логотип приятного аппетита



Хаш рецепт

5.0 из 5 всего 2 голосов

(кавказская кухня)
 Хаш – это очень концентрированный суп, можно даже сказать, что самый концентрированный в Мире. Рецепт хаши исторически корнями уходит в глубокую старину и начинает свое шествие с Закавказья и лишь со временем этот суп стал популярен в России. Хаш готовят всю ночь и подают рано утром. Это блюдо великолепно подходит для разного рода торжеств, которые могут длиться всю ночь, например, свадьбы или юбилеи - всю ночь можно кутить, а утром быстро восстановить силы отведав хаш

Порций – 6 – 8 шт.,
Время приготовления – 30 мин (+ 8 часов подготовка).

Ингредиенты:

для супа:

  • ножки говяжьи - 2 кг,
  • говяжий рубец (молодого животного) – 1 шт.,

для подачи:

  • Чеснок - 1 большая головка,
  • винный уксус (9%, белый),
  • соль крупная.

Готовим хаш так:

  1. Говяжьи ножки желательно попросить разрубить сразу у мясника – пополам вдоль. Если же Вы этого не сделали, то разрубить нужно дома – тесаком или топориком. Разрубленные ножки тщательно промываем под струей прохладной воды и складываем в суповую глубокую кастрюлю.
  2. Вливаем воду в таком количестве, чтобы она покрыла ножки сверху на 15 – 20 см. Доводим воду до кипения, снимаем шумовкой пену, затем уменьшаем огонь до минимального (чтобы вода еле-еле кипела) и варим под крышкой, время от времени снимая пену, около 8-ми часов. Если вода сильно выкипает и пламя сделать меньше нет возможности, то время от времени подливаем воду, по 200 мл за один раз.
  3. Рубец (самый большой, до 80% от всего объема, отдел говяжьего желудка с гладкими волокнистыми мышцами) нарезаем квадратиками со стороной не более 4 см и заливаем большим количеством холодной воды в отдельной кастрюле.
  4. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, затем воду сливаем и заливаем новой порцией холодной свежей воды. Снова доводим воду с рубцом до кипения, и варим 1 час. Желательно подгадать время таким образом, чтобы время окончания варки рубца совпало с временем окончания варки ножек.
  5. Итак, ножки варились 8 часов, рубец – 1 час. Сливаем бульон из кастрюли с рубцом (он нам больше не понадобится), а рубец откидываем на дуршлаг. Вынимаем из бульона ножки и срезаем мясо, бульон процеживаем, соединяем срезанное мясо с рубцом и всыпаем в процеженный бульон, где варились ножки.
  6. Вот и весь рецепт супа хаш.

Осталось только несколько моментов, которые нужно соблюсти при подаче:

  1. Чеснок перетираем в ступке или блендере с 1–2-мя ч.л. соли, как можно мельче.
  2. При подаче в каждую тарелку бульона с кусочками мяса и рубца добавляем 1 ст.л. уксуса и 0,5 – 1 ч.л. толченого чеснока.
  3. Не забудьте к обжигающе-горячему хаши подать рюмочку ледяной водочки или чачи, Ваши гости это оценят :).

Совет

Подготовленные ножки можно и не достать, в этом случае можно ножки подготовить самому. Для этого нужно ножки опалить над конфоркой или кусочком твердого спирта (если, конечно, у Вас нет керосиновой или бензиновой горелки), а затем жесткой щеткой тщательно вымыть. После этого ножки нужно скоблить ножом под проточной водой, пока поверхность не начнет блестеть. Рубец можно подготовить так же, но его нет необходимости опаливать.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Фрикадельки из фарша Суп из чечевицы со шпинатом »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные первые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Борщ

Борщ из куриных потрохов

Борщ из куриных потрохов - ну что за прелесть этот боршец с деликатесами из курицы. Если Вы почитаете борщ и щи, то обязательно попробуйте, Вам непременно понравится. порций – 6 – 8,время приготовления – 60 мин. ...

20-04-2013 Просмотров: 4423 Вика

Борщ из куриных потрохов

Горячие супы

Суп-харчо с курицей

(грузинская кухня) Суп-харчо с курицей - почти классический суп, но облегчен куриным мясом и потому более диетический, чем вариант харчо с бараниной или говядиной. порций – 4 – 6,время приготовления – 60 - 70 мин. ...

28-11-2012 Просмотров: 8389 Вика

Суп-харчо с курицей

Горячие супы

Суп с цветной капустой

Суп с цветной капустой - это очень вкусный и легкий для переваривания супчик. Мой ребенок есть, аж за ушами трещит:) Его можно готовить и на курятине, тем более она быстрее варится.

31-03-2013 Просмотров: 7187 Вика

Суп с цветной капустой

Бульон

Рыбный бульон с овощами

Рыбный бульон с овощами - это не уха и не рыбный суп, это легкое первое блюдо, которое вас согреет, насытит полезными легкими рыбными жирами и овощными витаминами, а аромат...... порций – 4,время приготовления – 40 мин. ...

05-04-2013 Просмотров: 3634 Вика

Рыбный бульон с овощами

Горячие супы

Суп с ребрышками

Суп с ребрышками – быстрый и вкусный суп, который готовится «левой ногой», а получается всегда вкусный. Этот суп больше похож на соус, но Вы сами можете регулировать его густоту. Кому-то нравятся густые супы, кому-то более жидкие, мне нравятся супы средней густоты, чтобы была и юшка и гуща, а особен...

10-09-2014 Просмотров: 21627 Вика

Суп с ребрышками