логотип приятного аппетита



Рис для суши

5.0 из 5 всего 5 голосов

(японская кухня)
Многие считают, что в Японии только и делают что едят суши. На самом деле суши это раскрученное американскими японцами блюдо и в самой Японии больше предпочитают рисовую лапшу, которую употребляют в сотни раз больше, нежели суши или роллы. Ничего сложного в приготовлении суши нет, самое главное - это правильно приготовить рис для суши, чем мы сейчас с Вами и займемся.

Порций – на 12 шт.,
Время приготовления - 10-15 мин.(+ подготовка 1 ч 20 мин).

Ингредиенты:

  • рис для суши (это специальный круглый сорт риса типа "японика" или "шари") - 1 стакан,
  • рисовый или белый винный уксус – 4 ст.л.,
  • сахар – 2 ст.л.,
  • соль - 1/2 ст. л.

Готовим рис для суши так:

  1. Тщательно промываем рис, - буквально в 10-ти водах, чтобы вода после последней промывки на выходе была прозрачная. Это уберет рисовую муку из риса, которая образуется в процессе транспортировки.
  2. В кастрюле рис заливаем водой в соотношении 1:1 и плюс еще 10 - 15% воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем делаем максимально тихий огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим 14 минут, при этом не открывая крышку.
  3. Снимаем кастрюлю с печки, так же не открывая крышку заворачиваем ее в плед или что-то, что хорошо сохраняет тепло, - можно даже в газеты.
  4. Теперь готовим заправку для риса: для этого в отдельной посуде (обязательно эмалированной) на малом огне нагреваем уксус, сахар и соль, перемешивая деревянной (обязательно неметаллической) палочкой или ложкой до полного растворения сахара, а затем даем чуть остыть.
  5. Раскутываем рис и перекладываем его из кастрюли в деревянную нелакированную чашку (рисовую корочку, которая образовалась на дне кастрюли в процессе приготовления, мы не используем, т.е. оставляем ее в кастрюле, т.к. она более твердая чем остальной рис и имеет специфический подгорелый запах). Можно использовать не деревянную посуду, но в этом случае количество заправки нужно уменьшить на треть.
  6. Итак, рис выкладываем в отдельную посуду (деревянную без эмали, пластиковую, керамическую или эмалированную) и в центр выливаем теплую заправку. Далее, разбрасываем рис в миске деревянной лопаточкой (ни в коем случае не используйте металлическую ложку, так как она окисляется в уксусе, что негативно скажется не вкусе риса, а также, металл сильно травмирует рис при перемешивании) от центра к периметру и снова собираем в центре, - так делаем 4 раза. Желательно проверить температуру риса на ощупь, - рис должен быть чуть холоднее температуры тела, примерно 32 – 34 градуса С, можно чуть теплее, но не холоднее. Японцы рис охлаждают веером.
  7. Рис для суши готов.
  8. Делаем самые простые "нигири суши":
  • Чтобы сделать колобочки для суши, смачиваем водой руки, берем 1 ст.л. риса и лепим продолговатый колобок, зажав рис между 4-х пальцев и подправляя большим.
  • В процессе формирования колобка он должен  как бы крутиться в ладони.
  • Когда колобок готов, его можно промазать васаби (японский хрен), а сверху положить мясо креветки, рыбы или другой морепродукт, который должен максимально плотно прилегать к рису (см. галерею).

Совет

Для роллов рис готовится также. Варите всегда риса столько, сколько необходимо, так как если его приготовить много, то он или обветрится или впитает слишком много заправки и в конечном итоге рисовые «колобочки» будут просто разваливаться при формирования. Если все же у Вас остался рис, то лучше из него сразу приготовить быстрый суп, - для этого рис обжарьте с зеленым луком, тертым имбирем и чесноком, а затем залейте бульоном – очень вкусно и полезно.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу
Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк!
Печать | Добавить комментарий
Другие материалы в этой категории: Суши с семгой »

Медиа

Добавить комментарий

*Если войти через значок Вашей социальной сети, то заполнять обязательные поля и проверочный код не нужно :)

Войдите с помощью Вашей социальной сети...

     


Защитный код
Обновить

Популярные закуски

  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

Бутерброды

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури – это традиционное грузинское блюдо. Если перевести дословно, то в переводе слово "хачапури" уже будет означать "хлеб с творогом". Этот же рецепт: хачапури с сыром и зеленью является совместным украино-грузинским творчеством, так как в оригинале в тесто вместо кефира добавляют мацони. И нач...

26-04-2013 Просмотров: 13968 Виктория

Хачапури с сыром и зеленью

Пицца

Пицца с фаршем

(итальянская кухня) Пицца с фаршем – это один из самых простых рецептов пиццы, но не смотря на свою простоту, если следовать всем пунктам рецепта, то пицца получается очень вкусной. Порций – 6Время приготовления – 50 мин (если тесто готово). ...

07-04-2013 Просмотров: 9304 Вика

Пицца с фаршем

Бутерброды

Селедочное масло

Селедочное масло - отличный вариант бутербродной помазки. Это особенно оценят любители рыбы.

23-03-2013 Просмотров: 3879 Вика

Селедочное масло

Овощные закуски

Быстрые маринованные кабачки

Что можно приготовить так неповторимо вкусно, и также неповторимо быстро? Быстрые маринованные кабачки! Бегу из кухни к компьютеру, чтобы поделиться с Вами этим рецептом маринования. На мой вкус, просто идеальная закуска: хрустящая, свежая и пикантная. Скажу по секрету, что вкус этих кабачков меняет...

20-07-2015 Просмотров: 5700 Виктория

Быстрые маринованные кабачки

Другие закуски

Омлет с баклажанами

Лук, помидоры, кабачки, колбаса и грибы разнообразят омлет до бесконечности. В летний период легко сообразить на скорую руку вкусный и питательный завтрак или легкий ужин из яиц, который гордо зовется – омлетом. Омлет с баклажанами – это еще одна тема из большого количества вариаций. ...

02-10-2014 Просмотров: 4091 Виктория

Омлет с баклажанами

Другие закуски

Полента с сыром

(итальянская кухня)Полента – это итальянской блюдо имеющее альтернативу в странах бывшего СССР. У нас полента называлась мамалыгой – кукурузная каша, рецепт приготовления которой был известен с незапамятных времен. Но если раньше мамалыгу употребляли как просто кашу, то вариантов употребления полент...

24-04-2013 Просмотров: 5043 Вика

Полента с сыром