Кальмары на гриле

Порций – 4
Время приготовления – 15 минут (+мариновка).

Ингредиенты:

• Кальмары – 800 (5 - 6 шт.) гр.,
• Кинза (или петрушка) – 1 пучок,
• Красный жгучий перец – 1 маленький стручок,
• Сахар (желательно пальмовый, он ароматней) – 1,5 ч.л.,
• Лимонный сок – половинки лимона,
• Растительное масло – 2 - 3 ст.л.,
• Соль – щепотка,

Готовим кальмара на гриле так:

1. Для начала кальмара разделываем, как это лучше всего сделать очень подробно расписано в этой статье. Удаляем внутренности, извлекаем хорду, снимаем пленку а тушки разрезаем вдоль пополам. 
2. Каждую половинку тушки распластываем на поверхности разделочной доски и надсекаем острым и тонким ножом с внутренней стороны так, чтобы образовалась сеточка. 

   Эта сеточка поможет маринаду быстрее и глубже проникнуть в мясо кальмара, а так же позволить жару гриля лучше приготовить волокна кальмара изнутри.

   
3. Разрезаем каждую половинку кальмара на несколько частей.

   Я делаю клинообразные (треугольные) кусочки, они более эффектно и эстетично смотрятся на столе.

4. Щупальца нарезаем произвольно, отрезками по 5 – 6 см. 
5. Выкладываем нарезанного кальмара в глубокую миску.
6. Мелко рубим зелень. У красного перчика удаляем плодоножку с сердцевиной, вычищаем от семечек, а мякоть очень мелко рубим.
7. Добавляем в кальмары зелень, перец, лимонный сок, сахар, соль и немного растительного масла. (На фотографии видна стружка от пальмового сахара, если у Вас такого нет, то замените его обычным). 
8. Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в прохладное место мариноваться на полчаса. 

   Важно, чтобы посуда, в которой маринуется кальмар, не содержала открытых участков металла, так как он, под действием кислоты начнет окисляться (даже нержавейка) и блюдо может приобрести посторонние неприятные вкусовые обертоны.

   
9. Разогреваем гриль, перемешиваем все содержимое миски еще раз и выкладываем кусочки кальмара надрезами вниз на решетку. 
10. Готовим на разогретом гриле буквально 1 – 2 минуты, маринад уже сделал свое дело и кальмар практически готов еще до термообработки :). 

    Можно даже не переворачивать филе на другую сторону, так как насечки, которые мы заблаговременно сделали дают нам уверенность, что мясо внутри приготовилось. И посмотрите как красиво сворачиваются ломтики кальмара – это все, благодаря насечкам на мясе.

    
11. Кальмар на гриле готов, подайте к нему любой белый соус, например тар-тар, любой соевый соус или соус для рыбы, так же, к грилованному кальмару можно подать грилованные овощи, рецепт здесь, а из салата подайте рукколу, зеленый салат или фенхель. 

Приятного аппетита!