- Автор Вика
- Опубликовано в Со свининой
- Прочитано 4616 раз
Как приготовить рульку
4.3 из
5
всего
6 голосов
Как приготовить рульку – такой вопрос задают часто, так как это довольно редкий продукт на столах. Многие слышат о таком блюде вообще первый раз. На самом деле, рулька – это свиная голяшка или рябчик, часть свиного окорока, находящаяся сразу над или под коленным суставом и являющаяся его частью. Рульку можно отварить (рецепт здесь) или запечь в духовке (читаем здесь), но если объединить эти два способа, да еще приготовить к рульке шикарный гарнир, то это блюдо может стать главным на праздничном столе.
Порций – 10,
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты:
- Рулька свиная (желательно подкопченная) – 1 шт. ( 2 - 2,5 кг)
- Лук репчатый - 2 шт.,
- Морковь – 2 шт.,
- Сельдерей (корень) – 50 гр.,
- Бекон (сало с прорезью) – 300 гр.,
- Лавровый листик - 2 шт.,
- Красный жгучий перчик (маленький) – 1 шт.
Для гарнира:
- Фасоль белая и красная – по 100 гр.,
- Томатная паста – 2 ст.л.,
- Соль крупная - по вкусу.
Готовим рульку так:
- Предварительно, перед началом приготовления замачиваем фасоль в воде комнатной температуры хотя бы на 2 часа, но желательно замочить на ночь.
- Чистим морковку, сельдерей и репчатый лук.
- В глубокую и широкую суповую кастрюлю выкладываем рульку и заливаем ее водой в таком количестве, чтобы она (вода) покрывала рульку «с головой». На сильном огне доводим рульку с водой до кипения, снимаем шумовкой пену,затем огонь уменьшить до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть, и добавляем очищенный лук, морковку, сельдерей и лаврушку. Накрываем кастрюлю крышкой, но не плотно, и варим примерно 2 часа. Поскольку рулька состоит из сухожилий, грубых мышц и плотной кожи, то варить ее можно долго. По готовности кожа на рульке должна с легкостью протыкаться вилкой.
- Сливаем воду с фасоли, промываем ее, набираем свежую воду и в отдельной кастрюле варим фасоль до готовности (если фасоль замачивалась на ночь, то варить нужно около 40 - 60 минут, а если Вы замачивали часа на 2, то варить нужно около 2-х часов, но вообще, много зависит от сорта фасоли и степени ее сухости). Отваренную фасоль откидываем на сите.
- Одну оставшуюся луковицу и морковку чистим и режем. Брусочками нарезаем морковь и колечками - лук. Бекон или сало так же нарезаем кубиками.
- Выкладываем бекон на разогретую сковороду и жарим на среднем огне до образования шкварок, затем всыпаем морковку с луком. Огонь делаем тише, перемешиваем, добавляем томатную пасту, 250 мл бульона, в котором варилась рулька, а также отваренную фасоль, еще раз все хорошенько перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим на тихом огне около получаса.
- Разогреваем духовку до 200 градусов С.
- Пока фасоль с овощами тушится, свиную отваренную рульку перекладываем в жаропрочный противень с высокими бортами или форму для выпекания и оставляем, чтобы она немного просохла.
- Затем добавляем к рульке в противень или форму по периметру овощи с фасолью из сковороды, накрываем все фольгой и ставим в разогретую духовку минут на 40 мин. Затем удаляем или отворачиваем фольгу и готовим еще минут 10 (можно включить гриль или увеличить температуру до 230 градусов С) чтобы рулька покрылась аппетитной золотистой корочкой.
- Рулька с фасолью готова, надеюсь, что я смогла ответить на вопрос - Как приготовить рульку?
P.S. Остальные рецепты приготовления рульки можно прочитать здесь.
Приятного аппетита!
Печать | Добавить комментарий