логотип приятного аппетита



Салат оливье

5.0 из 5 всего 1 голос

Салат оливье – самый популярный салат в Восточной Европе и странах постсоветского пространства. Ну что за Новый год без оливье, а день рожденья или именины. В канун Нового года в нашей стране запасы оливье в холодильнике являются стратегическими и по своим объемам сопоставимы, разве что с запасами алкоголя, причем в магазинах :). Этот рецепт оливье считается классическим, хотя он уже давно трансформировался и не имеет ничего общего с настоящим, первоначальным рецептом оливье, изобретенным в 60-х годах 19 века, который готовил французский шеф-повар в московском трактире «Эрмитаж». К сожалению в наше время достать одновременно паюсную икру, раковые шейки и рябчиков тяжело и дорого :(. Рецепт первоначального классического рецепт оливье читаем здесь.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 5,
Время приготовления – 10 минут (если все отварено).

Ингредиенты:

  • Картофель (крупный) – 5 шт.,
  • Грудка куриная – 2 шт. (300 – 400 гр.),
  • Яйца – 5 шт.,
  • Майонез – 5 - 7 ст.л.,
  • Горошек зеленый консервированный – 1 банка (0,5 л) или замороженный – 2 чашки,
  • Соленые или маринованные огурцы (среднего размера) – 6 – 8 шт. (в зависимости от размера),
  • зеленый лук (не обязательно) - 4 стебля,
  • Черный перец, соль – по вкусу.

Готовим салат оливье так:

  1. Для начала нужно отварить некоторые ингредиенты, желательно это сделать заранее, допустим, вечером, чтобы утром собрать свежий салат из уже остывших продуктов.
  2. Отвариваем картофель в мундирах, до готовности (20 – 30 минут в кипящей воде).
  3. Яйца варим вкрутую (10 минут в кипящей воде).
  4. Отвариваем в подсоленной воде куриную грудку (20 минут в кипящей воде).

    В воду с грудкой можно добавить морковь, сельдерей, лук, и когда грудка будет сварена у Вас останется вкусный куриный бульон, из которого потом можно будет приготовить суп и добавить отварное яйцо с гренками и подать в виде консоме.

  5. Охлаждаем все отваренные ингредиенты до комнатной температуры.

    Если горошек свежемороженный, то ему также нужно дать набрать комнатную температуру. Кстати, если Вы никогда не пробовали оливье с таким горошком, то советую сломать в себе стереотип о том, что горошек должен быть только консервированный.

  6. Чистим картофель и нарезаем кубиками со стороной 0,6 – 0,8 мм. 

    Все продукты, которые мы будем резать для салата оливье нарезаем одинаковыми кубиками, со стороной 0,6 – 0,8 мм.

    отварной картофель
  7. Чистим яйца и нарезаем их вместе с огурцами так же, как и картошку. яйца с огурцами
  8. Нарезаем отваренную куриную грудку. куриное филе
  9. В широкой и глубокой миске соединяем все подготовленные ингредиенты, заправляем майонезом, солим, перчим, перемешиваем и пробуем на вкус. 

    Добавьте маринад из под огурцов в салат, буквально несколько столовых ложек, это прекрасный ингредиент для салата оливье, который добавит кислотности в салат (ее часто не хватает), уменьшит содержание майонеза (а это очень полезно), а так же сделает салат более податливым, сочным и гладким (что очень хорошо отразится на гастрономических свойствах салата в целом).

    оливье в сборе
  10. Салат оливье готов, его можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней, если, конечно, у Вас дома не живут продуктовые воришки :).

Совет.

Некоторые хозяйки добавляют в этот салат еще и отварную морковь, получается то же не дурно.

Для салата оливье можно приготовить соус, который подается к салату в соуснике или рядом на тарелке. Для приготовления соуса нужно измельчить в блендере 1 горсть горошка с четвертинкой или половинкой огурца, 1-2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. винного (яблочного) уксуса или 1 ст.л. хереса (любого белого сухого вина). соус из горошка
Попробуйте добавить вместо курицы крабовое мясо или крабовые палочки. оливье в миске

Получается очень вкусно – оливье с крабами :). 

оливье на тарелке

Остальные рецепты салатов оливье можно прочитать здесь...

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: « Как приготовить оливье Салат с кукурузой и курицей »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные салаты

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные салаты

Салат французский

(французская кухня) Салат французский  - один из разновидностей французских легких салатов, где основной составляющей является зеленый салат, который дополняют морковочка, редис и яйца. порций – 4 – 6,время приготовления – 20 мин. ...

03-04-2013 Просмотров: 1983 Вика

Салат французский

Фруктовые салаты

Салат с манго

(тайская кухня) Салат с манго – освежающий и пикантный салат из тайской кухни, в нем сосредоточено здоровье - все самое полезное и вкусное. Все кто пробует этот салат, говорит «вау» - а это значит «вкусно», даже скептики и любители классики по достоинству оценят этот салат, потому что в нем так пер...

22-06-2015 Просмотров: 1632 Вика

Салат с манго

Другие салаты

Салат из свеклы с рыбой

Салат из свеклы с рыбой – это яркий представитель зимних салатов, его можно подать теплым или холодным, а рыбу можно взять любую: лосось, скумбрия, форель, главное, чтобы она была копченая.

16-09-2015 Просмотров: 1838 Вика

Салат из свеклы с рыбой

Мясные салаты

Курица  в сметане с овощами

  Курица  в сметане с овощами - это второе блюдо в котором отменно сочетаются овощи и мясо.

02-03-2013 Просмотров: 5246 Вика

Курица в сметане с овощами

Овощные салаты

Салат с грибами и картофелем

Зимой, сухие грибы это один из главных компонентов для приготовления грибных салатов, но этот салат с добавлением отварного картофеля, лука и печеного чеснока обладает особым вкусом и пикантностью. Если это летний период, то салат с грибами и картофелем легко приготовить из жареных, только что собра...

03-04-2013 Просмотров: 2993 Raisa

Салат с грибами и картофелем

Рыбные салаты

Ленивый салат под шубой

Не стоит заморачиваться на простом салате. Все легко, быстро и просто готовится, хотя вкусовые качества ничем не хуже, чем классический салат "сельдь под шубой". Так что попробуйте приготовить ленивый салат под шубой и Вы не будете разочарованы в правильности вашего выбора.   Время приготовления – ...

30-04-2013 Просмотров: 2855 Raisa

Ленивый салат под шубой