логотип приятного аппетита



Суп харчо из говядины

5.0 из 5 всего 5 голосов

(грузинская кухня)

Суп харчо из говядины - многие кулинары считают, что суп харчо должен готовится только из баранины (рецепт можно прочитать здесь), другие – что только из говядины. Вкус баранины нравится не всем, да и купить хороший экземпляр мяса бывает проблематично. На самом деле, суп харчо можно приготовить даже из курицы (кстати, рецепт здесь) или даже из осетра. Но на жирной говяжьей грудинке харчо просто божественен.

Сохранить в кулинарную книгу

В харчо, который готовится по традиционному грузинскому рецепту, обязательно добавляют тклапи (пастила из дикой алычи), но достать ее у нас практически невозможно, поэтому заменяем ее соком граната. Но если Вам не хочется возится с таким большим рецептом, то суп харчо можно приготовит по упрощенной схеме, рецепт лежит здесь.

Порций – 8 шт.,
Время приготовления – 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

  • говядина (грудинка) - 1 кг,
  • дпиннозерный рис - 0,5 стакана,
  • лук репчатый (крупный) – 4 шт.,
  • корень петрушки - 1 шт.,
  • помидор (спелый, крупный) - 1 шт.,
  • грецкие орехи - 150 гр.,
  • гранатовый сок (натуральный без сахара) – 0,5 стакана,
  • красный жгучий перчик – 1 шт.,
  • чеснок – 4 зубца,
  • фиолетовый базилик (рейган) – 1 пучок (средний),
  • кинза - 1 средний пучок,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • уцхо-сунели - 1 ч. л.,
  • шафран (имеретинский) – 1 ч.л.,
  • кориандр (молотый) – 1 ч.л.,
  • растительное масло
  • соль (крупная)

Готовим суп харчо из говядины так:

  1. Говядину моем и рубим вместе с косточками размером примерно с грецкий орех. В толстостенной сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем мясо до появления аппетитной золотистой корочки.
  2. Лук чистим и очень мелко рубим, всыпаем к мясу и продолжаем жарить на огне средней величины около 10 минут, время от времени перемешивая содержимое сковороды. Затем добавляем немного воды (0,5 – 1 стакан) и продолжаем тушить еще 10 минут.
  3. Ставим на плиту суповую кастрюлю с 1,5 – 2 литрами воды и доводим до кипения.
  4. Пока вода в кастрюле греется, снимаем с помидора кожицу (делаем крестообразный надрез, обдаем крутым кипятком, а затем ледяной водой), а мякоть нарезаем маленькими кусочками и добавляем в сковороду к мясу с луком. Тушим еще 5 минут. Содержимое сковороды выкладываем в суповую кастрюлю с закипевшей водой, делаем минимальный огонь и готовим 60 минут.
  5. Моем, чистим корень петрушки и трем его на терке с крупной ячейкой.
  6. Очищаем грецкие орехи и измельчаем их в пыль вместе со специями (в ступке, блендере или кофемолке). Затем добавляем в специи с орехами немного воды и перемешиваем так, чтобы образовалась однородная гомогенная масса.
  7. Таким же образом, но с добавлением пары щепоток соли измельчаем чеснок, базилик и кинзу, также можно добавить немного воды, чтобы масса получилась однородной.
  8. Промываем рис несколько раз и всыпаем его в кипящий суп, добавляем по вкусу соль и продолжаем варить практически до готовности риса (около 15 минут).
  9. Всыпаем в суп смесь из грецких орехов со специями, лаврушку и натертый корень петрушки. Продолжаем варить еще 5 минут.
  10. Затем добавляем перетертую зелень с чесноком и вливаем гранатовый сок. Продолжаем готовить еще 5 мин.
  11. Тонкими колечками шинкуем жгучий перчик. Суп харчо снимаем с плиты, добавляем в него нарезанный перчик, накрываем крышкой и даем настояться.
  12. Суп харчо из говядины готов, подаем его на стол обжигающе горячим.

Совет

Самый вкусный суп харчо получается тогда, когда гранатовый сок выжат из свежего граната. Для этого спелый и крупный гранат, не очищая, покатайте, надавливая с усилием, по столу, а затем сделайте в кожице отверстие и слейте в стакан сок.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (2)
Другие материалы в этой категории: « Суп из мидий Суп-пити »

Медиа

Комментарии  

Людмила
+2 # Людмила 27.03.2014 20:12
Как же, наверное, это вкусно! Мои мужчины очень любят супы, и, честно говоря, давно хочется разнообразить немного чем-то новым. Поймаю вдохновение - обязательно приготовлю такой суп - харчо. Спасибо!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
+1 # Виктория 28.03.2014 09:23
Людмила, надеюсь, мужчины оценят Ваш порыв и творчество!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Бульон

Бульон с блинчиками

 Бульон с блинчиками - великолепное, легкое и оригинальное первое блюдо, которое можно приготовить на масленицу! 

18-02-2013 Просмотров: 2021 Виктория

Бульон с блинчиками

Горячие супы

Гороховый суп с копченостями

(русская кухня)    Гороховый суп с копченостями – традиционный суп русской кухни. Такой супчик любят все, и если его сделать точно по рецепту, то уверена, Вы будете готовить его постоянно, так что добавьте этот рецепт в закладки :). Порций – 6 шт.,Время приготовления – 70 минут. ...

31-07-2014 Просмотров: 1238 Виктория

Гороховый суп с копченостями

Горячие супы

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы – этот суп оценят все любители тыквы. Мамы особенно любят готовить такой суп детям, потому что даже не понятно, что он из тыквы. А тыква, как известно, это очень полезный продукт, который способствует нормализации кровяного давления и снижает риск заболевания раком. ...

03-03-2015 Просмотров: 1247 Вика

Суп-пюре из тыквы