логотип приятного аппетита



Рис для суши

5.0 из 5 всего 5 голосов

(японская кухня)
Многие считают, что в Японии только и делают что едят суши. На самом деле суши это раскрученное американскими японцами блюдо и в самой Японии больше предпочитают рисовую лапшу, которую употребляют в сотни раз больше, нежели суши или роллы. Ничего сложного в приготовлении суши нет, самое главное - это правильно приготовить рис для суши, чем мы сейчас с Вами и займемся.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – на 12 шт.,
Время приготовления - 10-15 мин.(+ подготовка 1 ч 20 мин).

Ингредиенты:

  • рис для суши (это специальный круглый сорт риса типа "японика" или "шари") - 1 стакан,
  • рисовый или белый винный уксус – 4 ст.л.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • соль - 1/2 ст. л.

Готовим рис для суши так:

  1. Тщательно промываем рис, - буквально в 10-ти водах, чтобы вода после последней промывки на выходе была прозрачная. Это уберет рисовую муку из риса, которая образуется в процессе транспортировки.
  2. В кастрюле рис заливаем водой в соотношении 1:1 и плюс еще 10 - 15% воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем делаем максимально тихий огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим 14 минут, при этом не открывая крышку.
  3. Снимаем кастрюлю с печки, так же не открывая крышку заворачиваем ее в плед или что-то, что хорошо сохраняет тепло, - можно даже в газеты.
  4. Теперь готовим заправку для риса: для этого в отдельной посуде (обязательно эмалированной) на малом огне нагреваем уксус, сахар и соль, перемешивая деревянной (обязательно неметаллической) палочкой или ложкой до полного растворения сахара, а затем даем чуть остыть.
  5. Раскутываем рис и перекладываем его из кастрюли в деревянную нелакированную чашку (рисовую корочку, которая образовалась на дне кастрюли в процессе приготовления, мы не используем, т.е. оставляем ее в кастрюле, т.к. она более твердая чем остальной рис и имеет специфический подгорелый запах). Можно использовать не деревянную посуду, но в этом случае количество заправки нужно уменьшить на треть.
  6. Итак, рис выкладываем в отдельную посуду (деревянную без эмали, пластиковую, керамическую или эмалированную) и в центр выливаем теплую заправку. Далее, разбрасываем рис в миске деревянной лопаточкой (ни в коем случае не используйте металлическую ложку, так как она окисляется в уксусе, что негативно скажется не вкусе риса, а также, металл сильно травмирует рис при перемешивании) от центра к периметру и снова собираем в центре, - так делаем 4 раза. Желательно проверить температуру риса на ощупь, - рис должен быть чуть холоднее температуры тела, примерно 32 – 34 градуса С, можно чуть теплее, но не холоднее. Японцы рис охлаждают веером.
  7. Рис для суши готов.
  8. Делаем самые простые "нигири суши":
  • Чтобы сделать колобочки для суши, смачиваем водой руки, берем 1 ст.л. риса и лепим продолговатый колобок, зажав рис между 4-х пальцев и подправляя большим.
  • В процессе формирования колобка он должен  как бы крутиться в ладони.
  • Когда колобок готов, его можно промазать васаби (японский хрен), а сверху положить мясо креветки, рыбы или другой морепродукт, который должен максимально плотно прилегать к рису (см. галерею).

Совет

Для роллов рис готовится также. Варите всегда риса столько, сколько необходимо, так как если его приготовить много, то он или обветрится или впитает слишком много заправки и в конечном итоге рисовые «колобочки» будут просто разваливаться при формирования. Если все же у Вас остался рис, то лучше из него сразу приготовить быстрый суп, - для этого рис обжарьте с зеленым луком, тертым имбирем и чесноком, а затем залейте бульоном – очень вкусно и полезно.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: Суши с семгой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Самые интересные и новые рецепты 1 раз в неделю (100% без спама). Введите Ваш email:

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Другие закуски

Грибы в кляре

Особенно хорошо смотрятся в кляре такие грибы, как вешенки и шампиньоны. Если вы купите грибы с небольшими головками, то приготовленные в кляре их не отличишь от лесных грибов. Обжаривайте их до золотистой корочки и они при подаче на стол будут выглядеть ни чем не хуже, чем ресторанные. ...

26-03-2013 Просмотров: 8652 Raisa

Грибы в кляре

Другие закуски

Паштет из творога

Паштет из творога – отличное начало дня. Этот паштет получается в виде очень нежной пасты. Намазал на хлеб, запил черным кофе и Ты полон сил и вдохновения. На фото паштет представлен в праздничном виде. Так можно подавать и печеночный, и куриный паштеты. Все зависти куда и зачем. Ведь можно и чесноч...

25-06-2013 Просмотров: 6153 Виктория

Паштет из творога

Другие закуски

Рецепт фалафеля

Рецепт фалафеля к нам попал из Ближнего Востока, там обожают эти гороховые котлеты с хрустящей корочкой, благодаря правильной технологии фалафель получается настолько ароматный, что невольно тянешься за второй порцией, а если в качестве соуса взять тахину, как в рецепте с хумусом. То оторваться вооб...

23-09-2014 Просмотров: 6034 Вика

Рецепт фалафеля

Пицца

Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить множеством способов, каким, выбор за Вами, все зависит от тех ингредиентов, которые есть у Вас в наличии, выбрать трудоемкость процесса, а также личные вкусовые предпочтения. Все способы проверены на личном опыте и каждый заслуживаем уважения. ...

01-02-2013 Просмотров: 5910 Вика

Дрожжевое тесто для пиццы

Пицца

Пицца из слоеного теста

Конечно, это не классическая пицца, но слоеное тесто придает этому блюду особый вид, вкус и заставляет задуматься о том, что очень даже неплохо иногда нарушать правила, нормы и приготовить пиццу из слоеного теста.

08-02-2013 Просмотров: 14532 Виктория

Пицца из слоеного теста

Рыбные закуски

Селедка пряного посола

По этому рецепту селедка пряного посола готова уже через сутки. Получается она не очень соленая и очень вкусная. Осталось всего 2 кусочка, чтобы сфотографировать. Кушаем мы такую рыбку с отварным картофелем и салатом из помидоров с огурцами. Время приготовления – 30 минут + сутки. ...

09-04-2013 Просмотров: 7343 Виктория

Селедка пряного посола

Пицца

Пицца с сосисками

(итальянская кухня) Пицца с сосисками – прекрасный вариант пиццы, которая нравится всем. Тем более, что такую пиццу можно готовить каждый раз по-новому, если использовать разные сосиски и сардельки (вареные, копченые, вяленые и т.д.). Главное, помнить о том, что пицца, это еда, в которую кладется в...

07-04-2013 Просмотров: 2432 Вика

Пицца с сосисками