логотип приятного аппетита



Рахат-лукум

4.8 из 5 всего 18 голосов

Ну кто не знает эту известную восточную сладость, так «раскрученную» во всех древних сказках Ближнего Востока. Такой простой в приготовлении, такой известный и неимоверно вкусный, встречайте - рахат-лукум.

порций – 40 шт.,

время приготовления – 3-4 ч (+ 40 мин подготовка).

Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты: 

  • фисташки (очищенные) - горсть,
  • желатин – 3 ст.л.,
  • сахар – 3 стакана,
  • картофельный крахмал – 1 стакан,
  • розовая вода (водный раствор компонентов эфирного масла розы, рецепт здесь или спросите в супермаркете) – 5 ч.л.,
  • виноградный сок (темных сортов) - 3/4 стакана
  • растительное масло - для смазывания.
  • сахарная пудра -  для присыпки.

Способ приготовления:

  1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения немного воды, кладем туда фисташки и кипятим около 2-3 мин., затем откидываем их на дуршлаг, обдаем холодной водой, обсушиваем и очищаем от кожицы (это легко сделать, если потереть фисташки между ладонями или в полотенце).
  2. Замачиваем в 0,5 стакана холодной воды желатин (примерно на 15 мин). В отдельной посуде соединяем крахмал с 4 ст. л. прохладной воды. Берем большую кастрюлю с толстым дном и смешиваем 2 стакана холодной воды с розовой водой, сахаром и виноградным соком. Ставим кастрюлю на плиту, делаем минимальный огонь и доводим раствор до кипения, помешиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  3. Затем вливаем в кастрюлю крахмальную смесь и продолжаем готовить на тихом огне, постоянно помешивая (около 7-10 мин.), затем вливаем желатин, прогреваем, все время помешивая, и снимаем с огня. Нужно убедиться в том, что получившаяся масса довольно густая.
  4. Большим куском полиэтиленовой пищевой пленки застилаем большую квадратную или прямоугольную форму, смазываем пленку маслом и насыпаем на нее подготовленные фисташки, разравниваем, а сверху аккуратно наливаем горячую массу рахат-лукума. Аккуратно разравниваем ее мокрой кондитерской или силиконовой лопаточкой. Ждем некоторое время, чтобы масса немного остыла, а затем закрываем пленкой и ставим в холодильник часа на 3 - 4.
  5. Когда рахат-лукум застынет в холодильнике, присыпаем рабочую поверхность столешницы или разделочной доски сахарной пудрой и переворачиваем на нее нашу сладость. Нарезаем рахат-лукум на квадратики острым тонким ножом, после каждого разреза окунаем нож в кипяток, чтобы рахат-лукум не прилипал к лезвию. Разрезанный рахат-лукум можно хранить в прохладном месте, лучше завернуть его не в пленку или фольгу, а в пергамент, чтобы сладость могла «дышать».

Совет

Если розовую воду Вам купить не удалось, то ее можно приготовить самому (рецепт здесь) или заменить какой-нибудь эссенцией, например миндальной или ванильной, а также кофейным экстрактом или водой цветов апельсина. Готовый рахат-лукум можно обвалять в кокосовой стружке.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Комментарии (8)
Другие материалы в этой категории: « Туррон классический Нуга с грецкими орехами »

Медиа

Комментарии  

Лиля
0 # Лиля 03.04.2014 11:22
Я такие сладости только по телевизору видела, никогда не делала и даже не пробовала, наверное это очень вкусно
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 03.04.2014 21:12
Можно сказать, что это рецепт из высокой кухни! Похож на молекулярную.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Галина
0 # Галина 01.06.2014 02:41
. Очень интересный рецепт рахат-лукума с розовой водой! Кажется очень вкусным, и выглядит очень красиво и аппетитно! Такой не встречала. Спасибо, за рецепт!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
-1 # Виктория 01.06.2014 20:13
Всегда пожалуйста!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Laralaram
0 # Laralaram 02.06.2014 20:18
сражена - красиво, вкусно, экзотично
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Виктория
0 # Виктория 03.06.2014 10:56
Ух, ваше позитивное настроение не имеет границ...
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Анна
0 # Анна 24.09.2016 03:23
Желатин можно заменить агар-агаром, для тех, кто является приверженцем вегетарианской кухни или просто заботится о своем здоровье.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Viktoriya
0 # Viktoriya 24.09.2016 10:52
Спасибо за подсказку. кому-то она обязательно пригодится:)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

           


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные десерты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Горячие десерты

Оладьи с творогом

У меня было совсем немного творога и поэтому пришлось экспериментировать. В творог добавила побольше муки, и получилось нечто среднее между сырниками и оладиками. Но самое главное, они были очень нежными и вкусными. Время приготовления – 15 минут.Порций – 1-2. ...

17-04-2013 Просмотров: 4940 Виктория

Оладьи с творогом

Горячие десерты

Запеченное мороженое

Наверняка многие слышали о мороженом, которое подается внутри горячего бисквита, но наверняка не многие пробовали этот чудо-десерт. Сейчас мы вместе с Вами пройдем все этапы приготовления этого рецепта и Вы убедитесь, что запеченное мороженое тяжело представить, но легче приготовить и попробовать. ...

17-03-2013 Просмотров: 6268 Вика

Запеченное мороженое

Горячие десерты

Морковно-яблочные котлеты

Морковно-яблочные котлеты - прекрасный представитель полезной, витаминизарованной вегетарианской кухни. Такие котлетки можно поджарить на сковороде, но если Вы за здоровое питание, то их можно даже запечь в духовке, а при подаче полить сметаной или джемом.

09-11-2015 Просмотров: 2947 Вика

Морковно-яблочные котлеты

Холодные десерты

Десерт парфе

(французская кухня)    Парфе, в переводе с французского, обозначает - великолепный, прекрасный, безукоризненный. Холодный, густой десерт, напоминающий смесь гоголя-моголя и мороженого с названием, которое говорит само за себя. порций – 4 время приготовления – 40 мин (подготовка 2 -3 часа). ...

09-03-2013 Просмотров: 6935 Вика

Десерт парфе

Горячие десерты

Манная каша с клюквой

  Одними из самых прекрасных диетических блюд являются каши сваренные на фруктовых или овощных соках и отварах - манная каша с клюквой как раз относится к таким блюдам.

06-04-2013 Просмотров: 1765 Вика

Манная каша с клюквой