. Заранее размораживаем кальмары и креветки на верхней полке холодильника в дуршлаге, который установлен в миске, чтобы стекала вода. Варим рассыпчатый рис, для этого смотрим способ варки на упаковке производителя риса или можно посмотреть рецепт здесь. Рис охлаждаем до комнатной температуры.
  2. Готовим соус: для этого мелко нарезаем лук и трем на мелкой терке имбирь. Натираем лимонную цедру или измельчаем белую часть лимонного сорго и шинкуем кинзу. Выжимаем сок из грейпфрута.
  3. В сотейник или толстостенную глубокую сковороде закладываем кинзу, сорго, имбирь, лук и присыпаем все сахаром. Грейпфрутовый сок соединяем с 1 стаканом очищенной воды и выливаем в сотейник к овощам и зелени. Ставим на тихий огонь и тушим без крышки, пока объем соуса не уменьшится на треть (около 15 мин).
  4. Разводим крахмал в 2-х ст.л. воды и тщательно перемешиваем.
  5. Готовый соус протираем на мелком сите и возвращаем в сотейник, добавляем разведенный крахмал и продолжаем готовить еще около 5 мин, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в теплом месте.
  6. Размороженных кальмаров очищаем от хитиновых пластин и пленок.
  7. У креветок удаляем головогрудь, очищаем от панциря и удаляем кишечную вену, а мясо мелко нарезаем.
  8. Готовим фарш: для этого очищаем лимонный согро от огрубевших верхних слоев или натираем лимонную цедру на мелкой терочке. Измельчаем зелень, перчик чили, сорго, грибочки (если у вас сухие грибы, то их нужно предварительно замочит на 1 час в холодной воде, а затем варить около 40 минут), чеснок и натираем на мелкой терке корень имбиря. Выжимаем сок из лайма.
  9. В глубокой толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем рис с креветками, чили, чесноком, сорго, грибами и имбирем около 7 мин, периодически помешивая.
  10. Затем вливаем вино и тушим без крышки, пока жидкость не выпарится. Затем добавляем всю нарезанную зелень, сок лаймов и устричный (рецепт здесь) или соевый соус. Перемешиваем, прогреваем 1 - 2 минуты и снимаем с плиты.
  11. Фаршируем подготовленные кальмары получившейся смесью, стараемся набивать тушки поплотнее. Защипываем края кальмаров деревянной зубочисткой, так как при приготовление кальмар будет сжиматься и фарш может вылезти наружу.
  12. Фаршированных рисом кальмаров выкладываем на решетку гриля и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны или помещаем на 5 минут в духовку разогретую то 200 градусов, желательно с включенным грилем, при этом во время запекания кальмаров нужно один раз перевернуть, чтобы они зарумянились с обеих сторон.
  13. Кальмары, фаршированные рисом готовы, немедленно их подаем на стол и поливаем приготовленным теплым соусом, который также подаем рядом в соуснике

Совет

Скорее всего Вам не посчастливится купить свежий сорго, вероятнее всего он будет засушенный, поэтому замочите его предварительно в холодной воде, так как он очень твердый, а затем смелите вместе с имбирем, чесноком и перчиком чили в чоппере или кухонном комбайне до однородной массы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Плов с морепродуктами Рыба под зеленым маринадом »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Рыбные вторые блюда

Котлеты из трески с капустой

Котлеты из трески с капустой - эти котлетки можно обжарить на сковородке, но они получаются вкуснее, если их запечь в духовке, а при подаче полить растопленным сливочным масло.

31-10-2015 Просмотров: 5122 Вика

Котлеты из трески с капустой

Гарниры из овощей

Овощное рагу с капустой

Овощное рагу с капустой готовится быстро и несложно. Режем овощи средними ломтиками и тушим до готовности. Для аромата в конце кладем травы, чеснок и рагу готово. Также можно в рагу добавить картофель, тушеное мясо, грибы и колбасные изделия. Рагу получается нежное и сочное. А пользы в нем целая ско...

01-10-2014 Просмотров: 4363 Виктория

Овощное рагу с капустой

Со свининой

Зразы свиные с майораном

Зразы свиные с майораном - это мясной рулетик с начинкой из грибов, моркови, зелени и майорана. Празднично, нарядно и вкусно.

22-11-2015 Просмотров: 2884 Вика

Зразы свиные с майораном

С говядиной

Отбивные котлеты

Отбивные котлеты - это не классические котлеты из фарша, по сути, это небольшие отбивные, но поверьте на слово, котлеты из фарша это не конкурент отбивным котлетам.  Мясо можно использовать любое: говядину, свинину, курятину, баранину. 

01-03-2013 Просмотров: 3106 Raisa

Отбивные котлеты

С говядиной

Зразы из фарша с рисом

(белорусская кухня) Зразы из фарша с рисом - это рисово-мясные котлетки, которые обжариваются на сковороде, а затем тушатся в бульоне со сметаной. Получается сытное, почти диетическое блюдо, которое прекрасно гармонирует с любым гарниром или салатом. Такие зразы еще называются "Белорусские". ...

11-11-2015 Просмотров: 7460 Вика

Зразы из фарша с рисом

Из грибов, овощей, круп

Плов с чесноком

Плов с чесноком - можно сказать этот плов относится к классическому узбекскому варианту плова. Как и всякое популярное блюдо плов имеет столько вариантов приготовления, что по этому поводу можно написать целую кулинарную книгу. Этот же рецепт плова с чесноком является беспроигрышным вариантом пригот...

15-04-2013 Просмотров: 5498 Вика

Плов с чесноком