логотип приятного аппетита



Рахат-лукум

4.8 из 5 всего 18 голосов

Ну кто не знает эту известную восточную сладость, так «раскрученную» во всех древних сказках Ближнего Востока. Такой простой в приготовлении, такой известный и неимоверно вкусный, встречайте - рахат-лукум.

порций – 40 шт.,

время приготовления – 3-4 ч (+ 40 мин подготовка).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты: 

  • фисташки (очищенные) - горсть,
  • желатин – 3 ст.л.,
  • сахар – 3 стакана,
  • картофельный крахмал – 1 стакан,
  • розовая вода (водный раствор компонентов эфирного масла розы, рецепт здесь или спросите в супермаркете) – 5 ч.л.,
  • виноградный сок (темных сортов) - 3/4 стакана
  • растительное масло - для смазывания.
  • сахарная пудра -  для присыпки.

Способ приготовления:

  1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения немного воды, кладем туда фисташки и кипятим около 2-3 мин., затем откидываем их на дуршлаг, обдаем холодной водой, обсушиваем и очищаем от кожицы (это легко сделать, если потереть фисташки между ладонями или в полотенце).
  2. Замачиваем в 0,5 стакана холодной воды желатин (примерно на 15 мин). В отдельной посуде соединяем крахмал с 4 ст. л. прохладной воды. Берем большую кастрюлю с толстым дном и смешиваем 2 стакана холодной воды с розовой водой, сахаром и виноградным соком. Ставим кастрюлю на плиту, делаем минимальный огонь и доводим раствор до кипения, помешиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  3. Затем вливаем в кастрюлю крахмальную смесь и продолжаем готовить на тихом огне, постоянно помешивая (около 7-10 мин.), затем вливаем желатин, прогреваем, все время помешивая, и снимаем с огня. Нужно убедиться в том, что получившаяся масса довольно густая.
  4. Большим куском полиэтиленовой пищевой пленки застилаем большую квадратную или прямоугольную форму, смазываем пленку маслом и насыпаем на нее подготовленные фисташки, разравниваем, а сверху аккуратно наливаем горячую массу рахат-лукума. Аккуратно разравниваем ее мокрой кондитерской или силиконовой лопаточкой. Ждем некоторое время, чтобы масса немного остыла, а затем закрываем пленкой и ставим в холодильник часа на 3 - 4.
  5. Когда рахат-лукум застынет в холодильнике, присыпаем рабочую поверхность столешницы или разделочной доски сахарной пудрой и переворачиваем на нее нашу сладость. Нарезаем рахат-лукум на квадратики острым тонким ножом, после каждого разреза окунаем нож в кипяток, чтобы рахат-лукум не прилипал к лезвию. Разрезанный рахат-лукум можно хранить в прохладном месте, лучше завернуть его не в пленку или фольгу, а в пергамент, чтобы сладость могла «дышать».

Совет

Если розовую воду Вам купить не удалось, то ее можно приготовить самому (рецепт здесь) или заменить какой-нибудь эссенцией, например миндальной или ванильной, а также кофейным экстрактом или водой цветов апельсина. Готовый рахат-лукум можно обвалять в кокосовой стружке.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (8)
Другие материалы в этой категории: « Туррон классический Нуга с грецкими орехами »

Медиа

Комментарии  

Лиля
0 # Лиля 03.04.2014 11:22
Я такие сладости только по телевизору видела, никогда не делала и даже не пробовала, наверное это очень вкусно
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 03.04.2014 21:12
Можно сказать, что это рецепт из высокой кухни! Похож на молекулярную.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Галина
0 # Галина 01.06.2014 02:41
. Очень интересный рецепт рахат-лукума с розовой водой! Кажется очень вкусным, и выглядит очень красиво и аппетитно! Такой не встречала. Спасибо, за рецепт!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 01.06.2014 20:13
Всегда пожалуйста!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 02.06.2014 20:18
сражена - красиво, вкусно, экзотично
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 03.06.2014 10:56
Ух, ваше позитивное настроение не имеет границ...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Анна
0 # Анна 24.09.2016 03:23
Желатин можно заменить агар-агаром, для тех, кто является приверженцем вегетарианской кухни или просто заботится о своем здоровье.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 24.09.2016 10:52
Спасибо за подсказку. кому-то она обязательно пригодится:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Холодные десерты

Клубничный суп с желе из шампанского

Клубничный суп с желе из шампанского - что может быть лучше сочетания клубники и шампанского? Аромат и свежесть клубничного сока, блестящие кубики желе, - красиво, ароматно, изыскано. Но не забывайте о шампанском, ведь это все же напиток с градусами.

21-03-2013 Просмотров: 3076 Вика

Клубничный суп с желе из шампа…

Холодные десерты

Пирожное «картошка» из печенья

Пирожное «картошка» из печенья - ну кто не любит это замечательное пирожное, которое хотя и является пережитком Советских времен, но зато таким вкусным и ностальгическим пережитком, что его продолжают готовить не только все хозяйки постсоветского пространства, но и подают в самых гламурных ресторана...

17-07-2014 Просмотров: 3884 Александр

Пирожное «картошка» из печенья

Холодные десерты

Кофейное парфе

(французская кухня) Кофейное парфе – этот десерт родом из французской кухни и он нравится абсолютно всем. Основным ингредиентом парфе являются взбитые яичные желтки, а самое главное в рецепте, это технология их взбивания.

07-10-2015 Просмотров: 3285 Александр

Кофейное парфе

Холодные десерты

Молочный кисель

Молочный кисель – многим он нравится, а многим не по вкусу, но вероятнее всего его не любят те, кто никогда не пробовал по-настоящему вкусный молочный кисель. Сегодня мы приготовим 2 варианта киселя - летний и зимний вариант. Наиболее вкусный молочный кисель получается тогда, когда в нем присутствую...

12-08-2014 Просмотров: 3974 Александр

Молочный кисель

Горячие десерты

Сырники с маком и бананом

Сырники с маком и бананом - это чудесный нежный десертик. Ваниль и корица – это как сладкая женщина, банан и творог – мужчина. Страстный танец двух противоположностей! Время приготовления – 20 минут.Порций – 2. ...

22-04-2013 Просмотров: 3218 Виктория

Сырники с маком и бананом

Горячие десерты

Яблочное суфле

Яблочное суфле – это прекрасный десерт, который готовится в яблоках, хотя Вы можете использовать любую жаростойкую формочку для выпекания. Благодаря рецептуре и шикарному виду блюда в целом, такое суфле можно приготовить на любой праздник или для романтического ужина. Яблочное суфле особенно нравитс...

14-09-2015 Просмотров: 3541 Александр

Яблочное суфле

Холодные десерты

Творог с малиной

Малина - вкусная, сладкая ягода, которая кроме этого невероятна полезна. Малина отлично сочетается с творогом и нарядно смотрится на празднике. Творог с малиной можно считать полезным завтраком или легким десертом.

11-09-2015 Просмотров: 3078 Виктория

Творог с малиной