Котлеты из лосося в грибном соусе

Ингредиенты:

• рыба (любая лососевая - семга, форель, горбуша и т.п.) - 1 кг,
• растительное масло - 150 гр.,
• растительное масло для жарки во фритюре - 2 стакана,
• мука - 100 гр.,
• сухие белые грибы или шампиньоны - 40 гр. или свежие - 300 гр.,,
• сливки - 0,5 стакана,
• рыбный бульон - 2 стакана,
• яйцо - 2 шт.,
• тертый черствый белый хлеб - 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить плавники и шипы (если это осетрина), нарезать на одинаковые ломтики 1,5 - 2 см. 

   Более детально, о том как разделать лосося на филе, можно прочитать здесь.

2. В глубокую сковороду налить  бульон и положить туда в один ряд нарезанную рыбу. Накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности, около 10 минут в слабокипящей воде.
3. Остудить.

Приготовление грибного соуса:

1. Грибы промыть, залить небольшим количеством горячей водой, дать набухнуть и варить пока они не станут мягкими, около 40 минут, затем мелко их нашинковать и обжарить в сливочном масле, до появления корочки, около 8 минут. 

   Если грибы свежие, то отваривать их не нужно, но нужно тонко нашинковать и обжарить в сливочном масле.

2. Муку растереть с маслом, добавить сливки и грибы, все залить оставшимся от варки горячим рыбным бульоном и варить на слабом огне обязательно помешивая, пока соус по вязкости не станет похож на густую сметану.
3. Посолить и можно добавить по вкусу лимонный сок.
4. Густо смазать этим соусом котлеты из лосося и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл на котлетах.
5. Котлеты с застывшим соусом обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (для образования румяной корочки).
6. Котлеты из лосося в грибном соусе готовы, подайте их на стол с зеленым горошком, отварными овощами или соалатом из свежих овощей..

Приятного аппетита!