Рагу из рыбы

Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• Рыбное филе (любая белая рыба: судак, сом, треска, морской язык и т.п.) - 500 гр.,
• Капуста брокколи -  500 гр.,
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
• Картофель (средний) - 4 шт.,
• Репчатый лук (небольшой) – 1 шт., луковица,
• Сметана – 100 гр.,
• Сливочное масло - 1 ст. л.,
• Лимонный сок – 2 ст.л.,
• Укроп  -  1 небольшой пучок,
• Черный перец (свежемолотый) – по вкусу,
• Крупная соль.

Готовим рагу так:

1. Отвариваем картофель в "мундире", немного не доварив, даем остыть, режем на 4 - 6 частей и очищаем.
2. Брокколи тщательно моем, обсушиваем, удаляем стебель и нарезаем его небольшими медальками, толщиной  1 сантиметр, а саму головку разделываем на соцветия.
3. Доводим до кипения в кастрюле подсоленную воду и отвариваем в ней брокколи около 3-х минут, а затем капусту извлекаем шумовкой и выкладываем в миску, которую ставим под струю холодной воды. Промываем капусту, чтобы остановить процесс приготовления, через 2 минуты откидываем брокколи на дуршлаг. Капустный отвар сохраняем.
4. Грибы моем, чистим и режем  вдоль (если грибы маленькие, то можно пополам, если большие, то на 4 части) и сбрызгиваем их лимонным соком (1 ст.л. будет достаточно).
5. Тонко нарезаем лучек - полуколечками.
6. Рыбу чистим (как это лучше всего сделать можно прочитать в этой статье), снимаем филе, удаляем пинцетом косточки и нарезаем на кусочки толщиной 2,5 -3 см. Сбрызгиваем рыбу 1 ст.л. лимонного сока.
7. В толстостенной глубокой сковородке или воке разогреваем сливочное масло и жарим грибы около 4-х минут, чтобы они начали приобретать аппетитную корочку. Затем всыпаем нарезанный репчатый лук и продолжаем жарить, помешивая, еще около 2-х минут, затем всыпаем картофель и жарим еще 2 минуты.
8. Смешиваем полстакана отвара из под брокколи со сметаной и заливаем этой смесью лук с грибами и картофелем в сковороде. Добавляем остывшую брокколи, приправляем черным молотым перцем и солью, перемешиваем. Пробуем на соль.
9. Нарезанные кусочки рыбного филе укладываем в центр сковороды, делаем огонь меньше среднего, накрываем вок или сковороду крышкой и готовим около 7 минут.
10. Рагу из рыбы готово, мгновенно подаем его на стол, при подаче посыпаем мелкорезанной петрушкой.

P.S. Рагу из рыбы можно сделать диетическим блюдом, если вместо сметаны добавить нейтральный живой йогурт. А к грибам и луку с капустой можно домешать замороженный зеленый горошек или спаржевую фасоль (их можно отварить вместе с брокколи), а картофель убрать из рецепта.

Приятного аппетита!