логотип приятного аппетита



Рис с карри

4.3 из 5 всего 4 голосов

(индийская кухня)

Многие считают, что карри это такая специя, которая продается в магазине, на самом деле так называется набор специй, а если быть еще точне, то это слово происходит от тамильского слова «каґігі», что в переводе означает «соус». У карри нет определенного вкуса, так, например, в Индии существуют десятки, если не сотни таких пряных соусов, которые способны самый обыкновенный отваренный рис сделать произведением кулинарного искусства.

Сохранить в кулинарную книгу

Карри настолько много, что им дают названия по районам, где они начали свое кулинарное путешествие по миру, так, существует Индийский карри или Индонезийский, мы же будем готовить карри Мадрасский. Назван он так в честь древнего индийского города Мадрасс, современное название которого Ченнай. Итак, готовим рис с карри

Порций - 6 шт.,
Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерновой (басмати) - 2 стакана,
  • мякоть говядины (вырезка или лопатка) – 1 кг,
  • бульон мясной - 250 мл,
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • чеснок - 2 зубца,
  • корень имбиря (свежий) – 2 см,
  • сок четвертинки лимона,
  • томатная паста - 4 ст. л.,
  • топленое масло - 4 ст. л.,
  • кориандр (цельные семена) 2,5 ст.л.,
  • зира (семена) – 1 ст.л.,
  • горчица (желательно черная в семенах) - 1 ч. л.,
  • перец чили (молотый) – 1 ч.л.,
  • куркума (порошок) - 1 ч. л.,
  • черный перец (свежемолотый) – 0,5 ч.л.,
  • соль.

Готовим рис с карри так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками со стороной по 2 – 3 см.
  2. Готовим кари: чистим имбирь, лук и чеснок. Имбирь натираем на мелкой терке, а лук и чеснок мелко шинкуем.
  3. На сухую сковороду выкладываем семена зиры, горчицы, кориандра и обжариваем их на среднем огне примерно 2 – 3 минуты, наша цель – хорошо их высушить. Подсушенные семена приправ измельчаем на мельнице для перца, кофемолке или в ступке пестиком.
  4. В широкой и глубокой сковороде с толстыми стенками разогреваем 3 ст.л. топленого масла и обжариваем в нем постоянно помешивая и на среднем огне имбирь, чеснок и лук, около 2-х мин. Затем добавляем измельченные специи, красный перец чили, куркуму, солим и продолжаем готовить примерно 3 мин.
  5. Готовим мясо: в сковороду к специям выкладываем говядину, добавляем лимонный сок и постоянно перемешивая, чтобы мясо хорошо обвалялось в специях и пропиталось ими, жарим около 7-10 мин.
  6. После вливаем подогретый (практически кипяток) бульон, рецепт которого можно посмотреть здесь, добавляем томатную пасту, хорошенько все перемешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 40 мин.
  7. Затем снимаем крышку, перемешиваем и готовим еще 15 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу. Наш соус должен загустеть.
  8. Готовим рис: в просторную кастрюлю вливаем 12 стаканов воды, солим ее, всыпаем рис и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем крышку, делаем максимальный огонь и варим 5 минут. Затем воду сливаем, а рис откидываем на мелкий дуршлаг или сито и возвращаем обратно в пустую кастрюлю, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и 2 ст.л. соуса со сковороды, где приготовилось мясо, размешиваем, накрываем крышкой, ставим на тихий огонь и продолжаем готовить рис еще примерно 20 мин.
  9. Наш рис с карри готов, выкладываем рис на большое блюдо, а рядом или по краям раскладываем мясо с соусом. На отдельной тарелке положите рубленую кинзу, - она великолепно оттеняет рис, а также подайте лаваш или лепешки.

Совет

Наше карри можно сделать не таким острым, если уменьшить количество чили. Также вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, для нашего рецепта подойдут 4 – 5 крупных томатов, только у них нужно будет удалить кожицу (это можно сделать легко, если окунуть помидоры в кипяток на 30 сек, а затем обдать холодной водой). Также в Индии с карри пользуется огромной популярность такой традиционный гарнир, как - райта, рецепт которой можно найти здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо терияки Рис с говядиной »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Котлеты из перца

Котлеты из перца - это вегетарианские вкусные котлетки, которые оценят все, кто не употребляет мясо или предпочитает витаминизированную пищу.

01-11-2015 Просмотров: 1733 Вика

Котлеты из перца

Паста и макароны

Паста с креветками

(итальянская кухня) Паста с креветками – вкусное блюдо средиземноморской кухни. В этом рецепте, в качестве макаронных изделий можно использовать спагетти, фузилли или любые макароны и даже вермишель, но желательно из твердых сортов пшеницы. Рецепт простой, но очень вкусный, паста получается со слив...

25-03-2015 Просмотров: 1370 Виктория

Паста с креветками

Вареники и пельмени

Пельмени со шпинатом и творогом

 Пельмени со шпинатом и творогом особенно полезны деткам, так как шпинат укрепляет иммунитет, а творог содержит кальций, который нужен для роста. Время приготовления – 1 час.Порций – 4.

19-12-2012 Просмотров: 6703 Виктория

Пельмени со шпинатом и творого…

С курицей

Тушеная курица с баклажанами

Тушеная курица с баклажанами - отличное блюдо на каждый день. Оно напоминает соус со сливочной подливой. Уверена, понравится и деткам, и взрослым.

23-09-2014 Просмотров: 12420 Виктория

Тушеная курица с баклажанами