Июнь 5
Автор Вика
Опубликовано в Мясные салаты
Прочитано 2928 раз

Салат оливье

5.0 из 5 всего 1 голос

Салат оливье – самый популярный салат в Восточной Европе и странах постсоветского пространства. Ну что за Новый год без оливье, а день рожденья или именины. В канун Нового года в нашей стране запасы оливье в холодильнике являются стратегическими и по своим объемам сопоставимы, разве что с запасами алкоголя, причем в магазинах :). Этот рецепт оливье считается классическим, хотя он уже давно трансформировался и не имеет ничего общего с настоящим, первоначальным рецептом оливье, изобретенным в 60-х годах 19 века, который готовил французский шеф-повар в московском трактире «Эрмитаж». К сожалению в наше время достать одновременно паюсную икру, раковые шейки и рябчиков тяжело и дорого :(. Рецепт первоначального классического рецепт оливье читаем здесь.

Порций – 5,
Время приготовления – 10 минут (если все отварено).

Ингредиенты:

Картофель (крупный) – 5 шт.,
Грудка куриная – 2 шт. (300 – 400 гр.),
Яйца – 5 шт.,
Майонез – 5 - 7 ст.л.,
Горошек зеленый консервированный – 1 банка (0,5 л) или замороженный – 2 чашки,
Соленые или маринованные огурцы (среднего размера) – 6 – 8 шт. (в зависимости от размера),
зеленый лук (не обязательно) - 4 стебля,
Черный перец, соль – по вкусу.

Готовим салат оливье так:

Для начала нужно отварить некоторые ингредиенты, желательно это сделать заранее, допустим, вечером, чтобы утром собрать свежий салат из уже остывших продуктов.
Отвариваем картофель в мундирах, до готовности (20 – 30 минут в кипящей воде).
Яйца варим вкрутую (10 минут в кипящей воде).
Отвариваем в подсоленной воде куриную грудку (20 минут в кипящей воде).
В воду с грудкой можно добавить морковь, сельдерей, лук, и когда грудка будет сварена у Вас останется вкусный куриный бульон, из которого потом можно будет приготовить суп и добавить отварное яйцо с гренками и подать в виде консоме.
Охлаждаем все отваренные ингредиенты до комнатной температуры.
Если горошек свежемороженный, то ему также нужно дать набрать комнатную температуру. Кстати, если Вы никогда не пробовали оливье с таким горошком, то советую сломать в себе стереотип о том, что горошек должен быть только консервированный.
Чистим картофель и нарезаем кубиками со стороной 0,6 – 0,8 мм.
Все продукты, которые мы будем резать для салата оливье нарезаем одинаковыми кубиками, со стороной 0,6 – 0,8 мм.
Чистим яйца и нарезаем их вместе с огурцами так же, как и картошку.
Нарезаем отваренную куриную грудку.
В широкой и глубокой миске соединяем все подготовленные ингредиенты, заправляем майонезом, солим, перчим, перемешиваем и пробуем на вкус.
Добавьте маринад из под огурцов в салат, буквально несколько столовых ложек, это прекрасный ингредиент для салата оливье, который добавит кислотности в салат (ее часто не хватает), уменьшит содержание майонеза (а это очень полезно), а так же сделает салат более податливым, сочным и гладким (что очень хорошо отразится на гастрономических свойствах салата в целом).
Салат оливье готов, его можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней, если, конечно, у Вас дома не живут продуктовые воришки :).

Совет.

Некоторые хозяйки добавляют в этот салат еще и отварную морковь, получается то же не дурно.

Для салата оливье можно приготовить соус, который подается к салату в соуснике или рядом на тарелке. Для приготовления соуса нужно измельчить в блендере 1 горсть горошка с четвертинкой или половинкой огурца, 1-2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. винного (яблочного) уксуса или 1 ст.л. хереса (любого белого сухого вина).
Попробуйте добавить вместо курицы крабовое мясо или крабовые палочки.