- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 5686 раз
Кальмары, фаршированные рисом
Галерея изображений
https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2179-kalmari-farshirovannie-risom.html#sigProGalleria10d4d32015
Кальмары, фаршированные рисом - это блюдо филиппинской кухни, хотя его готовят и любят по всей Юго-Востояной Азии. Филиппины – государство семи тысяч островов и Юнеско признала рисовые поля у филиппинского города Банауа мировым культурным наследием. Исходя из этого, кальмары фаршированные рисом можно смело признать заслуженным филиппинским блюдом.
Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 10 мин (+ 60 мин подготовка).
Ингредиенты:
- длиннозерновой рис - 2 стакана
- кальмары (небольшие тушки) – 1 кг,
- креветки сырые (среднего размера) - 10 шт.,
- грибы свежие (шиитаке, белые или шампиньоны) – 150 гр.,
- лимонный сорго (можно заменить мелиссой) - 3 стебля или лимонная тертая цедра – 1,5 ст.л.,
- корень имбиря (свежий) – 3 см,
- чеснок - 4 зубца,
- красных острых чили - 2 шт.,
- лайм – 2 шт.,
- мята, петрушка, базилик – по 1 веточке
- устричный соус (рецепт здесь) или соевый – 4 ст.л.,
- сухой херес или 100 мл рисового вина
- растительное масло - 3 ст. л.
Для соуса:
- грейпфрут – 1 шт. (большой),
- лимонного сорго - 2 стебля или лимонная тертая цедра – 1 ст.л.,
- Репчатый лук – 1 шт. (небольшая луковица),
- корень имбиря (свежий) - 3 см
- сахар коричневый (можно белый) - 1 ст. л.
- кинза - 1 веточка,
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Готовим фаршированные рисом кальмары так:
- Заранее размораживаем кальмары и креветки на верхней полке холодильника в дуршлаге, который установлен в миске, чтобы стекала вода. Варим рассыпчатый рис, для этого смотрим способ варки на упаковке производителя риса или можно посмотреть рецепт здесь. Рис охлаждаем до комнатной температуры.
- Готовим соус: для этого мелко нарезаем лук и трем на мелкой терке имбирь. Натираем лимонную цедру или измельчаем белую часть лимонного сорго и шинкуем кинзу. Выжимаем сок из грейпфрута.
- В сотейник или толстостенную глубокую сковороде закладываем кинзу, сорго, имбирь, лук и присыпаем все сахаром. Грейпфрутовый сок соединяем с 1 стаканом очищенной воды и выливаем в сотейник к овощам и зелени. Ставим на тихий огонь и тушим без крышки, пока объем соуса не уменьшится на треть (около 15 мин).
- Разводим крахмал в 2-х ст.л. воды и тщательно перемешиваем.
- Готовый соус протираем на мелком сите и возвращаем в сотейник, добавляем разведенный крахмал и продолжаем готовить еще около 5 мин, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в теплом месте.
- Размороженных кальмаров очищаем от хитиновых пластин и пленок.
- У креветок удаляем головогрудь, очищаем от панциря и удаляем кишечную вену, а мясо мелко нарезаем.
- Готовим фарш: для этого очищаем лимонный согро от огрубевших верхних слоев или натираем лимонную цедру на мелкой терочке. Измельчаем зелень, перчик чили, сорго, грибочки (если у вас сухие грибы, то их нужно предварительно замочит на 1 час в холодной воде, а затем варить около 40 минут), чеснок и натираем на мелкой терке корень имбиря. Выжимаем сок из лайма.
- В глубокой толстостенной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем рис с креветками, чили, чесноком, сорго, грибами и имбирем около 7 мин, периодически помешивая.
- Затем вливаем вино и тушим без крышки, пока жидкость не выпарится. Затем добавляем всю нарезанную зелень, сок лаймов и устричный (рецепт здесь) или соевый соус. Перемешиваем, прогреваем 1 - 2 минуты и снимаем с плиты.
- Фаршируем подготовленные кальмары получившейся смесью, стараемся набивать тушки поплотнее. Защипываем края кальмаров деревянной зубочисткой, так как при приготовление кальмар будет сжиматься и фарш может вылезти наружу.
- Фаршированных рисом кальмаров выкладываем на решетку гриля и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны или помещаем на 5 минут в духовку разогретую то 200 градусов, желательно с включенным грилем, при этом во время запекания кальмаров нужно один раз перевернуть, чтобы они зарумянились с обеих сторон.
- Кальмары, фаршированные рисом готовы, немедленно их подаем на стол и поливаем приготовленным теплым соусом, который также подаем рядом в соуснике
Совет
Скорее всего Вам не посчастливится купить свежий сорго, вероятнее всего он будет засушенный, поэтому замочите его предварительно в холодной воде, так как он очень твердый, а затем смелите вместе с имбирем, чесноком и перчиком чили в чоппере или кухонном комбайне до однородной массы.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуПечать | Добавить комментарий