Рахат-лукум

Ингредиенты: 

• фисташки (очищенные) - горсть,
• желатин – 3 ст.л.,
• сахар – 3 стакана,
• картофельный крахмал – 1 стакан,
• розовая вода (водный раствор компонентов эфирного масла розы, рецепт здесь или спросите в супермаркете) – 5 ч.л.,
• виноградный сок (темных сортов) - 3/4 стакана
• растительное масло - для смазывания.
• сахарная пудра -  для присыпки.

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения немного воды, кладем туда фисташки и кипятим около 2-3 мин., затем откидываем их на дуршлаг, обдаем холодной водой, обсушиваем и очищаем от кожицы (это легко сделать, если потереть фисташки между ладонями или в полотенце).
2. Замачиваем в 0,5 стакана холодной воды желатин (примерно на 15 мин). В отдельной посуде соединяем крахмал с 4 ст. л. прохладной воды. Берем большую кастрюлю с толстым дном и смешиваем 2 стакана холодной воды с розовой водой, сахаром и виноградным соком. Ставим кастрюлю на плиту, делаем минимальный огонь и доводим раствор до кипения, помешиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
3. Затем вливаем в кастрюлю крахмальную смесь и продолжаем готовить на тихом огне, постоянно помешивая (около 7-10 мин.), затем вливаем желатин, прогреваем, все время помешивая, и снимаем с огня. Нужно убедиться в том, что получившаяся масса довольно густая.
4. Большим куском полиэтиленовой пищевой пленки застилаем большую квадратную или прямоугольную форму, смазываем пленку маслом и насыпаем на нее подготовленные фисташки, разравниваем, а сверху аккуратно наливаем горячую массу рахат-лукума. Аккуратно разравниваем ее мокрой кондитерской или силиконовой лопаточкой. Ждем некоторое время, чтобы масса немного остыла, а затем закрываем пленкой и ставим в холодильник часа на 3 - 4.
5. Когда рахат-лукум застынет в холодильнике, присыпаем рабочую поверхность столешницы или разделочной доски сахарной пудрой и переворачиваем на нее нашу сладость. Нарезаем рахат-лукум на квадратики острым тонким ножом, после каждого разреза окунаем нож в кипяток, чтобы рахат-лукум не прилипал к лезвию. Разрезанный рахат-лукум можно хранить в прохладном месте, лучше завернуть его не в пленку или фольгу, а в пергамент, чтобы сладость могла «дышать».

Приятного аппетита!