Паста с креветками

Порций – 4,
Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Паста (макароны, спагетти) - 500 гр.,
• Креветки (любые) – 300 гр.,
• Сыр тертый (в идеале пармезан) – 50 гр.,
• Масло сливочное – 60 гр.,
• Яйцо – 1 шт.,
• Лимон – 2 шт.,
• Укроп – 1 пучок,
• Черный перец, соль – по вкусу.

Готовим пасту с креветками так:

1. Лимоны моем, обсушиваем (протираем насухо) и натираем цедру на самой мелкой терке.

   Для цедры используйте только желтую, цветную часть кожицы лимона, так как она наиболее ароматна и не горчит.

2. Из лимонов выжимаем сок.
3. Моем укроп, обсушиваем его и мелко рубим. Рубленный укроп складываем в глубокую тарелку и давим пестиком, чтобы укроп дал сок. 
4. Яйца вбиваем в глубокую миску и взбиваем при помощи венчика, постепенно добавляя в миску к яйцам укроп, лимонный сок и цедру одного лимона.
5. Чистим чеснок и один зубок нарезаем пластинками, а остальные мелко рубим, а еще лучше – давим на прессе.
6. Распускаем в сковородке сливочное масло на тихом огне, добавляем в него измельченный чеснок и пассеруем пару минут, чтобы чеснок начал ароматизировать масло.
7. Снимаем сковороду с плиты и даем остыть так, чтобы к сковороде можно было дотронуться рукой, а затем содержимое сковороды выливаем к яйцам с лимонной цедрой и укропом, солим и приправляем черным молотым перчиком по вкусу, перемешиваем до однородного состояния. 

   Креветки необходимо предварительно разморозить, для этого за 1 час до приготовления пакет вместе с креветками нужно поместить в прохладную воду.

8. У креветок удаляем головогрудь с панцирем, надрезаем спинку и удаляем кишечную вену. В глубокой сковороде доводим до кипения воду из пакета, где были креветки (или 300 – 350 мл чистой воды) и всыпаем в нее оставшуюся лимонную цедру одного лимона, лавровый лист, чеснок, который мы нарезали пластинками, а также щепотку соли, даем покипеть пару минут, а затем всыпаем подготовленные креветки, перемешиваем и на тихом огне готовим, пока креветки не покраснеют (около 3 – 4 минут).

   Если креветки предварительно уже были отварены, то варить их нужно после закипания не более 1 минуты. Желательно креветки не переварить, так как они после этого, как и кальмары, становятся резиновыми.

9. По готовности креветки извлекаем из сковороды шумовкой.
10. В широкой кастрюле доводим до кипения пару литров воды, добавляем большую горсть соли и всыпаем макароны, варим до готовности, около 8-ми минут.

    Так как макароны бывают разного качества, то желательно прочитать на упаковке время их приготовления.

    
11. Макароны сливаем через дуршлаг и даем немного стечь, а затем возвращаем в кастрюлю в которой они варились.
12. К макаронам всыпаем креветки, а так же сливочно-лимонный соус, перемешиваем, греем на плите пару минут и раскладываем по тарелкам.
13. Паста с креветками готова, при подаче на стол посыпаем ее тертым сыром и свежемолотым черным перчиком, украшаем зеленью.

Приятного аппетита!Ваша Виктория