логотип приятного аппетита



Рис с карри

4.3 из 5 всего 4 голосов

(индийская кухня)

Многие считают, что карри это такая специя, которая продается в магазине, на самом деле так называется набор специй, а если быть еще точне, то это слово происходит от тамильского слова «каґігі», что в переводе означает «соус». У карри нет определенного вкуса, так, например, в Индии существуют десятки, если не сотни таких пряных соусов, которые способны самый обыкновенный отваренный рис сделать произведением кулинарного искусства.

Сохранить в кулинарную книгу

Карри настолько много, что им дают названия по районам, где они начали свое кулинарное путешествие по миру, так, существует Индийский карри или Индонезийский, мы же будем готовить карри Мадрасский. Назван он так в честь древнего индийского города Мадрасс, современное название которого Ченнай. Итак, готовим рис с карри

Порций - 6 шт.,
Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерновой (басмати) - 2 стакана,
  • мякоть говядины (вырезка или лопатка) – 1 кг,
  • бульон мясной - 250 мл,
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • чеснок - 2 зубца,
  • корень имбиря (свежий) – 2 см,
  • сок четвертинки лимона,
  • томатная паста - 4 ст. л.,
  • топленое масло - 4 ст. л.,
  • кориандр (цельные семена) 2,5 ст.л.,
  • зира (семена) – 1 ст.л.,
  • горчица (желательно черная в семенах) - 1 ч. л.,
  • перец чили (молотый) – 1 ч.л.,
  • куркума (порошок) - 1 ч. л.,
  • черный перец (свежемолотый) – 0,5 ч.л.,
  • соль.

Готовим рис с карри так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками со стороной по 2 – 3 см.
  2. Готовим кари: чистим имбирь, лук и чеснок. Имбирь натираем на мелкой терке, а лук и чеснок мелко шинкуем.
  3. На сухую сковороду выкладываем семена зиры, горчицы, кориандра и обжариваем их на среднем огне примерно 2 – 3 минуты, наша цель – хорошо их высушить. Подсушенные семена приправ измельчаем на мельнице для перца, кофемолке или в ступке пестиком.
  4. В широкой и глубокой сковороде с толстыми стенками разогреваем 3 ст.л. топленого масла и обжариваем в нем постоянно помешивая и на среднем огне имбирь, чеснок и лук, около 2-х мин. Затем добавляем измельченные специи, красный перец чили, куркуму, солим и продолжаем готовить примерно 3 мин.
  5. Готовим мясо: в сковороду к специям выкладываем говядину, добавляем лимонный сок и постоянно перемешивая, чтобы мясо хорошо обвалялось в специях и пропиталось ими, жарим около 7-10 мин.
  6. После вливаем подогретый (практически кипяток) бульон, рецепт которого можно посмотреть здесь, добавляем томатную пасту, хорошенько все перемешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 40 мин.
  7. Затем снимаем крышку, перемешиваем и готовим еще 15 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу. Наш соус должен загустеть.
  8. Готовим рис: в просторную кастрюлю вливаем 12 стаканов воды, солим ее, всыпаем рис и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем крышку, делаем максимальный огонь и варим 5 минут. Затем воду сливаем, а рис откидываем на мелкий дуршлаг или сито и возвращаем обратно в пустую кастрюлю, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и 2 ст.л. соуса со сковороды, где приготовилось мясо, размешиваем, накрываем крышкой, ставим на тихий огонь и продолжаем готовить рис еще примерно 20 мин.
  9. Наш рис с карри готов, выкладываем рис на большое блюдо, а рядом или по краям раскладываем мясо с соусом. На отдельной тарелке положите рубленую кинзу, - она великолепно оттеняет рис, а также подайте лаваш или лепешки.

Совет

Наше карри можно сделать не таким острым, если уменьшить количество чили. Также вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, для нашего рецепта подойдут 4 – 5 крупных томатов, только у них нужно будет удалить кожицу (это можно сделать легко, если окунуть помидоры в кипяток на 30 сек, а затем обдать холодной водой). Также в Индии с карри пользуется огромной популярность такой традиционный гарнир, как - райта, рецепт которой можно найти здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо терияки Рис с говядиной »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Со свининой

Фаршированный перец

В сезон свежих овощей - весной и летом, нужно съесть как можно больше всевозможных вариантов овощных и не очень овощных перцев, помидор, баклажан, огурцов и зелени. Для начала предлагаю отведать красивое, аппетитное, а главное, очень вкусное и полезное блюдо на скорую руку - это знаменитый  фарширов...

10-02-2013 Просмотров: 2640 Виктория

Фаршированный перец

Гарниры из овощей

Рагу из брокколи

Рагу из брокколи – прекрасное овощное блюдо, в котором гармонично переплетаются специи, томат и конечно же капуста брокколи – кладезь витаминов. Прелесть этого рецепта в том, что используются не только соцветия, но и стебель брокколи.

22-03-2016 Просмотров: 2529 Вика

Рагу из брокколи

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из лука-порея по-французски

Котлеты из лука-порея по-французски - прекрасный вариант вкусных луковых котлет с большим количеством ингредиентов. Это чисто вегетарианский вариант блюда, поэтому такие котлеты можно подать как самостоятельное блюдо, а можно с пастой, рисом, кашей или отварной сосиской, тут уж дело вкуса. ...

05-11-2015 Просмотров: 3626 Вика

Котлеты из лука-порея по-франц…

Другое мясо

Шашлычок из говяжьего сердца

Ингредиенты: Говяжье сердце – 1 шт., Сыр твердый – 100 гр. Для маринада: Яблоко – 1 шт., Соевый соус – 3 ст. ложки, Майонез – 3 ст. ложки, Белое вино – 70 мл, Чеснок – 2-3 зубца, Соль, перец по вкусу. ...

29-01-2015 Просмотров: 1485 Латифа Исмаилова

Шашлычок из говяжьего сердца

Со свининой

Отбивные из свинины в духовке

Такие отбивные с грибами, помидорами, перцем и сыром будут шикарным украшением любого праздника, хотя они прекрасно подойдут и для семейного ужина. Свинина – самое сочное мясо, поэтому из него получаются наиболее нежные и вкусные блюда, чем скажем из говядины или курятины. Отбивные из свинины в духо...

03-09-2015 Просмотров: 4378 Виктория

Отбивные из свинины в духовке

Со свининой

Говядина с помидорами

(французская кухня)    Говядина с помидорами - это мясо под сырной корочкой и с гарниром из томатов. Такое блюдо является фирменным блюдом многих южных областей Франции, где произрастает большое разнообразие томатов и они вызревают в должной степени. Это блюдо наиболее типично для французской кухни...

02-04-2013 Просмотров: 1570 Вика

Говядина с помидорами

С говядиной

Фаршированная вырезка

Фаршированная вырезка, еще называется большой бифштекс «Средиземноморский» - это фаршированное мясо, в качестве начинки можно использовать что душа пожелает, например грибы, овощи, сыр или просто специи (в данном случаем морепродукты). Делается такой бифштекс на основе большого куска вырезки. Готови...

08-04-2013 Просмотров: 1899 Вика

Фаршированная вырезка

Вареники и пельмени

Рецепт пельменей

Рецепт пельменей попал в русскую кухню из Сибири и Урала. На языке коренных жителей Сибири пельмень переводится, как «хлебное ухо». Лепят их всей семьей и за один раз могут налепить несколько тысяч штук, затем замораживают и ссыпают в матерчатые мешки. Хранятся пельмени на морозе, считается, что чем...

03-04-2013 Просмотров: 5134 Вика

Рецепт пельменей