логотип приятного аппетита



Рис для суши

5.0 из 5 всего 5 голосов

(японская кухня)
Многие считают, что в Японии только и делают что едят суши. На самом деле суши это раскрученное американскими японцами блюдо и в самой Японии больше предпочитают рисовую лапшу, которую употребляют в сотни раз больше, нежели суши или роллы. Ничего сложного в приготовлении суши нет, самое главное - это правильно приготовить рис для суши, чем мы сейчас с Вами и займемся.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – на 12 шт.,
Время приготовления - 10-15 мин.(+ подготовка 1 ч 20 мин).

Ингредиенты:

  • рис для суши (это специальный круглый сорт риса типа "японика" или "шари") - 1 стакан,
  • рисовый или белый винный уксус – 4 ст.л.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • соль - 1/2 ст. л.

Готовим рис для суши так:

  1. Тщательно промываем рис, - буквально в 10-ти водах, чтобы вода после последней промывки на выходе была прозрачная. Это уберет рисовую муку из риса, которая образуется в процессе транспортировки.
  2. В кастрюле рис заливаем водой в соотношении 1:1 и плюс еще 10 - 15% воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем делаем максимально тихий огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим 14 минут, при этом не открывая крышку.
  3. Снимаем кастрюлю с печки, так же не открывая крышку заворачиваем ее в плед или что-то, что хорошо сохраняет тепло, - можно даже в газеты.
  4. Теперь готовим заправку для риса: для этого в отдельной посуде (обязательно эмалированной) на малом огне нагреваем уксус, сахар и соль, перемешивая деревянной (обязательно неметаллической) палочкой или ложкой до полного растворения сахара, а затем даем чуть остыть.
  5. Раскутываем рис и перекладываем его из кастрюли в деревянную нелакированную чашку (рисовую корочку, которая образовалась на дне кастрюли в процессе приготовления, мы не используем, т.е. оставляем ее в кастрюле, т.к. она более твердая чем остальной рис и имеет специфический подгорелый запах). Можно использовать не деревянную посуду, но в этом случае количество заправки нужно уменьшить на треть.
  6. Итак, рис выкладываем в отдельную посуду (деревянную без эмали, пластиковую, керамическую или эмалированную) и в центр выливаем теплую заправку. Далее, разбрасываем рис в миске деревянной лопаточкой (ни в коем случае не используйте металлическую ложку, так как она окисляется в уксусе, что негативно скажется не вкусе риса, а также, металл сильно травмирует рис при перемешивании) от центра к периметру и снова собираем в центре, - так делаем 4 раза. Желательно проверить температуру риса на ощупь, - рис должен быть чуть холоднее температуры тела, примерно 32 – 34 градуса С, можно чуть теплее, но не холоднее. Японцы рис охлаждают веером.
  7. Рис для суши готов.
  8. Делаем самые простые "нигири суши":
  • Чтобы сделать колобочки для суши, смачиваем водой руки, берем 1 ст.л. риса и лепим продолговатый колобок, зажав рис между 4-х пальцев и подправляя большим.
  • В процессе формирования колобка он должен  как бы крутиться в ладони.
  • Когда колобок готов, его можно промазать васаби (японский хрен), а сверху положить мясо креветки, рыбы или другой морепродукт, который должен максимально плотно прилегать к рису (см. галерею).

Совет

Для роллов рис готовится также. Варите всегда риса столько, сколько необходимо, так как если его приготовить много, то он или обветрится или впитает слишком много заправки и в конечном итоге рисовые «колобочки» будут просто разваливаться при формирования. Если все же у Вас остался рис, то лучше из него сразу приготовить быстрый суп, - для этого рис обжарьте с зеленым луком, тертым имбирем и чесноком, а затем залейте бульоном – очень вкусно и полезно.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: Суши с семгой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Овощные закуски

Жареные зеленые помидоры

Иногда, если Вам попались зеленые помидоры, многие теряются и не знают что сними делать. Можно их положить в темный уголок и подождать пока они покраснеют, можно приготовить из зеленых помидор великолепную острую закуску, а можно их просто поджарить, как делают многие жители юга Соединенных Штатов. ...

12-04-2013 Просмотров: 3668 Вика

Жареные зеленые помидоры

Рыбные закуски

Селедка "По-корейски"

(корейская кухня) Селедка "По-корейски" - очень вкусная и недорогая закуска. Пикантная, острая и малокалорийная!    Время приготовления – 15 минут + ночь для маринования, Порций – 4. ...

18-02-2013 Просмотров: 19206 Виктория

Селедка "По-корейски…

Мясные закуски

Рецепт буженины

 Буженина - это по своей сути запеченный кусок мяса, самая простая и непритязательная пища. Но, как известно, все гениальное, просто. Здесь тот же случай. Мясо можно взять любое, классическая буженина делается из филейной постной свинины (лопатка, задок), реже – из баранины или даже медвежатины, но ...

24-06-2014 Просмотров: 3512 Вика

Рецепт буженины

Овощные закуски

Баклажанная икра

Баклажанная икра – вкусное дополнение к любому мясу, гарниру, снекам или рыбе. Существует множество рецептов приготовления икры из баклажан, по моему мнению это наиболее полезный и вкусный, так как все овощи, за исключением печеных баклажан, сырые и сохраняют полностью все витамины и минералы. ...

26-06-2015 Просмотров: 1938 Вика

Баклажанная икра

Пицца

Пицца с колбасой и ветчиной

(итальянская кухня)  Пицца с колбасой и ветчиной на ряду с остальными популярными пиццами пользуется огромным спросом у населения, а благодаря разнообразным специям, а также разным сортам сыра, ветчины и колбасы, каждый раз можно готовить пиццу с новыми неповторимыми вкусами. :) ...

07-04-2013 Просмотров: 3559 Вика

Пицца с колбасой и ветчиной