логотип приятного аппетита



Рис с карри

4.3 из 5 всего 4 голосов

(индийская кухня)

Многие считают, что карри это такая специя, которая продается в магазине, на самом деле так называется набор специй, а если быть еще точне, то это слово происходит от тамильского слова «каґігі», что в переводе означает «соус». У карри нет определенного вкуса, так, например, в Индии существуют десятки, если не сотни таких пряных соусов, которые способны самый обыкновенный отваренный рис сделать произведением кулинарного искусства.

Сохранить в кулинарную книгу

Карри настолько много, что им дают названия по районам, где они начали свое кулинарное путешествие по миру, так, существует Индийский карри или Индонезийский, мы же будем готовить карри Мадрасский. Назван он так в честь древнего индийского города Мадрасс, современное название которого Ченнай. Итак, готовим рис с карри

Порций - 6 шт.,
Время приготовления – 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерновой (басмати) - 2 стакана,
  • мякоть говядины (вырезка или лопатка) – 1 кг,
  • бульон мясной - 250 мл,
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
  • чеснок - 2 зубца,
  • корень имбиря (свежий) – 2 см,
  • сок четвертинки лимона,
  • томатная паста - 4 ст. л.,
  • топленое масло - 4 ст. л.,
  • кориандр (цельные семена) 2,5 ст.л.,
  • зира (семена) – 1 ст.л.,
  • горчица (желательно черная в семенах) - 1 ч. л.,
  • перец чили (молотый) – 1 ч.л.,
  • куркума (порошок) - 1 ч. л.,
  • черный перец (свежемолотый) – 0,5 ч.л.,
  • соль.

Готовим рис с карри так:

  1. Мясо тщательно промываем под струей холодной воды, обсушиваем и нарезаем кубиками со стороной по 2 – 3 см.
  2. Готовим кари: чистим имбирь, лук и чеснок. Имбирь натираем на мелкой терке, а лук и чеснок мелко шинкуем.
  3. На сухую сковороду выкладываем семена зиры, горчицы, кориандра и обжариваем их на среднем огне примерно 2 – 3 минуты, наша цель – хорошо их высушить. Подсушенные семена приправ измельчаем на мельнице для перца, кофемолке или в ступке пестиком.
  4. В широкой и глубокой сковороде с толстыми стенками разогреваем 3 ст.л. топленого масла и обжариваем в нем постоянно помешивая и на среднем огне имбирь, чеснок и лук, около 2-х мин. Затем добавляем измельченные специи, красный перец чили, куркуму, солим и продолжаем готовить примерно 3 мин.
  5. Готовим мясо: в сковороду к специям выкладываем говядину, добавляем лимонный сок и постоянно перемешивая, чтобы мясо хорошо обвалялось в специях и пропиталось ими, жарим около 7-10 мин.
  6. После вливаем подогретый (практически кипяток) бульон, рецепт которого можно посмотреть здесь, добавляем томатную пасту, хорошенько все перемешиваем, делаем минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 40 мин.
  7. Затем снимаем крышку, перемешиваем и готовим еще 15 мин, чтобы выпарить лишнюю влагу. Наш соус должен загустеть.
  8. Готовим рис: в просторную кастрюлю вливаем 12 стаканов воды, солим ее, всыпаем рис и доводим до кипения. Как только вода закипела, снимаем крышку, делаем максимальный огонь и варим 5 минут. Затем воду сливаем, а рис откидываем на мелкий дуршлаг или сито и возвращаем обратно в пустую кастрюлю, добавляем оставшуюся 1 ст.л. топленого масла и 2 ст.л. соуса со сковороды, где приготовилось мясо, размешиваем, накрываем крышкой, ставим на тихий огонь и продолжаем готовить рис еще примерно 20 мин.
  9. Наш рис с карри готов, выкладываем рис на большое блюдо, а рядом или по краям раскладываем мясо с соусом. На отдельной тарелке положите рубленую кинзу, - она великолепно оттеняет рис, а также подайте лаваш или лепешки.

Совет

Наше карри можно сделать не таким острым, если уменьшить количество чили. Также вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, для нашего рецепта подойдут 4 – 5 крупных томатов, только у них нужно будет удалить кожицу (это можно сделать легко, если окунуть помидоры в кипяток на 30 сек, а затем обдать холодной водой). Также в Индии с карри пользуется огромной популярность такой традиционный гарнир, как - райта, рецепт которой можно найти здесь.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Мясо терияки Рис с говядиной »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные вторые блюда

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Из грибов, овощей, круп

Капустные зразы

Капустные зразы - это вкусные капустные котлетки с грибной начинкой - просто находка для вегетарианцев или всех, кто следит за весом и здоровым питанием.

09-11-2015 Просмотров: 3934 Вика

Капустные зразы

С курицей

Фрикасе из курицы

Фрикасе из курицы – очень вкусное блюдо с древними корнями. Как говорят кулинарные историки, это блюдо родом из Франции и само слово фрикасе означает – всякая всячина. Фактически, фрикасе это мясное рагу с белым соусом. В качестве мяса обычно используют курятину, но существует фрикасе с телятиной, с...

15-07-2014 Просмотров: 6054 Виктория

Фрикасе из курицы

Из грибов, овощей, круп

Лесные грибы на сковороде

Лесные грибы на сковороде – блюдо, которое я непременно готовлю в сезон грибов. Что может быть вкуснее сковородки свежих, ароматных и сочных лесных грибов. Это блюдо можно смело назвать грибное фрикасе. А если Вам хочется грибов с картошкой, то рецепт находится здесь, но самые вкусная картошка с гри...

30-09-2015 Просмотров: 1525 Александр

Лесные грибы на сковороде

Вареники и пельмени

Манты рецепт

Многие скажут, - манты, да это теже пельмени, только большие. Это утверждение верно наполовину. Тесто для приготовления мант это тоже тесто, что и для пельменей, но вот начинка для мант не должна содержать свинину, а только баранину и говядину. Также, в фарш, для сочности добавляют курдючный бараний...

01-04-2013 Просмотров: 3311 Вика

Манты рецепт

С говядиной

Бифштекс с овощами "по-восточному"

(восточная кухня)    Бифштекс с овощами "по-восточному" - очень простое и вкусное блюдо, сможет приготовить даже ребенок, минимум ингредиентов и Восточный оттенок блюда. Я немножко видоизменила этот рецепт, убрав свежий жгучий перец, так как в оригинале он присутствует просто в "огнеопасных" количе...

02-04-2013 Просмотров: 2104 Вика

Бифштекс с овощами "по-во…

С бараниной

Запеченная баранья нога

Запеченная баранья нога. Сегодня мы приготовим запеченную баранью ногу в духовку использую в качестве маринада киви (хотя для этих целей запросто подойдт лимон, апельсин или даже ананас). Не многие знают, что с таким маринадом мясо получается просто волшебное по вкусу и тающее во рту. Порций – 10 ш...

28-04-2013 Просмотров: 4211 Вика

Запеченная баранья нога