- Автор Вика
- Опубликовано в Рыбные вторые блюда
- Прочитано 5913 раз
Кальмары на гриле
Кальмары на гриле – прекрасный вариант легкого и полезного перекуса на пикнике или вечеринке. Кальмары это очень полезный продукт и поэтому есть возможность совместить приятное с полезным В мясе кальмара очень много минеральных веществ (йод, молибден, фосфор, цинк, магний), которых нет в остальных продуктах ежедневного рациона. Поэтому очень важно включать этот вкусный и полезный продукт хотя бы изредка в свое меню.
Порций – 4
Время приготовления – 15 минут (+мариновка).
Ингредиенты:
- Кальмары – 800 (5 - 6 шт.) гр.,
- Кинза (или петрушка) – 1 пучок,
- Красный жгучий перец – 1 маленький стручок,
- Сахар (желательно пальмовый, он ароматней) – 1,5 ч.л.,
- Лимонный сок – половинки лимона,
- Растительное масло – 2 - 3 ст.л.,
- Соль – щепотка,
Готовим кальмара на гриле так:
- Для начала кальмара разделываем, как это лучше всего сделать очень подробно расписано в этой статье. Удаляем внутренности, извлекаем хорду, снимаем пленку а тушки разрезаем вдоль пополам.
- Каждую половинку тушки распластываем на поверхности разделочной доски и надсекаем острым и тонким ножом с внутренней стороны так, чтобы образовалась сеточка.
Эта сеточка поможет маринаду быстрее и глубже проникнуть в мясо кальмара, а так же позволить жару гриля лучше приготовить волокна кальмара изнутри.
- Разрезаем каждую половинку кальмара на несколько частей.
Я делаю клинообразные (треугольные) кусочки, они более эффектно и эстетично смотрятся на столе.
- Щупальца нарезаем произвольно, отрезками по 5 – 6 см.
- Выкладываем нарезанного кальмара в глубокую миску.
- Мелко рубим зелень. У красного перчика удаляем плодоножку с сердцевиной, вычищаем от семечек, а мякоть очень мелко рубим.
- Добавляем в кальмары зелень, перец, лимонный сок, сахар, соль и немного растительного масла. (На фотографии видна стружка от пальмового сахара, если у Вас такого нет, то замените его обычным).
- Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в прохладное место мариноваться на полчаса.
Важно, чтобы посуда, в которой маринуется кальмар, не содержала открытых участков металла, так как он, под действием кислоты начнет окисляться (даже нержавейка) и блюдо может приобрести посторонние неприятные вкусовые обертоны.
- Разогреваем гриль, перемешиваем все содержимое миски еще раз и выкладываем кусочки кальмара надрезами вниз на решетку.
- Готовим на разогретом гриле буквально 1 – 2 минуты, маринад уже сделал свое дело и кальмар практически готов еще до термообработки :).
Можно даже не переворачивать филе на другую сторону, так как насечки, которые мы заблаговременно сделали дают нам уверенность, что мясо внутри приготовилось. И посмотрите как красиво сворачиваются ломтики кальмара – это все, благодаря насечкам на мясе.
- Кальмар на гриле готов, подайте к нему любой белый соус, например тар-тар, любой соевый соус или соус для рыбы, так же, к грилованному кальмару можно подать грилованные овощи, рецепт здесь, а из салата подайте рукколу, зеленый салат или фенхель.
Совет
Мясо кальмара очень нежное и если его передержать на огне, то оно станет просто резиновым, поэтому обратите особое внимание на время приготовления и температуру. А все остальные, не менее замечательные рецепты приготовления кальмара можно найти здесь, а рецепты приготовления на гриле - здесь.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий