Ризотто с курицей

Порций - 6.

Время приготовления - 40 минут,

Ингредиенты:

• Рис для ризотто (сорт арборио или подобный) – 1,5 стакана,
• Куриные окорочка – 800 гр.,
• Красный молотый перец – 0,5 ч.л.,
• Растительное масло (оливковое) - 2 ст.л.,
• Цветная капуста (разобранная на соцветия) - 200 гр.,
• Соль и перец,
• Репчатый лук – 1 (маленький) шт.,
• Чеснок - 3 зубчика,
• Спаржа (или зеленая спаржевая фасоль) – 100 гр.,
• Куриный бульон (рецепт здесь) – 0,5 стакана,
• Вино белое сухое (или вермут) – 80 мл.,
• Цедра и сок 1-го большого лимона,
• Сливочный сыр (типа «филадельфия») – 100 гр.,
• Сыр (тертый, желательно «пармезан») – 1/3 стакана.

Готовим ризотто с курицей так:

1. Отвариваем рис согласно инструкции на упаковке, но варим его на 5 минут меньше.
2. Цветную капусту разбираем на соцветия и отвариваем в подсоленной воде. Капуста не должна перевариться, поэтому пробуем ее периодически вилкой (лучше всего, когда капуста сварится до состояния аль-денте - т.е. снаружи уже готова, но внутри все еще упругая).
3. В глубокой и широкой толстостенной кастрюле разогреваем 1 ст.л. оливкового масла на сильном огне. Куриные окорочка режем на порционные куски и обжариваем в масле с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки (примерно по 4 минуты), затем посыпаем мясо половиной всего имеющегося по рецепту красного перчика и солим. Если Вы используете куриные грудки в приготовлении ризотто, то в сковороду нужно добавить ще 1 – 2 ст.л. растительного масла. Курица должна быть готова и мясо легко должно отделяться от костей.
4. Пока мясо жарится, засыпаем в блендер охлажденную отваренную цветную капусту, лук и чеснок, и измельчаем эти ингредиенты до пюреобразного состояния. Если блендера нет, то можно все очень мелко порезать.
5. Высыпаем овощное пюре к мясу и продолжаем жарить около 5-ти минут, чтобы лук потушился как следует и стал мягким.
6. Натираем на мелкой терке лимонную цедру (только желтую, самую ароматную часть).
7. Спаржу режем на небольшие кусочки (1 -2 см) и отправляем в сковороду к мясу с овощами вместе с лимонной цедрой.
8. Также добавляем в сковороду отваренный рис, куриный бульон, вино, нарезанный сливочный сыр и тертый пармезан.
9. Аккуратно, но тщательно перемешиваем и продолжаем готовить, пока сыры не расплавятся.
10. Затем выключаем огонь, добавляем в сковороду лимонный сок и притрушиваем наше ризотто с курицей оставшимся красным перчиком.
11. Ризотто с курицей готово, выкладываем его на подогретое блюдо и сразу подаем на стол.

Приятного аппетита!