Рассольник московский

порций – 4 – 6,
время приготовления – 30 мин. (если бульон готов).

Ингредиенты:

• куриный бульон - 350 мл,
• огурцы соленые – 3 шт.,
• огуречный рассол - 350 мл,
• масло растительное – 1 – 2 ст.л.,
• лук репчатый – 1 шт. (некрупный),
• лук зеленый - 1 стебель,
• пастернак - 40 гр.,
• щавель - 30 гр.
• сельдерей - 20 гр.,
• петрушка - 1 пучок,
• лавровый лист – 1 – 2 шт.,
• масло сливочное - 10 гр.,
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Варим куриный бульон по рецепту, который находится здесь.
2. Режем соломкой соленые огурцы, тонко шинкуем очищенный репчатый лук, зеленый лук, пастернак, сельдерей, щавель и петрушку (половину пучка).
3. Разогреваем на сковороде растительное масло и пассеруем на нем нарезанную зелень и лук.
4. В кипящий бульон всыпаем соленые огурцы.
5. Через 10 минут добавляем пассерованный лук с зеленью и варим еще 15 минут.
6. Процеживаем огуречный рассол и кипятим его. За 5 мин до готовности добавляем лавровый лист, черный молотый перец, соль и вливаем в наш московский рассольник горячий огуречный рассол. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.
7. Готовый московский рассольник заправляем сливочным маслом, а при подаче на стол в каждую тарелку добавляем мелко нарезанную зеленью.

Приятного аппетита!