Суп харчо из говядины

В харчо, который готовится по традиционному грузинскому рецепту, обязательно добавляют тклапи (пастила из дикой алычи), но достать ее у нас практически невозможно, поэтому заменяем ее соком граната. Но если Вам не хочется возится с таким большим рецептом, то суп харчо можно приготовит по упрощенной схеме, рецепт лежит здесь.

Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

• говядина (грудинка) - 1 кг,
• дпиннозерный рис - 0,5 стакана,
• лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
• корень петрушки - 1 шт.,
• помидор (спелый, крупный) - 1 шт.,
• грецкие орехи - 150 гр.,
• гранатовый сок (натуральный без сахара) – 0,5 стакана,
• красный жгучий перчик – 1 шт.,
• чеснок – 4 зубца,
• фиолетовый базилик (рейган) – 1 пучок (средний),
• кинза - 1 средний пучок,
• лавровый лист – 1 шт.,
• уцхо-сунели - 1 ч. л.,
• шафран (имеретинский) – 1 ч.л.,
• кориандр (молотый) – 1 ч.л.,
• растительное масло
• соль (крупная)

Готовим суп харчо из говядины так:

1. Говядину моем и рубим вместе с косточками размером примерно с грецкий орех. В толстостенной сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем мясо до появления аппетитной золотистой корочки.
2. Лук чистим и очень мелко рубим, всыпаем к мясу и продолжаем жарить на огне средней величины около 10 минут, время от времени перемешивая содержимое сковороды. Затем добавляем немного воды (0,5 – 1 стакан) и продолжаем тушить еще 10 минут.
3. Ставим на плиту суповую кастрюлю с 1,5 – 2 литрами воды и доводим до кипения.
4. Пока вода в кастрюле греется, снимаем с помидора кожицу (делаем крестообразный надрез, обдаем крутым кипятком, а затем ледяной водой), а мякоть нарезаем маленькими кусочками и добавляем в сковороду к мясу с луком. Тушим еще 5 минут. Содержимое сковороды выкладываем в суповую кастрюлю с закипевшей водой, делаем минимальный огонь и готовим 60 минут.
5. Моем, чистим корень петрушки и трем его на терке с крупной ячейкой.
6. Очищаем грецкие орехи и измельчаем их в пыль вместе со специями (в ступке, блендере или кофемолке). Затем добавляем в специи с орехами немного воды и перемешиваем так, чтобы образовалась однородная гомогенная масса.
7. Таким же образом, но с добавлением пары щепоток соли измельчаем чеснок, базилик и кинзу, также можно добавить немного воды, чтобы масса получилась однородной.
8. Промываем рис несколько раз и всыпаем его в кипящий суп, добавляем по вкусу соль и продолжаем варить практически до готовности риса (около 15 минут).
9. Всыпаем в суп смесь из грецких орехов со специями, лаврушку и натертый корень петрушки. Продолжаем варить еще 5 минут.
10. Затем добавляем перетертую зелень с чесноком и вливаем гранатовый сок. Продолжаем готовить еще 5 мин.
11. Тонкими колечками шинкуем жгучий перчик. Суп харчо снимаем с плиты, добавляем в него нарезанный перчик, накрываем крышкой и даем настояться.
12. Суп харчо из говядины готов, подаем его на стол обжигающе горячим.

 Приятного аппетита!