логотип приятного аппетита



Рис с карри

4.3 из 5 всего 4 голосов

(индийская кухня)

Многие считают, что карри это такая специя, которая продается в магазине, на самом деле так называется набор специй, а если быть еще точне, то это слово происходит от тамильского слова «каґігі», что в переводе означает «соус». У карри нет определенного вкуса, так, например, в Индии существуют десятки, если не сотни таких пряных соусов, которые способны самый обыкновенный отваренный рис сделать произведением кулинарного искусства.

Карри настолько много, что им дают названия по районам, где они начали свое кулинарное путешествие по миру, так, существует Индийский карри или Индонезийский, мы же будем готовить карри Мадрасский. Назван он так в честь древнего индийского города Мадрасс, современное название которого Ченнай. Итак, готовим рис с карри

Порций - 6 шт.,
Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерновой (басмати) - 2 стакана,
  • мякоть говядины (вырезка или лопатка) – 1 кг,
  • бульон мясной - 250 мл,
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • чеснок - 2 зубца,
  • корень имбиря (свежий) – 2 см,
  • сок четвертинки лимона,
  • томатная паста - 4 ст. л.,
  • топленое масло - 4 ст. л.,
  • кориандр (цельные семена) 2,5 ст.л.,
  • зира (семена) – 1 ст.л.,
  • горчица (желательно черная в семенах) - 1 ч. л.,
  • перец чили (молотый) – 1 ч.л.,
  • куркума (порошок) - 1 ч. л.,
  • черный перец (свежемолотый) – 0,5 ч.л.,
  • соль.

Готовим рис с карри так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками со стороной по 2 – 3 см.
  2. Готовим кари: чистим имбирь, лук и чеснок. Имбирь натираем на мелкой терке, а лук и чеснок мелко шинкуем.
  3. На сухую сковороду выкладываем семена зиры, горчицы, кориандра и обжариваем их на среднем огне примерно 2 – 3 минуты, наша цель – хорошо их высушить. Подсушенные семена приправ измельчаем на мельнице для перца, кофемолке или в ступке пестиком.
  4. В широкой и глубокой сковороде с толстыми стенками разогреваем 3 ст.л. топленого масла и обжариваем в нем постоянно помешивая и на среднем огне имбирь, чеснок и лук, около 2-х мин. Затем добавляем измельченные специи, красный перец чили, куркуму, солим и продолжаем готовить примерно 3 мин.
  5. Готовим мясо: в сковороду к специям выкладываем говядину, добавляем лимонный сок и постоянно перемешивая, чтобы мясо хорошо обвалялось в специях и пропиталось ими, жарим около 7-10 мин.
  6. После вливаем подогретый (практически кипяток) бульон, рецепт которого можно посмотреть здесь, добавляем томатную пасту, хорошенько все перемешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 40 мин.
  7. Затем снимаем крышку, перемешиваем и готовим еще 15 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу. Наш соус должен загустеть.
  8. Готовим рис: в просторную кастрюлю вливаем 12 стаканов воды, солим ее, всыпаем рис и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем крышку, делаем максимальный огонь и варим 5 минут. Затем воду сливаем, а рис откидываем на мелкий дуршлаг или сито и возвращаем обратно в пустую кастрюлю, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и 2 ст.л. соуса со сковороды, где приготовилось мясо, размешиваем, накрываем крышкой, ставим на тихий огонь и продолжаем готовить рис еще примерно 20 мин.
  9. Наш рис с карри готов, выкладываем рис на большое блюдо, а рядом или по краям раскладываем мясо с соусом. На отдельной тарелке положите рубленую кинзу, - она великолепно оттеняет рис, а также подайте лаваш или лепешки.

Совет

Наше карри можно сделать не таким острым, если уменьшить количество чили. Также вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, для нашего рецепта подойдут 4 – 5 крупных томатов, только у них нужно будет удалить кожицу (это можно сделать легко, если окунуть помидоры в кипяток на 30 сек, а затем обдать холодной водой). Также в Индии с карри пользуется огромной популярность такой традиционный гарнир, как - райта, рецепт которой можно найти здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо терияки Рис с говядиной »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другое мясо

Зразы из индейки

Эти зразы из индейки очень необычные. В начале они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Получаются не совсем привычные котлеты, но самое главное, вкусные!

25-05-2015 Просмотров: 4083 Вика

Зразы из индейки

Рыбные вторые блюда

Блинчики с творогом и лососем

Ну, очень вкусные блинчики с творогом и лососем. Вот что могут сделать 80 грамм лосося. Совершенно необычный вкус!

30-03-2013 Просмотров: 16254 Виктория

Блинчики с творогом и лососем

Гарниры из овощей

Овощной рататуй

(французская кухня) Овощной рататуй – это самый простой и быстрый рецепт рататуя (фактически, это овощное рагу, но только во французском стиле, без капусты и картофеля), более сложный и изысканный рецепт рататуя, который готовится в духовке, можно найти здесь. Но, несмотря на свою быстроту и скорос...

25-11-2015 Просмотров: 4080 Вика

Овощной рататуй

Со свининой

Рецепт свиной отбивной

   Рецепт свиной отбивной. Мясо – это незаменимый источник белка, а также коллагена и эластина, который очень важен для организма (особенно женского). Так что, не раздумывая, балуйте себя и своих близких свиными отбивными по этому рецепту. А рецепт этот ресторанного уровня, и у Вас есть все козыри у...

25-11-2014 Просмотров: 4937 Виктория

Рецепт свиной отбивной

С курицей

Плов в мультиварке с курицей

Моей мультиварочке уже годик, а плов в ней я так и не готовила. Пора исправить эту несправедливость, и приготовить плов в мультиварке с курицей, ведь, сколько я слышала восторженных отзывов и слов именно об этом блюде. Сказано – сделано, тем более продукты все под рукой: рис, вода, лук, морковь, пар...

09-12-2015 Просмотров: 6028 Виктория

Плов в мультиварке с курицей