Овощной рассольник

порций – 4 – 6,
время приготовления – 60 мин.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 2 шт.,
• вода – 1 – 1,5 л
• картофель – 3 шт.,
• рис - 100 гр.
• растительное масло – 2 ст.л.,
• морковь – 1 шт. (средняя),
• лук репчатый – 1 шт. (средний),
• сельдерей (корень) – 1 шт.,
• петрушка (корень) – 1 шт.,
• свежие помидоры – 2 шт.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• зелень сельдерея, укропа и петрушки
• черный молотый перец, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кипятим воду в суповой кастрюле. Чистим, моем и нарезаем кубиками картофель, всыпаем его в кипящую воду и варим в течение 10 минут.
2. Промываем рис. Через 2 - 3 минуты после того как вода с картошкой закипит всыпаем рис, перемешиваем ложкой и продолжаем варим.
3. Чистим и тщательно моем корень сельдерея, корень петрушки, морковь и лук. Тонкой соломкой режем корень сельдерея, морковку и корень петрушки, а лук – мелко рубим.
4. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем все подготовленные овощи до золотистого оттенка.
5. Режем небольшими кусочками помидоры и добавляем к обжаренным овощам.
6. Чистим от кожицы огурцы и трем на крупной терке прямо в сковороду с овощами. Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить примерно 6 - 7 минут, каждые 2 минуты помешивая.
7. По готовности тушеные овощи выкладываем в суп, добавляем перчик, лавровый лист, соль и перемешиваем. Продолжаем варить на среднем огне около 3 - 4 минут.
8. Незадолго до приготовления добавляем нарезанную зелень сельдерея, укропа, петрушки.
9. При подаче на стол овощной рассольник можно заправить сметаной.

Приятного аппетита!