Ризотто с овощами

Порций – 4,
Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:

• Рис арборио (специальный сорт для ризотто) – 2 стакана,
• Масло сливочное – 2 ст.л.,
• Растительное масло (в оригинале оливковое) – 3 ст.л.,
• Лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Вино белое - 1/2 стакана,
• Морковь (небольшая)– 2 шт.,
• Цуккини (небольшие) зеленые – 2 шт.,
• Кабачок желтый – 1 шт.,
• Зеленый горошек (мороженый или консервированный) – 1 чашка,
• Бульон куриный или овощной– 1 литр (можно заменить кубиком),
• Жгучий красный перец молотый – 2 щепотки или свежий - половинку,
• Зелень петрушки (резаная) - 3 ст.л.,
• Сыр тертый (в идеале пармезан) – 0,5 чашки,
• Соль и перец черный молотый - по вкусу.

Готовим овощное ризотто так:

4. По окончанию приправляем овощи солью, пробуем на вкус, накрываем крышкой и снимаем с плиты, отставляем посуду с овощами в теплое место.

5. Далее нам нужно приготовить рис, конечно существует рецепт, например здесь, где рис и остальные ингредиенты готовятся одновременно, но в данном случае намного удобней приготовить именно так, потому что можно контролировать степень готовности всех ингредиентов на каждом этапе, а это залог того, что ризотто у Вас получится. 

   Итак, готовим рис, для этого доводим до кипения в небольшой кастрюльке куриный бульон. В отдельной сковороде распускаем 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла, выкладываем в нее еще одну нарезанную луковицу и готовим на тихом огне минут 5-ть, постоянно помешивая, чтобы лук стал прозрачным.

   Затем добавляем к луку 50 мл белого вина, перемешиваем и продолжаем тушить на тихом огне еще пару минут, затем всыпаем 2 чашки риса и постоянно перемешивая готовим 1 минуту, нужно, чтобы каждая рисинка покрылась соком из сковороды. Продолжая готовить медленно вливаем к рису 1 стакан бульона и делаем средний огонь на плите. Продолжаем готовить, иногда перемешивая, пока вся влага не впитается в рис, а затем снова медленно вливаем бульон, накрываем крышкой и тушим время от времени поднимая крышку и помешивая рис, а также подливая бульон по мере его впитывания в рис.

   Продолжаем варить практически до готовности риса (около 15 – 20 минут). Пробуем рис на вкус, он должен быть практически готов, как только мы это понимаем, то всыпаем к рису нашу приготовленную заранее овощную смесь, перемешиваем и тушим еще пару минут. 

  Если бульон у Вас уже закончился, а ризотто все еще суховато, то можно добавить еще немного воды. Пробуем на вкус, приправляем солью и перчиком и если рис все еще не приготовился, то доводим его на тихом огне до готовности.

  6. Ризотто с овощами готово, перед подачей его нужно посыпать тертым пармезаном.

P.S. Будет очень вкусно, если посыпать не просто тертым пармезаном, а смешать его с размягченным или расплавленным сливочным маслом (1 ст.л. масла будет достаточно на ? чашки пармезана). Остальные рецепты ризотто можно прочитать здесь.

Приятного аппетита!